吃點甚麼？

他建議酸辣湯。又是酸辣湯！好吧就是酸辣湯！點甚麼菜呢？今天要點兩樣絕對安全的家常菜。好，蠔油牛肉，不至於在蠔油中放番茄醬吧？另一個點榨菜肉絲。想想也不可能出什麼花樣。再來一壺茶吧！他們只有香片。

這一次還是失手了。蠔油牛肉勉強可以吃，榨菜肉絲應該是簡單清爽的榨菜炒肉絲，怎麼會一滿盤的豆芽菜呢？其鹹、黏不能入口。好在我們有一壺茶，就拼命喝茶吧。在我們旁邊坐了兩個大陸來的學生，第一次上中國餐館，點了最便宜的蛋炒飯，喝不要錢的冷水。我們有點想改蛋炒飯呢！在另一邊來了一位香港的觀光客，先點了一個春捲，咬了一口就推開了。我瞥了一眼，那春捲炸得像香腸一樣，放在幾張青菜葉上，只看模樣就已經夠了，他又大叫，來一客洋葱炒牛肉！我們已經吃完付帳，並向他告別，沒看到洋葱牛肉中有沒有放番茄醬。

這次在巴黎的經驗使我重新想到一個老問題：為甚麼中國人到世界各地開餐館，不能把真正的中國菜傳開來，卻要弄出一些不倫不類的東西，硬要稱為中國菜，這對中國文化不是一種侮辱嗎？

一種普通的解釋是：必須適合當地的口味，聽上去這是無可厚非的，不但中國菜在外國變了口味，西餐到了臺灣，還不是同樣的中國口味化了嗎？這是一種文化間的交流，是一種同化。外國菜到中國，為中國的口味所同化，中國菜到外國，則為外國的口味同化，在外國求生存的中國菜館的主人怎麼能不遷就現實，改變口味呢？

可是這種解釋，雖然言之有理，卻不能使我心服。試想，外國人吃中國菜，與中國人吃西餐一樣，都是偶然為之，那有每天都吃的道理？偶爾吃一次，則是否合乎其本地的口味並不重要，只要是真正的美味就可以了。用美術的理論來說，美有其國際性與共通性的一面，對於高品味的欣賞者來說，美味是沒有國界的，偶爾吃一次的外國人大概都是美味的欣賞者才對，中國餐館何必降格去適應他們的口味，而讓他們看不起呢？

不用自太遠處找例子，就看麥當勞吧！這是標準的美式食物，可是他們到世界各地去開店，卻堅持一個原則：不論口味、服務、裝潢，要完完全全的美國原有的風格，一點都不改變。以臺灣民眾熱烈的捧麥當勞的情形來說，這種觀念是正確的。如果把美式牛肉餅做成中國獅子頭的味道，那倒不如去吃獅子頭算了。麥當勞由於打出道地的美國招牌，乃使一種原本屬於美國低收入階層的食物，在臺灣成為上流人的點心了。