131年來，老茶莊的血脈並沒有斷。這並不只體現在吳裕泰百年未變的主號1928上，更多是完整將百年吳裕泰沈澱的精華——產地的專一、窨制工藝的傳承、對質量的嚴苛毫無保留地繼承。 

花茶，又名熏花茶、窨花茶、香片，是中國特有的茶類。其中，茉莉花茶是綠茶經多次用茉莉鮮花窨制加工而成的，茶味與花香巧妙的融合，構成了茉莉花茶特有的品質。 

吳裕泰的花茶制作始終保持自采、自窨、自拼的“三自”特色，對質量要求極為嚴格。吳裕泰從茶葉的生產終端就開始嚴格把關，在浙江、安徽、福建、海南等地選擇了精良的茶葉基地。然後運至福建、廣西入廠進行九道獨特的窨制技藝：茶坯制作、花源選擇、鮮花養護、窨制拼和、通花散熱、起花、烘焙、勻堆裝箱、裕泰密配，把窨制好的茶送到茶店後，再將各種原茶按祖傳的比例進行拼配，以達到茶葉外觀、色、香、味俱佳的品質。2011年，吳裕泰茉莉花茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。 

“窨制和拼配兩大傳承已久的技藝是茉莉花茶的制勝法寶。”趙書新說，吳裕泰茶葉香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮，人們稱之為“裕泰香”。 

吳裕泰於茶葉的質量要求極高，國家針對茶葉農殘重金屬的檢測項目為4項，吳裕泰是16項。事實上，吳裕泰自身對六大類茶所制定的標準都高於國家標準。趙書新回憶，一家茶葉供應商曾發來近600斤茶葉，結果被吳裕泰原路打回。原因是吳裕泰質檢中心認為這批茶葉雖符合國家相關指標，但未通過其感官檢測（以人的感覺為基礎，用科學試驗和統計方法來評價食品質量的一種檢驗方法），不能收。 

近年來，吳裕泰在北京、天津等華北、西北、東北地區15個省市門店總數達到近500家。

是老吳，也是小吳 

伴隨了老北京人幾代記憶的吳裕泰，被員工們和老主顧親切地稱為“老吳”，時不時地去門店包上幾兩喝慣的花茶，在自家泡上一壺茶，茶香和花香撲鼻而來，就像自己生活中不可或缺的一位朋友。而在更多年輕人心中，將茶和蛋糕、月餅、冰淇淋混搭的吳裕泰也是有清新茶香的“小吳”。 

在王府井大街中段，本是南北走向的大街，一條東西走向的隊伍“橫空而出”，吸引了不少人的目光。在各種“網紅美食”當道的今天，吳裕泰6元一只的花茶冰淇淋似乎不靠營銷，僅憑借著美味和口碑贏得了消費者的追捧，即便是寒冬臘月也能排起長隊。

在王府井大街的店內，還有覆蓋十多種口味的茶冷飲、奶茶商品。清香不膩、價格適中的花茶冰淇淋引起了許多年輕消費者對老字號的興趣，紛紛走進店內，了解吳裕泰的產品。 

“說到茶，人們的刻板印象總是與歲數大的人群掛鉤，但茶葉不該打上年齡標簽，主打產品也不能一成不變。人們在年輕時候吃花茶冰淇淋，年紀大了有喝茶需求的時候沒準就想起了吳裕泰。”趙書新說。 

在帶給顧客優質茉莉花茶的同時，吳裕泰還積極探索花茶的更多品種。9月，吳裕泰集中推出6款新品花茶，通過不同制作工藝、不同等級品質、不同歷史故事、不同市場定位，以適應更多消費群體的需求。

更重要的是，吳裕泰還不斷加大在茶葉深加工領域的探索力度，相繼推出的茉莉花茶口味的茶月餅、茶爽口香糖、茶冰激淩、抹茶蛋糕、抹茶咖啡、抹茶奶酪等，都深受年輕人的喜愛。“吳裕泰是一位131歲的老人了，但我們不會倚老賣老，而是會更加謹小慎微地對待吳裕泰這塊百年招牌，‘壓力山大’。”趙書新笑著說。 

2013年，吳裕泰還開始了“互聯網+”之路，在各大電商平臺都上線了官方旗艦店，只經營自有產品。同時，產品線、品牌、包裝方式都盡量與線下分開，如線上產品都是不超過100克的小包裝，茶罐圖案、色彩也帶有濃烈的中國元素，還推出了年輕人喜愛的星座茶等，“精致”“美觀”等誇獎之詞常見於買家評論中。 

2017年，吳裕泰開始轉變實體門店的經營模式，從顧客動線設計、店內布局、商品陳列、庫房管理、價簽設計等通過感官體驗和精神體驗來打造體驗店。“在互聯網時代，相對於虛擬店鋪，實體店所帶來的體驗尤為重要：從視覺、味覺、聽覺等方面，營造獨特的品牌體驗。傳統零售行業創新不在於發明標新立異，而在於升級和改進。”趙書新表示。

“ 線上銷售滿足的是消費者的方便、快捷，而線下體驗則是讓人們有購物的美好體驗。二者在保持品質的基礎上互補、結合，引領新零售，才是吳裕泰在今天應該選擇的路。”趙書新說。 

從一家茶棧成長為享譽全國的茶葉專營企業，從傳統的茶葉經營，到推出茶類衍生休閑食品，擁有百年歷史的吳裕泰既保持了老字號品牌應有的品質水準，也在如今年輕消費者市場中做出了頗多具有開創性的創新舉措。 

131歲的吳裕泰，是老吳，也是小吳，煥發著新時代的蓬勃朝氣。（2018-11-09 撰文《人民畫報》記者 楊雲倩；攝影 秦斌）