正當我們在享用這道傑作的時候，突然維托利奧說出一件驚人之事。"我要跟你說點事，"他羞怯地說道，"有時我也去光顧麥當勞。"頓時出現令人目瞪口呆的沈默。鄰桌的一位男子向上瞧了瞧，只當維托利奧剛放了個屁，他還沒制服他的烤兔子。

"你做什麼了？"我問道，"這不是異端邪說嗎？不是跟兔子吃火腿三明治一樣嗎？"

酒過後他感覺輕鬆，直率也為他壯了膽，維托利奧試圖解釋他偶爾放棄信仰的原因："在意大利，你要想吃得快，沒有太多選擇：要麼在餐廳坐下來，要麼吃個比薩餅，要麼在一家髒兮兮的酒吧來個三明治，"他說道，"你可以說很多反對麥當勞的話，但至少它是乾凈的。"…

另一方面，從本質上說，很多慢餐食品比大批量生產的食品價格更高。用草飼養的有機牛肉制作出的漢堡永遠不會與巨無霸漢堡一樣便宜，農場自由放養的雞價格總是要高於工廠里生產的雞，這是我們為吃得更好應該付出的代價。問題是世人已經習慣廉價食品。半個世紀前，歐洲家庭平均花掉一半的收入用於購買食品。今天這一數字接近15%，在英國和北美還要低些。意大利人在手機上花費10%的收入，而在吃上的開支為12%。然而，變化是激動人心的，在後瘋牛病時代，民意測驗表明人們強烈渴望在食品上花更多時間和金錢。…

現在他們所吃的任何東西味道都比原先好。享受食品是他們大部分周末的保留節目，周六上午他們漫步到大軍隊商場搜尋好的食品。凱瑟琳用草莓、大黃、藍莓、桃、蘋果等應季水果制作餡餅，馬太則自己制作沙司。制作他的味道鮮美的烤肉要花去一個周日上午的時間，漫長、緩慢的過程，包括切、擦、攪拌、煨、燉、品嚐、佐料調試，此外還有單純的等候。"很大一部分的樂趣就在於你無須倉促。"他說道。…

然而，沒有什麼比傳統的農貿市場的復興能更好地說明慢餐運動在廣為流傳。在工業化城鎮里，離大超市幾個街區遠的地方，農民又直接向公眾出售他們的水果、蔬菜、乾酪和肉類。消費者喜歡湊近食物聞一聞，而產品通常味道也很好。水果和蔬菜都是應季的，自然成熟，短途運輸過來。農貿市場也不是少數美食家的專利，這里的價格常常比超市低很多，因為後者在運輸、廣告、人員和儲存方面的費用較高。現在美國3000農民的市場年營業額達10億多英鎊，近兩萬名農民選擇工業食品連鎖經營。

許多人則更向前邁進一步，自己生產農產品。在英國各地，年輕的都市人排隊向當地權威部門租借小塊土地。在我家房子附近的"可供出租的小塊菜地"，你可以看到雅皮士走出寶馬跑車，去檢查他們的芝麻菜、蘿卜、新生長的土豆和紅辣椒。…

慢餐運動從不害怕承擔其應發揮的作用。1999年，它在一場與政府的角逐中收集到50多萬人的簽名，最終說服意大利政府修改了一項法律，這一法律迫使即便最小的食品制作商也要服從集團巨頭如卡夫食品使用的嚴格衛生標準。結果，數千名傳統生產者得以從繁文縟節的公文旅行中被拯救出來。由於有慢速運動的支持，2003年工藝乾酪制造商成立全歐聯盟，爭取到同原料乳生產者合作的權利。反對消毒過當的斗爭不久將彌漫於北美。

作為它的生態信條，慢餐運動反對轉基因食品，並倡導有機耕作。雖然沒有人確鑿地證明有機食物比非有機食物更有營養或味道更好。但很清楚，許多傳統的農民使用的方法對環境有害，對地下水造成汙染，會殺死其他植物，消耗土壤肥力。據史密森候鳥中心報告，每年殺蟲劑直接或間接地殺死至少6700萬隻美國鳥。相比之下，經營良好的有機農場可以使用輪作的方式使土壤更肥沃，與此同時也防治了害蟲，生產力很高。…

近兩百年前，傳說中的法國美食家貝拉·薩瓦琳說過："民族的命運取決於他們吃什麼和怎樣吃。"今天這一告誡比以往任何時候都更恰當。在行色匆匆中，我們不講究吃什麼的科學，往往遭到懲罰。肥胖症比率之所以急劇攀升，部分原因正是我們將含糖和脂肪的加工食品狼吞虎咽下去。我們都知道產品沒有成熟之前摘取的後果，用冷藏容器運輸到世界的另一端，繼而用人工方法使食物成熟：鱷梨從硬實到腐爛只有一夜的時間；西紅柿味道如同棉絮。為了追求低成本、高營業額，工業化的農場對牲畜、環境甚至消費者造成了損害。如今，集約農業成為西方國家水汙染的主要根源。埃里克·施羅澤在他的暢銷書《快餐國家》中，揭露了批量生產的美國絞細牛肉餡常常被排泄物及其他病原體汙染。每年因食用漢堡發生大腸桿菌中毒的美國人達數千人。這就證明，減少成本的工業化農場產出的廉價食物是錯誤的經濟運作之物。2003年，艾塞克斯大學研究者通過計算發現，每年英國納稅人花費23億英鎊用於彌補工業農場給環境和人們的健康所帶來的損害。…

「乳牛...小牛......金箔...小牛......乳牛......」斷斷續續、昏昏沉沉、混亂、跳躍的話語，只有這幾個字是聽得清楚的。楊惠姍想起曾經花了許多時間思索如何能把乳牛和小牛相依相守的神態，在她的琉璃作品「乳牛帶小牛」中勾勒出來。病床邊，惠姍極力把張毅想說的話幫他拼湊起來，　她問：「母牛是誰啊？」　他說：「傻瓜，就是你啊......」　她又問：「那小牛呢？」　他說：「我啊......」

然後接著說：「沒有母牛，小牛早就死了...沒有母牛，小牛早就死了......沒有母牛，小牛早就死了...。」這是張毅留給惠姍最後、最清楚的鏡頭。…