美食家的生涯改革開放的前二十年，廣州人以“創新”另外省人瞠目；如今，人家搞現代化不輸廣州，北京人和上海人玩起懷舊來，更令老廣自慚形穢。因為廣州諸舊，猶如古董行裏的廣造酸枝，屬於硬木家具之末流。勉強能拿得出手的，還是老本行——吃。真有點“唔好意思”。在美國教授烹飪的江獻珠女士所著《蘭齋舊事》，以其祖父江孔殷先生作為美食家的一生，可能為在“上海的風花雪月”面前擡不起頭的廣州人，提供了一些普魯斯特式的懷舊素材。江孔殷先生，字少荃，別號霞公，出生於同治四年（一八六五年），廣東南海縣人。江家祖 上，系號稱“江百萬”的巨富茶商。在光緒二十九年清政府興辦學堂前的最後一科科舉中，江孔殷中進士，官銜太史。點翰候派期間，江太史開始在家中炮製“蛇宴”。最早成為太史第“蛇宴”座上賓的，就是清朝最後一任兩廣總督張鳴岐。張鳴岐甫抵穗，即被江太史的蛇 酌吃出了好感，除此之外，霞公手段闊綽，常以書畫、圖章、瓷器等名貴禮物相贈，最後張鳴岐竟認為江乃“粵紳中首屈一指的人才”，不但委以廣州清鄉總辦，更保薦為候任廣東水師提督。辛亥革命以還，江孔殷抱“不事二朝”之旨，隱居廣州祖居“太史第”，以詩書飲食自娛。民初，任英美煙草公司華南總代理，入項甚豐，占了四條街位的廣州河南同德裏十號太史第內經濟繁榮，食風鼎盛，儼然世紀頭號飲食世家，江太史本人，更是巍為羊城美食家首席。 凡太史第每有新菜式推出，惟其馬首是瞻的廣州各大酒家立即盜版，紛紛冠以“太史”之名招徠。粵菜中的經典之作“太史五蛇羹”（港、澳至今尤傳，但九十年代初已在發祥地廣州式微），即在江太史的親自指導下誕生於江家私廚。江太史“根本不懂燒飯”（而且牙齒全部都是假的），只是精研飲食，到了一絲不茍，精益求精的境界。但是這樣還不夠，要成為一個中國菜的美食家，不能獨食，必須時時宴客。太史交遊廣闊，“有請無類”，多少軍政顯要，中外使節，四方商賈，騷人雅士“，三山五嶽 ，黑道白道，若是有緣，都可被邀作太史第之座上賓。故太史第內常年高朋滿座，飯局不斷。江獻珠還記得，陳誠來赴太史第蛇宴的那一次，南華西路至同德裏一帶竟要交通管製，全部戒嚴。交遊的廣闊還拓展了獲得各地美食的補充渠道，每逢時節，江太史在各地的朋友多方饋贈，各地名產源源而來，再加上“江蘭齊農場”終年有生產，不僅太史第內佳肴不斷，童年江獻珠的口味，也“日漸錯綜複雜”起來。“江蘭齊農場”是江太史當年一手創辦的水果種植基地。今人常以“愛喝牛奶不一定要養奶牛”來取笑於人，但是，當年江太史家就是這麼幹的。因嫌市面荔枝不合口味，江太史遂於番禺羅崗洞置地開辦農場，引進各地良種，如糯米糍、桂味、掛綠、亞娘鞋等等，不惜工本 精心耕種。