今天想给大家介绍涮羊肉,我想很多人应该都吃过吧?即使没吃过,至少也是听说过的。

我父亲为这道美食做了一首诗:

                                                             涮羊肉

火锅涮肉千余载

起源辽代内蒙来

纤纤细粉白玉菜

鲜嫩肉片汤锅开

 

说起涮羊肉,很多人都爱吃,很少有人去研究它的历史。

先说器皿:

我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎,在当时,只要是能吃的食物如肉类为主,通通都丢入鼎内,然后在底部生火,让食物煮熟,成为一大锅的食物,当时叫做“羹”,这就是最早的火锅了。随着时代的变迁,铜锅、铁锅、砂锅等锅具,在制作上亦更为精致。现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅”。

以下是不同时期出土的几张“鼎”的图片。

   

再说燃料:

从柴火、木炭、电炉到电磁炉....今后或许还会有更新型更环保的燃料出现吧。木炭给我的印象是最为深刻的,我们以前使用最多的是铜火锅,必须要先把木炭引着,再放到火锅底部,用火罐拔着,等火真正燃起来,再放到桌子上已盛了水的盘子里。这样,大家就可以围着火锅热热闹闹的吃了,其间,要不断的注意火的大小,时不时的要加碳,或是把火罐放上去摘下来的折腾几番,推杯送盏间,火光映红了每个人的笑脸,那时的日子始终是红红火火的,蒸蒸向上的。

 

不可不说的调料:

麻酱、韭菜花、豆腐乳、辣椒油、糖蒜。。。。这是必备的,而很多火锅店都有自己的独门配制秘方,老百姓间曾经盛传有些超级火爆的火锅店调料里放了罂粟,让大家吃了上瘾,所以很多人不由自主的去吃,这实在无从考证,不得而知了。

  这个是铜火锅,包括北京最有名气的东来顺都还在使用这种火锅。

这叫做“鸳鸯火锅”,火锅被从中间分做两部分,一边的锅底是麻辣的,另一边是清汤锅底,可以满足口味不同的人同时使用,本人一直以为这是个非常好的发明,可以体现出细致的关爱,同时不失浓浓的大家庭的味道。

 

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Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on June 30, 2011 at 12:09am
马来西亚华裔接近七百万,多是中国南来的第三、第四、五代,祖上来此落地生根已经超过百年。近年来也有一些“新移民”、“经济移民”,是中国改革开放后出来做生意的,不过还保留中国国籍。马来西亚邻国新加坡倒是接受了不少中国人成为他们的新国民。
Comment by 婉柔 on June 29, 2011 at 11:50pm

好一个“羹”字的详解,今天细细品味,还真的是呢。

马来西亚的中国人是不是很多?我不太了解,也请大家给婉柔讲讲哦。

Comment by Host Studio on June 29, 2011 at 12:47am
從中文來看,“羹”字,上頭是一個“羊”字;中間是“火”(四點),下頭是“美”字,多有意思,那火可要燒得夠“美”,才有火候,火上的羊才好吃。據說,中國人對美的理解,是從吃羊肉而來的,所謂“羊大為美”。上頭是“羊”,下頭加個“大”字,便變成了“美”字。搬書包,向蔣勛老師學的。
Comment by corps sans organes on June 28, 2011 at 10:45pm
中國開放后,不少人到馬來西亞來開美食店,好像還沒看過北京唰羊肉,應該有市場。
Comment by OVEPI on June 28, 2011 at 1:12pm
炸酱面......,马来西亚的大人餐厅也有,味道没北京好;艾窝窝、驴打滚,听老爸说过,没吃过,你来写写吧,让我解解馋!
Comment by OVEPI on June 28, 2011 at 1:11pm
还是古人煮东西、吃东西的餐具有意思。
Comment by moooi on June 28, 2011 at 11:53am
去到北京会问北京的历史、掌故;吃一个城市的美食,它也是有故事的,那故事给美食添加滋味。舌头爽,心头爽,腹腔才痛快。
Comment by O noc Sob on June 27, 2011 at 11:49pm
鸳鸯火锅造型像太极的八卦图,阴阳调和,清辣一家,是中华民族和谐观的体现。
Comment by 婉柔 on June 26, 2011 at 11:23pm

非常赞同地方特色美食与地方民俗息息相关的说法。来北京不仅请大家吃涮羊肉,还可以品尝到非常具有北京的特色的老北京炸酱面、艾窝窝、驴打滚。。。。。O(∩_∩)O~

Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on June 26, 2011 at 1:04am
美食故事不只在于食物本身,饮食的器皿一样讲究。一讲器皿,那又是文化艺术、历史文物的故事了。地方特色美食为何受到重视?因为它与地方民俗息息相关,玩一个地方、吃一个地方,是整体的体验。谢谢婉柔一日一稿,好努力!

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