中华美食--涮羊肉

今天想给大家介绍涮羊肉，我想很多人应该都吃过吧？即使没吃过，至少也是听说过的。

我父亲为这道美食做了一首诗：

涮羊肉

火锅涮肉千余载

起源辽代内蒙来

纤纤细粉白玉菜

鲜嫩肉片汤锅开

说起涮羊肉，很多人都爱吃，很少有人去研究它的历史。

先说器皿：

我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。随着时代的变迁，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅”。

以下是不同时期出土的几张“鼎”的图片。

再说燃料：

从柴火、木炭、电炉到电磁炉....今后或许还会有更新型更环保的燃料出现吧。木炭给我的印象是最为深刻的，我们以前使用最多的是铜火锅，必须要先把木炭引着，再放到火锅底部，用火罐拔着，等火真正燃起来，再放到桌子上已盛了水的盘子里。这样，大家就可以围着火锅热热闹闹的吃了，其间，要不断的注意火的大小，时不时的要加碳，或是把火罐放上去摘下来的折腾几番，推杯送盏间，火光映红了每个人的笑脸，那时的日子始终是红红火火的，蒸蒸向上的。

不可不说的调料：

麻酱、韭菜花、豆腐乳、辣椒油、糖蒜。。。。这是必备的，而很多火锅店都有自己的独门配制秘方，老百姓间曾经盛传有些超级火爆的火锅店调料里放了罂粟，让大家吃了上瘾，所以很多人不由自主的去吃，这实在无从考证，不得而知了。

这个是铜火锅，包括北京最有名气的东来顺都还在使用这种火锅。

这叫做“鸳鸯火锅”，火锅被从中间分做两部分，一边的锅底是麻辣的，另一边是清汤锅底，可以满足口味不同的人同时使用，本人一直以为这是个非常好的发明，可以体现出细致的关爱，同时不失浓浓的大家庭的味道。

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Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on June 30, 2011 at 12:09am: 马来西亚华裔接近七百万，多是中国南来的第三、第四、五代，祖上来此落地生根已经超过百年。近年来也有一些“新移民”、“经济移民”，是中国改革开放后出来做生意的，不过还保留中国国籍。马来西亚邻国新加坡倒是接受了不少中国人成为他们的新国民。

Comment by 婉柔 on June 29, 2011 at 11:50pm: 好一个“羹”字的详解，今天细细品味，还真的是呢。

马来西亚的中国人是不是很多？我不太了解，也请大家给婉柔讲讲哦。

Comment by Host Studio on June 29, 2011 at 12:47am: 從中文來看，“羹”字，上頭是一個“羊”字；中間是“火”（四點），下頭是“美”字，多有意思，那火可要燒得夠“美”，才有火候，火上的羊才好吃。據說，中國人對美的理解，是從吃羊肉而來的，所謂“羊大為美”。上頭是“羊”，下頭加個“大”字，便變成了“美”字。搬書包，向蔣勛老師學的。

Comment by corps sans organes on June 28, 2011 at 10:45pm: 中國開放后，不少人到馬來西亞來開美食店，好像還沒看過北京唰羊肉，應該有市場。

Comment by OVEPI on June 28, 2011 at 1:12pm: 炸酱面......,马来西亚的大人餐厅也有，味道没北京好；艾窝窝、驴打滚，听老爸说过，没吃过，你来写写吧，让我解解馋！

Comment by OVEPI on June 28, 2011 at 1:11pm: 还是古人煮东西、吃东西的餐具有意思。

Comment by moooi on June 28, 2011 at 11:53am: 去到北京会问北京的历史、掌故；吃一个城市的美食，它也是有故事的，那故事给美食添加滋味。舌头爽，心头爽，腹腔才痛快。

Comment by O noc Sob on June 27, 2011 at 11:49pm: 鸳鸯火锅造型像太极的八卦图，阴阳调和，清辣一家，是中华民族和谐观的体现。

Comment by 婉柔 on June 26, 2011 at 11:23pm: 非常赞同地方特色美食与地方民俗息息相关的说法。来北京不仅请大家吃涮羊肉，还可以品尝到非常具有北京的特色的老北京炸酱面、艾窝窝、驴打滚。。。。。O(∩_∩)O~

Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on June 26, 2011 at 1:04am: 美食故事不只在于食物本身，饮食的器皿一样讲究。一讲器皿，那又是文化艺术、历史文物的故事了。地方特色美食为何受到重视？因为它与地方民俗息息相关，玩一个地方、吃一个地方，是整体的体验。谢谢婉柔一日一稿，好努力！

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