根據小劉的設計,情人節晚餐的飲料是椰水。餐前小吃是炸香蕉和沙爹,主食椰漿飯後,甜品是紅豆冰。

誰知女友翻臉說:“要損我,也不需要這麽廉價吧!”

小劉慌張的解釋:“這一餐,可大大有名堂,都是部長今天才公布的‘國家文化遺產’!

“抱歉,我沒文化!”她重重的摔上車門,摔下他。

他一付被騙了的樣子對我說:“你成天說文化有黏性;為何我的愛情卻飛了?……那椰漿飯不美味嗎,紅豆冰不好吃嗎?”

我一付無辜的樣子答道:“椰漿飯沒錯,紅豆冰也沒錯。錯在當官的搞出一百樣‘文化遺產食物’,又不說明它們為何有文化;為何是遺產。

“最錯的是你自己。跟著起哄喊名堂,沒有實質的故事內容,更沒精彩的體驗過程,誰會感動?

街邊攤劇場 佳肴是故事

“你的女友又不是剛從戰地回來,餓了一個星期,她真正要的不是‘吃飯’。情人節是特別的時刻,‘吃飯’只是一個劇目,‘共同進餐’是它的展演形式,佳肴是講故事的素材。你能發揮劇情、創造驚喜,街邊攤都可以是你的劇場。”

他疑惑的說:“吃‘國家文化遺產’,有何故事可講,逗人芳心?”

文化創意是幫得上忙的,首先要找對關鍵詞。“文化遺產食物”的重點是“食物”,拿來吃的;“吃”字一個口:口裏進,經過咽喉進肚子,完事。

要是改為“飲食文化遺產”,重點就變成“文化遺產”。當然不是古跡、建築那種有形的物質遺產;卻和戲曲、舞蹈、手工藝和宗教儀式一樣,屬於口授心傳的非物質遺產。發揮創意去營運,它就能進化成足以‘品嘗’的文化體會。

看看這“品”字,有三個口。美食文化的品嘗,食物上桌有三個口:色、香、味,大有故事;進餐時也有三個口:耳聽、手動、身心感受,也能大做文章。

故事怎麽說,文章怎麽做,萬萬不能忽略背景中,有根有據、玩忽不得的另三個口。――

賺得外匯 贏得欣賞

頭個背景,鄉土。到了新疆天池邊,喝一碗熱騰騰的羊肉湯,為何特別難忘?因為那熬湯的水,是天山雪峰的積雪融解的純凈礦泉水,含有數十種礦物質;鮮宰的羊吃什麽長大?是海拔二千公尺的天山上,遍野長的冰山雪蓮、黃芪、當參等等山草藥。走出此山,滋味就不再一樣。

沙巴丹南的鮮肉春卷,餡來自當地飼養的豬只,卷皮來自當地的母雞生的蛋;巴生肉骨茶的起源,則與城裏早年移民社會的生活血肉相連,都充滿了鄉土的眷念。

第二個背景,技藝。這是看不見、存乎一心的事物,但卻可以學習,也必須學習。從準備食材、烹飪領會、裝璜訴求到服侍客人,都需要一套近乎儀式的講究。不是外勞一個早上就能上手的東西。1997年東亞金融風暴後至今,全球開了一萬家泰國餐廳。每一間得到認證的店都保證讓你滿意,因為那是泰國政府高素質培訓、有計劃推廣的結果。

假設,走在馬來西亞的任何街道,不管是燒魚或釀豆腐,廚藝可以人人不一樣,價錢也可以家家都不同,食物與服務卻都有一定的水準,這裏頭了就充滿了對技藝的堅持。

第三個背景,傳統。趁著《大長今》電視連續劇熱賣,韓國餐廳走向全球。就算在中東電視配上阿拉伯語,李英愛營銷的,還是韓國民族的傳統食療,東方的溫馨優雅與自信,讓韓國人為本身感到驕傲,也叫其他國家民族願意親近。

我們的美食是各民族的歷史產物,絕對能提煉成質量醇且高的文化事物。許多人心目中,也很想推薦那家餐廳、那道菜,去爭取“國家文化遺產”的地位。可是,整體上,馬來西亞美食要在經濟上,走得出國門賺外匯;在文化上,能贏得世界的欣賞與認同,我們在頒給“文化地位”的同時,也應該努力營造文化創意能誕生、普及的條件。(2009年3月 南洋商報經濟版專欄)

 

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Comment by O noc Sob on February 6, 2012 at 10:35am

過了今天元宵,春節就過去了。新年以來,短短幾天,馬來西亞又迎來兩個公共假期:2月1日:吉隆坡日;今天是穆斯林的先知誕辰,禮拜一也不必上班。馬來西亞的公共假期真的多。

假期起床起得晚,特別想找好吃的東西。行情再不好,也得吃飯不是?

