慢餐運動從不害怕承擔其應發揮的作用。1999年，它在一場與政府的角逐中收集到50多萬人的簽名，最終說服意大利政府修改了一項法律，這一法律迫使即便最小的食品制作商也要服從集團巨頭如卡夫食品使用的嚴格衛生標準。結果，數千名傳統生產者得以從繁文縟節的公文旅行中被拯救出來。由於有慢速運動的支持，2003年工藝乾酪制造商成立全歐聯盟，爭取到同原料乳生產者合作的權利。反對消毒過當的斗爭不久將彌漫於北美。

作為它的生態信條，慢餐運動反對轉基因食品，並倡導有機耕作。雖然沒有人確鑿地證明有機食物比非有機食物更有營養或味道更好。但很清楚，許多傳統的農民使用的方法對環境有害，對地下水造成汙染，會殺死其他植物，消耗土壤肥力。據史密森候鳥中心報告，每年殺蟲劑直接或間接地殺死至少6700萬隻美國鳥。相比之下，經營良好的有機農場可以使用輪作的方式使土壤更肥沃，與此同時也防治了害蟲，生產力很高。

慢餐運動還為生物多樣化而戰。在食品工業，匆忙草率已導致同質化的出現：不管是火雞、西紅柿還是蘿卜，如果品種單一的話，生產者就可以以更快的速度加工輸入。因此農民就要面臨集中種植一兩個品種的植物或糧食。例如，意大利朝鮮薊的種類從200種猛跌到12種。除了香味的選擇種類減少外，動物種群的損失還破壞了微妙的生態系統。當我們的雞蛋品種越來越少時，我們就要面對災難。當一個品種的火雞就是你所擁有的全部時，只需一種病毒就足以毀滅全部的物種。

對具有地方特色的精致小巧的美味食品從容不迫的享用和熱愛看起來就像是全球資本主義的天敵。但沒有任何東西可以遠離真理。慢餐運動的鬥士本質上並不反對全球化。從用脫脂乳制成的堅硬的意大利乾酪到傳統大豆醬油，許多工藝產品便於運輸，而且需要依靠海外市場才能繁榮。當貝特里尼談到"道德全球化"時，他想到的是貿易協定，這些協定允許歐洲廚師從智利家庭農場進口奎奴亞藜，或允許蘇格蘭高地的熏鮭魚、大馬哈魚專家到日本尋找消費市場。

全球化的好處在慢餐運動每年兩次的狂歡活動美食展上得到了充分的展示。2002年，美食展在都靈市前菲亞特汽車廠舉辦。所有瑞典式自助餐都源自這一美食展，吸引了來自30多個國家的500多個工藝食品制作商。在讓人飽餐的5天時間里，13.8萬人在展臺前走動，享受精美的食品，品嚐質量上乘的乾酪、火腿、水果、香腸、葡萄酒、麵食、麵包、芥末、蜜餞、巧克力等。在整個美食展上，人們邊品嚐邊交流。一個日本米酒制作商同玻利維亞的駱駝放牧者討論互聯網市場。來自法國和意大利的麵包師就石磨研磨面粉交換意見。

在這里你不難看到，有人在將慢餐原則變成利潤。蘇珊娜·馬丁內斯來自遙遠、崎嶇的阿根廷北部的胡胡伊省，前來促銷"亞貢"。亞貢是一種生長於古老的安第斯山脈的根莖植物，正在漸漸被人遺忘。它味甜、易碎，像涼薯或荸薺，有減肥細腰的功用，因為它的糖分不參與人體的新陳代謝。在慢餐運動的幫助下，現在馬丁內斯和其他40個家庭在小片肥沃的土地上種植亞貢，用於出口。海外訂單紛至沓來，西班牙的高級餐館渴望將亞貢根納入菜譜，日本零售商訂購成箱的亞貢醬。在2002年的美食展上，馬丁內斯興奮而樂觀。"看一看周圍不同的生產商，你會意識到自己不用快、不用大就能生存，"她說道，"你可以小規模慢速經營，但仍可以成功。世界上越來越多的人想吃天然的、非工業手段制作的食物。"

既然吃如此受青睞，你可能以為在美食展上的每一個人都有帕瓦羅蒂的身材，其實遠遠沒有達到那種程度，雖然，平均來說，在你如同多納甜甜圈一樣的腰圍上也有很多贅肉，但餐桌上的肉食的享用，對慢餐運動廣大支持者而言，當然比有資格與克莉絲塔·芙哈特交換衣服更為重要。這就是為什麼意大利時裝設計師埃琳娜·米羅專攻大號女裝的緣故，她在2002年美食展上有一個個人展臺。我上前訪問的時候，一位名叫維維安娜·尊尼諾的具有驕人身材的年輕模特正在分發宣傳手冊。她嘲笑那些只喝礦泉水吃色拉的貓步女皇。"節食只能使人不快，"她說道，"生活中最美好的事情之一就是花點時間坐下來和親人朋友一同享受美味佳肴。"一位中年男子大腹便便蹣跚而過，他呼吸很重，用一條絲手帕輕輕拭去前額的汗水，我們看著他徑直走向美國展臺的墨西哥胡椒果凍醬餅乾。尊尼諾笑著說："當然也要適當地控制一下。"

慢餐運動是一個更為廣泛的反對全球食品工業高速度、高營業額文化的一部分。在經歷了半個世紀的飛速發展後，2002年麥當勞首次報告虧損，並馬上關閉了其部分海外分店。在全世界，消費者在竭力避開麥當勞金色拱門，因為他們發現里面的食物令人厭倦而且對健康不利。對許多人來說，抵制麥香堡是對全球標準化味道的拒斥。當英國評論員菲利普·亨瑟注意到，人們終於覺醒，"無論現在和將來，他們自身的文化並不取決於一個烤焦的苯酚鈣小面餅"。麥當勞面臨著大量的起訴，有人稱它的食品使人們得了肥胖症。

在世界各地，各類食品制作商在證明小規模和慢節奏經營不僅是美好的而且有利可圖。例如，15年前，米勒和布希兩大公司控制了美國的啤酒市場。今天，工藝啤酒廠達1500家，促使啤酒生產遵循緩慢原則。工藝麵包商也表明，時間是麵包可口的重要因素。大部分麵包商使用石磨研磨的面粉，而不是從高速滾軋機下來的、毀掉了天然營養成分的廉價的工業代用品。真正的麵包師也喜歡更長的檢驗時間—從16小時到3天時間不等，讓生麵團充分發酵，味道變得更佳。其結果是，麵包味道更好，營養價值更高。當地麵包廠還能幫助人們同社區聯系。在我倫敦的家的拐角處，兩個前出版商於2001年開辦了一家燈塔麵包廠。除了制作味美可口的麵包外，他們的目標之一是創辦一家社交俱樂部。現在周六上午排隊購買麵包的地方是能夠碰到鄰居、在一起聊聊的最佳場所。

今天雞群也享受著更慢的節奏。以往工廠飼養的雞大部分在狹窄的雞舍里，只生長短短的四周時間，雞肉的味道、紋理如同豆腐一般。但如今，愈來愈多的農民以緩慢的方式飼養家禽。在英格蘭的漢普郡，農場里的雞自由自在地生長3個月以上的時間，夜里睡在寬敞的雞棚里。這些雞肉堅硬、多汁、津津有味。為了重新贏得對工廠養雞厭倦的消費者，日本農民也回歸到慢速飼養味道更好的品種雞的路上，如秋田比內雞和名古屋交趾雞。