現在他們所吃的任何東西味道都比原先好。享受食品是他們大部分周末的保留節目，周六上午他們漫步到大軍隊商場搜尋好的食品。凱瑟琳用草莓、大黃、藍莓、桃、蘋果等應季水果制作餡餅，馬太則自己制作沙司。制作他的味道鮮美的烤肉要花去一個周日上午的時間，漫長、緩慢的過程，包括切、擦、攪拌、煨、燉、品嚐、佐料調試，此外還有單純的等候。"很大一部分的樂趣就在於你無須倉促。"他說道。

烹飪可能不僅僅是煩瑣之事。它將我們同我們所吃的東西聯系起來—它從哪里來，味道是如何出現的，它對我們身體的影響等。制作食品帶來的樂趣可以說是真正的歡樂。當你有足夠的時間用於烹飪，當匆忙並不是菜譜的一部分，烹飪也是一種極好的放鬆辦法，它有著一種近乎沈思默想的特性。放慢進餐的速度使馬太的生活顯得不那麼忙亂了。"在紐約這樣的城市很容易將發條上得很緊，凡事都行色匆匆。"他說，"烹飪給你一片鬆弛下來的小綠洲，它重新研磨你，並有助於避免城市生活的表面化和膚淺化。"

馬太和凱瑟琳感到以緩慢的方式進食有助於強化他們之間的關係，這一點並不令人驚訝。在本質上，烹飪和一起進餐存在一種東西，它成為增進人際交往的紐帶。不足為奇，英文"夥伴"一詞源自拉丁語，意思是"享用麵包"。放鬆的、歡快地進餐具有平靜，甚至文明的效果，它將如同打破商店櫥窗、將貴重商品偷走並迅速逃離的匆忙從現代生活中驅逐出去。英國裔哥倫比亞夸扣特爾人警告說，進餐過快會"提高咄咄逼人的程度，加快導致世界毀滅"。奧斯卡·王爾德用一種典型的尖銳的格言表達了類似的情感："享用過美食後，人們可以原諒所有的人，甚至包括他自己本人的過錯。"

一起進餐不僅能幫助人們更好地相處。幾個國家的研究表明，家人經常圍坐在一起吃飯的家庭，孩子在學校的學業更容易獲得成功，更不容易感受壓力或小小年紀就抽煙喝酒。在工作單位花時間吃頓飯也會有所裨益，這就是所謂的"桌上型電腦餐桌規則"。在華盛頓區一家會計公司工作的傑西·尤弗，過去經常在電腦前吃午飯。她覺得如果她在辦公室外吃飯的話，她的工作狂老板不會同意，即便在不繁忙的工作日。後來，有一天下午，她一邊用力咀嚼一份色拉，一邊在細讀一份合同書，突然她意識到自己對同一段話已經讀了6遍，卻沒有理解其中的任何一部分。她決定立刻離開辦公室，到外面吃飯，不管老板會怎麼說她。現在她大多數日子都要花上半個鐘頭時間，同朋友一道到外面的咖啡廳或公園吃飯。她體重減少了5磅，恢復了新的體能。"很有意思，因為你認為你花在工作桌旁的時間減少了，你完成的工作量就減少了，其實並不是這樣，"尤弗說道，"我發現，花時間吃飯讓我放鬆下來，下午我幹的活比以前多。"她沒有提及新的午餐食物療法，最近老板對她工作中取得的進步給予了誇獎。

放慢進餐速度也是有好處的，因為它使你的胃有時間告訴大腦它飽了。在巴黎，醫院營養師帕特里克·賽羅傑博士說："大腦需要15五分鐘時間才能顯示你已經飽了的信號。如果你吃得過快，信號來得慢，極可能在不知情的前提下進食更多的食物。這就是為什麼細嚼慢咽更好的緣故。"

正如任何一位經驗豐富的減肥者告訴你的一樣，要改變我們的飲食習慣並非易事。但讓人們戒掉快速進食的習慣是可能的，尤其是年輕的時候。現在英國一些學校將學生領到農場，也就是我們食物的來源之處，有的人鼓勵學生為學校咖啡廳制作、設計菜單。每當接到這一任務時，很多孩子都選擇需要時間準備的真正的食物而不是加工過的快餐食品。

在加拿大，傑夫花費了大量時間對年輕人的味覺進行再教育。盡管成長在一個烹飪意味著食用熱狗的家庭里，科倫坡現在是一家餐館的廚師班長，該餐館本部設在多倫多的農民市場。傑夫31歲，也是安大略慢餐運動的領袖。"我就是一個活生生的例子，可以證明只要有一點好奇心，任何人都能學會愛上美食。"溫暖的9月的一天傍晚，我在烹飪運動的道路上加入了科倫坡的隊伍，地點是多倫多市中心的烹飪學校。15個孩子，年齡從9歲到16歲不等，坐在大教室的木桌周圍的凳子上。他們中大部分人來自中產階級，由於父母過於忙碌，只能很內疚地給他們準備加工食品。孩子們來到這里，可以比較方便快餐和以慢餐方法制作的某道菜的差異。

科倫坡穿著質樸的白色廚師服，開始將一份地道的通心麵和奶酪所需的原料匯集在一起：牛奶、黃油、雞蛋、乾酪、麵點、鹽和辣椒。除此之外，他將一盒卡夫晚餐倒空—乾通心麵及一袋鮮艷的橙色調味粉。當他談到加工食品中的化學物質時，他的助手在無汙點的鋼爐上攪拌一爐方便快晚餐，煮麵點，然後用一些牛奶和黃油在粉里攪，準備好後，科倫坡將先備好的自制奶酪和通心麵從爐上取下。味道開始聞到了。當孩子們開始品嚐對手的麵點時，大家都沈默不語，當業餘批評家喧鬧地交換意見時更是七嘴八舌一團糟。15人中有12人喜歡慢餐。一位13歲的孩子薩拉說："你要是單獨吃方便快餐，你不會真的考慮它的味道，你吃就是了，但當你在碟子里同真正的通心麵和奶酪一起吃時，你意識到它吃起來多麼像化學品。太粗糙了。傑夫的更好，吃起來有奶酪味。"隨後，科倫坡拿出他的菜譜。幾個孩子希望在家里它將替代方便快餐。薩拉發誓要自己動手下廚。"我肯定能做成，"她說道，並將菜譜塞進了布包。

不可避免地，一些批評家將慢餐斥為富裕的享樂主義者俱樂部—當你看到會員在美食展上花費數百美元購買黑塊菌薄片，很容易看出被批評的原因。但實際上慢餐運動與高定價毫不相關。好的膳食只是該運動的一個側面而已。慢餐運動對預算緊張的人也很有幫助。

無論如何，緩慢進餐並不總意味著在飲食上花費高昂。通常農貿市場的水果和蔬菜較為便宜。隨著需求的增長，效率有所提高，有機食物的價格也有所下降。在英國，貧困地區的合作者在增加，他們提供來自當地農場的農產品，也提供如何烹制這些食品的竅門，價格是可以承受的。在家做飯還是省錢的好辦法。比起現成的選擇，自己燒飯一般比較便宜，味道也更好。煎雞蛋的價格是放在紙箱里沒有加工過的雞蛋的20倍。