清洗菊花是女仆的工作。整枝菊花倒置在一大盆清水內，然後執著花柄， 輕輕在水裏搖動以去汙物。菊花瓣內有時附著細小的蚜蟲，清洗後還要在淡鹽水內浸一下，蚜蟲便會脫落，逐瓣撿出便可上桌了。”“太史蛇宴很簡單，以蛇羹為主。首先上的是四熱葷，都是十分精巧的菜式，其中一定有“雞子鍋炸”，這是太史筵席的看家名菜，少不得。除蛇羹及蛇膽酒外，並無其他以蛇為主的菜式。果貍是壓席大菜，跟在蛇羹之後，通常是斬件用雙冬火腩同炆，但一定要加陳皮及炸 香蒜子以辟腥味。祖父......有時會著廚子用廣肚件同炆，減去冬筍火腩。廣肚沾滿了果貍的汁液，味道極其濃郁。果貍上過便是飯菜，有大良積隆鹹蛋、炒油菜、蒸鮮鴨肝湯以及煎得香噴噴的槽白鹹魚，上澆些浙醋及砂糖。還有，江蘭齋農場特產的泰國種黑殼香米 飯......”“太史蛇羹很簡單”——說得何其輕松！其實，真正稱得上簡單的，乃是江獻珠對“太史五蛇羹”念念不忘，推崇備至的道理。她動情地寫道：“我們仍以有一個這麼獨特的祖父而驕傲。一到蛇季，我們又可以告訴下一代，太史蛇羹的太史，就是你們的先祖。而一日如要廣 東人仍食蛇，太史蛇羹將永遠在食壇上留下美麗的一頁。”不爭的事實是，“太史五蛇羹”以後不僅變得不那麼好吃，而且逐漸從菜譜上淡出。蛇羹其萎，一方面系受到新派蛇饌的沖擊，同時也標誌著繁復飲食的傳統走向衰落之大勢所趨，這是後話（參見《食蛇者說》）。身為這個鐘鳴鼎食之家的一家之主，江太史每天“下午三時起床，晚上八時中飯，晚飯等同消夜，要在淩晨以後。”江家“除大廚子外，還有西廚子，點心廚子，幾位茹素的祖母又有一個專用的齋廚娘，好吃的東西真多”。西廚能在一個地道廣府人的家中占據一席之地，系 因江孔殷“當英美煙草代理，與洋人素有交往”，因而“對西菜有一定喜愛”。此外，“口味素廣”的江孔殷寓居香港期間，還常去當時“並不流行”的川菜館“啖而甘之”。今之以美食家自居的廣東人，可能會羨慕江太史的閑散及支撐這種優閑日子的物質財富，但是未必 能對自家口味之狹窄而感到羞愧。太史第內的食事雕零，是時局、人口及財政問題所造成。戰亂自不消說，江太史的“風流成性，一共討了十二個老婆（有些還是不入數的）”，令“太史第關起門來，每餐起碼有五六十人吃飯”。其後代的不善經營，不僅失去了英美煙草公司的代理權，進一步令家道中落， 一度只靠英美煙草公司的酬庸性車馬費和農場的微薄收入勉強支撐。不過太史依然精食，好客而疏爽。宴客不夠現金，就要各房“貢獻”首飾、古玩，召玉商到家裏來收。但是，他“不喜大宴親朋，筵開百席這種場面。他的飯廳只擺一桌。款客的菜，一定要精細。他的心意 永遠都是那麼殷勤。管他明天債主臨門，祖父和他的朋友，（煙）燈紅（蛇）酒綠，樂也融融”。

當年革命黨人在廣州起義後留下的遍野枕骸，即由江孔殷與友人出面殮之於黃花崗，這是江太史的俠義；不過，香港淪陷時期，他接受了先前有飲食之緣的日本港督磯谷廉介所贈白米兩包，卻為人所詬病。無論如何，江孔殷後來在新生活運動中戒了鴉片，皈依密宗，從此戒 殺生，太史第內一是浮財耗盡，數十年繁華食事乃告一段落。乃至一九五零年，九十歲的江太史已是風燭殘年，農歷四月初八佛誕這天，在廣州六榕寺門口跌斷了腿之後，繼而因這地主老財兼洋奴買辦必須遭到清算，遂被強行“裝”在竹籮內擡至佛山鄉政府，“霞公自知不 能免，瞑目不作答，或答非所問，佯作神經狀態，謝絕飲食，絕食而死。此時他家中，無隔宿之糧，僅用四件漏水板，將其遺體草草葬在鄉間”。一代美食家，竟以絕食而終。江獻珠寫道：“祖父以精食名，以兩包米喪節，而以絕食終。人生薤露，一至於此！”