制作步驟

泡糯米

將糯米放在水中浸泡一天以上，把糯米中的水分濾幹。

蒸制

把泡好濾幹的糯米置於木甑裏蒸熟。

抹油

在茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。

捶搗

把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米黏性很強，一般需兩個強壯的男人一上一下地「打」。

成形

在幹凈的器皿上撒些糯米粉，將搗爛的糯米置於其上揉搓，捏成小團或餅狀。

陰乾

將成形的糍粑放在通風乾燥處陰幹。將做好的糍粑浸泡在水中，定時換水，能長時間保存，可以從臘月吃到次年六七月份。

烤制

糍粑最過癮的吃法，就是烤。將糍粑放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火不能太大，而且要不停地翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。糍粑漸漸鼓脹，表皮微微隆起，烤得像一個大包子時就大功告成了。

配糖

烤好的糍粑可以蘸糖吃，或將糖灌入糍粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時糍粑入口甜香無比。

意趣小識

湘西糍粑｜湘西人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑一尺五，尋常者約四寸許，三至八分厚不等。”小糍粑做完後，由心靈手巧、最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。

打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也會出一身汗。做糍粑也很講究，手黏蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑、美觀。

黔西糍粑｜納灰村，位於貴州黔西南州興義市郊萬峰林風景區下五屯，是一個布依族聚居的村寨。納灰村的遊客不多，隨意去村裏任何一家都可以學習打糍粑的技術。做糍粑的頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶裏，等完全泡漲了，就裝到專用的蒸飯器具-甑裏去蒸。甑是用厚厚的木片箍成的，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂鬥笠形的隔板，既可以使米不沾上鍋裏的水，又方便蒸汽進入。蒸到九分熟的時候，起鍋，將蒸好的糯米飯倒進石臼裏。打糍粑講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性。把打好的糍粑從石臼中取出，放在事先鋪好一層黃豆粉的簸箕裏，進行最後的加工。在手上黏蜂蠟或茶油，從糍粑上取下一小塊，搓成坨，然後壓扁，包上黃豆粉、芝麻、引子（也就是蘇麻等佐料），一個熱乎乎的糍粑團就做好了。