葉靈鳳《太陽夜記》·萵苣、楊梅帶來的幸福

江南的季節已經到了「紅了櫻桃,綠了芭蕉」。我在這裡也有機會吃了楊梅,又吃了萵苣。

所吃的楊梅並不是江南的。報上的消息說是汕頭廈門的產品。試了一下,滋味果然與我們江南的有點差異;顆粒較小,甜和酸的滋味都沒有洞庭楊梅和寧波楊梅那麼濃。但是楊梅到底是楊梅,就像青梅一樣,你只要見到它,或是想到它的名字,已經口角生津,不吃就已經被它陶醉,彷彿這個心願已經完成了。

萵苣是蔬菜,聽說近年新界的農場已經試種成功,不過生長得較短小,而且滋味較淡,同真正從內地運來的一比較就知道。


對於萵苣真有點「曾經滄海難為水」之感。這在內地許多地方本是夏天很普通的「蔬筍」類,但是我們家鄉的萵苣卻特別肥嫩而長,削去了皮的萵苣心可以仍有一尺長,因此醬園裡的醬離芭,一年四季供應不斷,每一根可以切成三四截來出售,全是又脆又嫩的萵苣心。

新鮮的萵苣,最好是切片來涼拌。先用鹽略為醃過,再用醬油麻油一拌就成。最好是現拌現吃,清脆而香,能使人可以不甘他味。若是浸得過久,滋味就有了變化,近於是醬萵苣了。


我們家鄉的萵苣既然又肥又嫩,自然另有一些特創的「食譜」,其中令我至今還親切難忘的,是一種經過醃製曬乾,捲成圓圓的一卷一卷的「萵苣圓」。一根萵苣捲成一卷,色澤灰綠,有點像扁尖筍,吃起來仍很清脆,經過這樣醃製的「萵苣圓」,成了「茶食」,不在醬園裡出售,而是由稻香村一類的茶食店出售,同熏青豆、筍豆放在一起,成為可以送粥,又可以隨便吃吃的小吃了。

有名的上海菜「醃篤鮮」,也有人喜歡放一些切片的萵苣在湯裡,使得湯味特別清香,而且有季節感,但這種滋味不是在一般食肆裡所能夠嚐到的。

吃了萵苣,又嚐過了楊梅,心頭有一種親切清新之感,我的季節感冒彷彿漸漸的消失了。我不想去翻閱《本草》,但願它們有這樣的醫療價值,至少對我是如此。

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