各種荔枝不但種得費心，吃起來更是誠惶誠恐。據江獻珠回憶，荔紅季節，他們一家人必趕在天亮之前，在荔枝樹下摸黑享用其“露水荔枝”。

因為江太史堅信，“糯米糍肉質較鬆，一經陽光，肉質稍為變酸，口感的享受大打折扣，只有經過夜晚的溫涼，糯米糍方 能顯出其香、甜、鮮、脆的最佳狀態。而在晨光熹微下自采自啖沾滿了露水的糯米糍，確是一絕。”

之於荔枝珍品掛綠，“則從增城的掛綠老樹折枝接駁，產量不多，精挑細選後，用玻璃錦盒分四個裝及八個裝盛起，委托大新公司代售”。

近幾年，廣州也見有這樣掛綠的， 只是“玻璃錦盒”變成了塑膠盒。因此，江家不僅四時水果不斷，自產自銷，非但茶果點心一概自製，就連“太史五蛇羹”的關鍵佐料菊花，亦由雇用的四個專業花王悉心培植。


說到“太史五蛇羹”，這是江孔殷原創的傳世之作。李六如所著《六十年的變遷》，曾提到“太史五蛇羹”的餐館製作版：將銀環蛇、眼鏡蛇、金環蛇去頭剝皮，蒸熟或浸熟蛇身，在撕成肉絲，加入雞肉絲、果子貍肉絲、鮑魚絲、花膠絲、冬菇、木耳，再加入生粉、菊花，製成蛇羹，便是上菜。

如果想量多而豐厚，還可加水蛇、錦蛇混入配置，就是“五蛇羹”了。及至九十年代末，“太史五蛇羹”基本上只剩下書面的記錄，而且進一步被簡化為：用地上爬、天上飛（？）、攀高樹等的五種蛇，將蛇的頭皮剝去，切細絲，何一隻雞同燉五小時，再將鮑魚乾半個，香蕈兩個，長六十厘米的細甘蔗（用此去蛇腥味使甜美）等切成細絲，與 雞肉、蛇肉同煮。

然後取出甘蔗，除表面塗油，做成肉湯。肉湯裏再放入木耳與新的雞肉絲（一隻雞） ，煮三是分鐘即可取出，“五蛇羹”製成。

不妨來看看原創“太史五蛇羹”的炮製過程：“每年蛇季家中特別熱鬧而繁忙。祖父大宴賓客，秋風乍起一直擾攘到農暦年底。‘龍虎鳳’似乎是蛇宴的三部曲。

龍是蛇、虎是貍、鳳是雞。除了殺雞司空見慣之外，宰蛇最看不得。槳欄路‘聯春堂’的‘蛇王’，下午一早來 到家中，在廚房外的天階大顯身手......到蛇宰好，下鍋煮熟後，‘聯春堂’的女工架起臨時工作桌，趕快把蛇出骨......

果貍似隻貓，家中常用的是七間貍，貍身有斑白的條紋，貍尾則黑黃相間，共有七節......此時上湯已夠火路。廚子把上湯濾好， 湯渣全倒進竹籮去，裏面有老雞、瘦肉及火腿。湯渣統交給鄰街一家庭式小食工廠，加料翻製成肉鬆，賣給小學生作零食。

太史蛇羹的湯水固然重要，切工更非尋常，蛇是主料，加上副料如雞肉、乾鮑魚，廣肚、木耳、冬菇、冬筍、生姜及陳皮等，必定要切細而且均勻，由大廚子李才一手包辦，幾種佐料亦十分考究。檬葉最顯刀工，要切幼（註：細）青絲。


我家花園便種了好幾棵檸檬樹。嫩葉不夠味，老葉太硬，只有不老不嫩的方始合格。切檸檬葉絲先要撕去葉脈，葉便當中分開兩半，將兩半疊在一起，卷成一個結實的小筒，切起來方容易 。

而即切即用，香味更新鮮。”“炸薄脆（註：佐羹的脆炸麵片）有時由大廚之弟李明代勞，只見他把面團切開，灑好粉，用棍子卷起來，便把棍子拉出去壓薄麵卷。

之後，把麵卷攤開，搟薄，又再灑粉，卷起，壓薄，搟開，直到麵皮夠薄了，便切成欖核形小片，投下油鑊炸脆，好吃得很。

菊花是佐料中的主角，我家終年雇用四個花王（註：即園丁），兩個種菊及料理四季盆栽。蛇羹用的多是自栽的大白菊。另有一種奇菊叫“鶴舞雲霄”，狀似大白菊而白中微透淡紫，是食用菊花中不可多得的精品。