客家糍粑

在梅州客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做糍粑的習俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑裏蒸糯米飯。再放進石臼裏，用杵槌舂制而成。因此，客家人把做糍粑叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的作料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話：“十月朝，糍粑子碌碌燒。”說的是每逢農歷十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰。

閩清糍粑

在清代古民居薈萃的閩清阪東鎮，糍粑是當地人用當地優質糯米經水泡後，放進飯甑蒸熟後倒進石臼，一人用木杵舂，一人不停翻動，直舂到米飯黏稠如泥狀，挑起不斷為止，民間俗稱“打糍”。然後裝進盆裏，加香油點潤，用手搓成塊，搓成丸，放進裝有炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖的碗中滾過沾滿後即可食用。味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，多吃不膩。考究的吃法是將糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨魚、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。

涵舍故事

糍粑的故事

在春秋戰國時期，楚國有一位落難的大臣，名叫伍子胥，他因報仇從楚國來到吳國，想借兵討伐楚國。當時吳王闔閭深得伍子胥相助，因而坐穩江山。很快，伍子胥便實現了自己的願望，得以報仇。

一次，吳王令他主持修建歷史上著名的“闔閭大城”，以抵擋外來侵略。大城建好之後，吳王十分高興，但伍子胥卻一直面露愁容，他深知為臣之道，自己多年來結下無數仇家，恐怕日後吳國朝廷也難以容他。一日，他回到大營，對自己的親信說：“大王不知居安思危，以後不會有什麼好下場。他日我伍子胥一命嗚呼之時，若國家罹難，百姓遭殃，在相門（蘇州八個城門之一）城下挖地三尺，便可以找到解一時之困的食物。”後來，吳王闔閭的兒子夫差繼位，聽信小人讒言，屢次不顧伍子胥犯難上諫，竟逼得伍子胥自刎而亡。是時，越王勾踐經過多年的臥薪嘗膽，準備一舉拿下吳國。勾踐大軍攻城時，正值年關，萬物蕭瑟，城裏的民眾饑寒交迫，不久就斷了糧食，一時間，餓殍遍野，正如伍子胥生前所料，吳國和吳國百姓陷入困境。在此危難之際，伍子胥的親信突然想起他生前的囑咐，便暗中派人拆掉城墻，挖地三尺，他們驚奇地發現，城基竟然是由熟糯米壓制成的磚石壘成的。原來，伍子胥在建“闔閭大城”時，將大量的糯米蒸熟並壓成磚塊放涼後，壘成城基以備不時之需。人們紛紛讚嘆伍子胥的雄才大略。大家將糯米磚石掘出，敲碎，重新蒸煮，分給全城的百姓吃，這樣，吳國才得以免受滅國之災。

後來，在楚地一帶，每到豐年年關，人們都要用糯米制成像當年“城磚”一樣的糍粑，以此來紀念伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。有的地方的糍粑為圓形，大大小小，象征著豐收、喜慶和團圓。有的地方又將糍粑稱為“年糕”，寓意吉祥如意，就像人們常說的那樣：年糕，年糕，年豐壽高。