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Comment by 私貨珍藏 on August 31, 2012 at 12:24am

黃文升：能帶來快樂就是美食

大馬食評家黃文升認為，食物本身若能為人們帶來美好回憶及快樂，就是美食；然而，人們不需自立山頭，更不需利用法律上的“便利＂把共同的食物霸佔；畢竟食物口味越豐富越精彩，人們應抱有開放態度，把美食發揚光大才為重要。

“就好比法國麵包，難道把法國麵包註冊了，其他地方就不能再生產嗎？＂黃文升始終認為食物口味 越豐富越好，人們不應自我限制。

(Photo Appreciation:  Dim Sum 點心 by Jim Lim, www.facebook.com/profile.php?id=1612069190 )

他以檳城的阿三叻沙為例，“這道美食在檳城很出名，但這並不代表霹靂或吉打的阿三叻沙就不好味。＂他分析，檳城的阿三叻沙 偏甜，把新鮮的薑花灑在面條上；霹靂或吉打州的阿三叻沙則以盤子盛著，比較淳樸，味道沒那麼濃郁，卻可以吃到魚鮮味。

“反正食物各有各精彩，應該共同開放及發揚光大。＂

積極收集飲食文化資料

黃文升認為，既然有人把問題挑出來也是好事，可顯見大馬很少人整合區域性的飲食文化資料。

“從新加坡角度而言，這麼做並沒有錯；新加坡很用心積極整理國家的文化，它們國家年齡比較輕， 根基也剛開始，基本上一個國家都會整理國家的文化，畢竟這對國家未來發展是好事，大家都在找各自的定位；事情就是這樣，你不要做，就有其他人去做了。＂他 說，反觀大馬人較少整合飲食文化的資料，因此他認為“魚生＂課題也是一件好事，喚起大馬飲食業、讀者及網友，甚至是政府官員的關注。

“我們從以前對文化都沒有一個確實的概念，現在才知道文化是重要資源，現在大家瞭解文化是一個賣點。＂他指出，大馬沒有一些組織或政府單位推廣或收集飲食文化資料，他建議民間可舉辦美食節，學習食物的做法等活動積極推廣。

他感嘆，大馬研究生及學者眾多，惟並不多人主動收集這方面的資料，實屬可惜；可是，每當新加坡提出把新馬食物列為文化遺產類似課題時，就會觸動大馬神經線。

大馬地大物廣口味豐富

他視此為良性競爭，既然大馬還有這麼多美食，就民間就更應該儘快把飲食文化整合起來。

他分析兩國美食口味時指出，大馬地大物廣，食物口味比較豐富。

“新加坡以潮州及福建人為主，因此他們的食物口味都偏向潮州口味；大馬方面，則以福建、廣東、 客家人為主，甚至也有廣西人及福州人，因此在食物口味上，我們依然是比較豐富。＂他聲稱，大馬華人有著不同的籍貫，自然豐富了食物的口味，再加上不同籍貫 人士生活在一起，各籍貫的美食的口味也融合起來，不難想像為何大馬的食物無論在口味及種類方面都較為豐富。

至於新加坡方面，黃文升坦言欣賞鄰國的國際美食，鄰國國際視野廣闊，很多國際名廚都會選擇在當地開設餐館。他以本身最近在新加坡品嚐到的墨魚子披薩就是最佳例子。

許錦芳：兩地人口味不一

說起馬新兩國對食物的口味，許錦芳聲稱兩地人對事物口味當然不一樣，即使北馬與南馬的口味都不同了，更何況是隔了一道長堤的新加坡。

她聲稱，當她於80年代去到新加坡，發現當地食物偏甜，讓她好不習慣。

“不過，現已是地球村的時代，每一個國家都爭先促進旅遊業，飲食要符合外國人口味，甚麼叫美 味，就是不太甜，不太酸，不太咸，味道適中；就好比咕佬肉，這道菜可能在一些地方講究調醬汁的酸性，但在許多人眼裡的“美味＂就是酸甜拿捏得剛剛好，就是 好吃了，畢竟比較多人能適應。＂

Comment by 私貨珍藏 on August 8, 2012 at 1:01am

不應縮小美食價值

林金城指出，東南亞華人當時都是打拼的年代，沒有太多時間思考，或許也沒意識到記載的重要性，所以他們欠缺了這方面資料。

“任何食物若提及源頭，很難找到誰是原創，因為這是區域性的歷史。同樣地，東西好不好吃很主 觀，一個食物的精彩不是在於美味，而是在於那個食物代表著的年代，住在那一代人們的口味，食物就是代表一個地方的歷史，這是食物的意義＂他認為，馬新兩國 之分家前的食物都不分家，而誰在分家後有本事創出屬於自己的口味，才算厲害，始於七八十年代在我國興起的板面就是很好的例子。

他認為，若如今我國仍不加把勁做好飲食文化歷史的考察工作，若干年後，在本地工作的外勞把板面帶回家鄉發揚光大，屆時再起爭議時，就沒意思了；因此，他始終認為，記載工作應從現在做起。

他也說，馬新兩國在過去十多年來興起“kakak＂文化，前來工作的外勞女傭多得不得了，導致兩地華裔能接受不同食物口味。

“這批外勞大軍在當地生活這麼久，他們也會把新馬的食物帶回他們的國家，數十年後，我們就能在他們的國家吃到炒粿條了。＂如此說來，美食界可存有很大的世界觀，為何馬新反而要縮小美食的價值，自設框框呢？

他聲稱，新加坡因區域性限制，導致食物口味統一，味道達致一定的標準；反觀，大馬13個州屬因歷史淵源而展現不同的口味，若致力發展將大放異彩，惟大馬卻願化時間去做最大盤的魚生等創舉，卻不講究研究飲食考察工作，乃一大遺憾。

Comment by 私貨珍藏 on August 7, 2012 at 12:01am

林金城：區分食物沒意義

美食家林金城認為，馬新兩國許多華人美食源自於中國，祖先來到當地發展，自然將之傳承至本地，再慢慢演變符合當地人的口味，如今馬新兩國卻爭辯“區分＂祖先傳承下來的食物，乃沒有意義的做法。

他指出，新馬兩國的食物很難找出太大的區別，就好比馬新兩國的小食中心，食物也沒差太多，但口味卻是經過歲月而來的變化，則各有所異。

“我們只在意這個食物屬於誰，卻沒有區域性的歷史觀，我們沒發現到當年我們的祖先只是來到一個區域生活，而不是一個國家。

“如今大家的食物口味相近，畢竟都是傳承於中國，如今我們卻在區分祖先傳承下來的食物，這個到底屬於誰，那個又到底屬於誰，這並沒有多大的意义。

“除非，那個食物原本就單獨出現在一個地方，把原鄉切割了就另當別論。但目前的情況是食物的原鄉在中國，而祖先們把食物傳承至這兩個區域，同樣一個食物在兩個區域的演變，慢慢演變成當地的口味，怎麼說這個食物又屬於誰的呢？＂

他提醒，馬新兩個區域的飲食歷史考察工作非常薄弱，幾乎沒有太多人做這方面歷史研究，如今才來爭奪某種食物，試問，大家又憑甚麼史實去爭取？

“難道現在去訪問幾個有足夠年齡的人（就是事實嗎）？對方說的話，可以是考察的資料來源，但不能區別真相，人們或許對30年前的記憶都很亂了，更何況若對方又不是來自那個圈子呢？＂