上網找點子,在《天下雜志》網站讀到謝明玲寫的一篇報導,發現臺灣飲食產業在2011年仍然火熱。

馬來西亞華商在談蛻轉、創新,飲食領域看來不向臺灣同業偷師不可了。

謝明玲說:2011年,台灣餐飲最熱的趨勢,還是上市。火鍋連鎖店鼎王的店長,最高可領十6個月獎金;王品集團傳平均有3.5個月年終。台灣餐飲業除了進入資本市場,更為就業市場帶來一片希望。

2011年11月底,晶華酒店3樓。一位位提著資料袋的投資人,塞滿了宴會廳,幾乎湧到大門口。服務人員忙著將一張張的椅子搬出來,卻還有不少的人站著。

這是安心食品(摩斯)上櫃法說會的現場。搶手的狀況,預現了兩週後,摩斯以166元的高承銷價上櫃,申購數超額141倍的熱潮。

從2010年,咖啡蛋糕連鎖品牌85度C母公司開曼美食達人回台上市,到2011年米漢堡速食連鎖摩斯、以及王品和瓦城兩大餐飲集團紛紛申請興櫃,掀起台灣餐飲走入資本市場的風潮。

2012年,不論是中餐、西餐還是甜點,台灣餐飲最熱的趨勢,還是上市。台灣餐飲也將持續是法人、投資市場關注的夯產業。

“摩斯是一個風向球,”台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡說,顯現法人對台灣產業的興趣也在改變,不再只看到高科技,“要從餐飲裡,尋找未來的金蛋。”

市場傳言,包括台中起家的麻辣鍋名店鼎王、早餐連鎖麥味登等,都在規劃將走向資本市場。只要比較一下個產業的成績,就知道為什麼投資人看好餐飲業。

2012年景氣看壞,不少企業取消年終、甚至尾牙,不少餐飲業員工卻能拿到豐厚年終,成為“餐飲新貴們”。

如火鍋連鎖店鼎王的店長,最高可以領到16個月獎金;王品集團傳也有平均有3.5個月年終。獎金,不只代表今年的經營績效好,也代表對明年的成長有信心。

過去,台灣關注的焦點只有科技明星。但是,已經有愈來愈多人觀察到,經濟情勢變化劇烈,向來依賴外銷市場的台灣產業前景不明。賺內需財的餐飲不僅相對穩定,也不容易像科技業一樣,一有破壞式創新出現,夢就碎了。

更重要的是,餐飲業儘管辛苦,但不僅沒有庫存問題,平均的毛利更都在三成以上。

相較許多電腦組裝業的毛利只有3%到5%,餐飲業的回收要好得多。”餐飲業不是科技業的“毛3到4”,是多一個零耶。”洪雅齡笑說。

而且,台灣觀光客持續成長,也會帶動餐飲成長。2011年來台觀光客數,創下歷史新高,將達六百萬人。以欣葉來說,2011年營業額預估達馬幣1.5億,較去年成長8%,其中有15%到20%,就是觀光客的貢獻。

Comment by O noc Sob on August 1, 2011 at 3:00pm

       馬來西亞的文化資源豐富,可是在創意產業方面似乎一直無法有大氣的作為。馬來西亞人熟悉臺灣,不妨向臺灣取經。自然生態如何推動美食之旅,薰衣草森林就是一個很好的例子,值得參考。

      一位是臺灣高雄的鋼琴老師,一位是臺北花旗銀行的白領麗人,她們都厭倦了原來的生活,心頭有一個紫色的夢,那是法國南部普羅萬斯的薰衣草森林。她們原來并 不相識,卻因為同一個夢想而走在一起。就像有句話說,一個懂得要往那里走的人,全世界都會給他讓路;她們碰上一位欣賞她們夢想的地主,讓她們擁有了一座可 以實現夢想的山林。

      兩位女生一位原來想開一家山上的咖啡館,一位想開薰衣草主題店,熱情與創意讓她們在這“薰衣草森林”里,圓成了她們的夢想。以薰衣草 田、薰衣草體驗過程為背景,以薰衣草燒咖啡、煮美食,這可是臺灣美食文化創業的大創想。

Comment by OVEPI on July 28, 2011 at 8:08pm

       7月,又是榴蓮飄香上市的季節。從前,大家追捧D24品種,這幾年當紅榴蓮當然就是彭亨州的貓山王。貓山王的大名甚至遠播國外,記得七年這個時候,澳門賭王何鸿燊還包了一部專機,載了88粒(求發發好預兆麼?)貓山王回去澳門宴請友好品嘗。還特地送了10粒到香港給李嘉誠。

      互聯網上還找得到新聞,大家去查查看。這批榴蓮售價共馬幣四千余元;專機費多少就不得而知。這麼轟動的新聞出現在國際媒體時,說這些頂級榴蓮是從新加坡飛去的,賭王買的是”新加坡榴蓮“;新加坡何來榴蓮園?都是馬來西亞運過去的,可是賺錢又揚名出風頭的是新加坡!

      有一回,我在國外遇上一位洋人朋友,他告訴我他沒來過東南亞,可是他說,他特別喜歡這里的”新加坡荔枝“。什麼東西來的,新加坡荔枝?聽他形容以後,我明白了,那是紅毛丹!新加坡商家懂得從馬來西亞廉價買進紅毛丹,包裝成”新加坡荔枝“在海外高價出售。

       我們樂于這樣的狀況嗎?不服氣新加坡人又怎樣,我們自己爭氣嗎?

       今年中國總理溫家寶先生光臨馬來西亞,溫閣下說欣賞我們的榴蓮,我們當官的馬上信口開河說,要出口榴蓮到中國賺外匯去。可是業者說,榴蓮這東西不是木桐或家具,其保鮮期很短,就只有一兩天,政府沒在措施上給予必要的援助,說要出口就出口是做不到的事。

       新加坡賣到澳門那88粒榴蓮,其商家可是一開始就用冷凍保鮮直到上飛機;我們呢?

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