吳裕泰:百年茶店的年輕化之路(下)

131年來,老茶莊的血脈並沒有斷。這並不只體現在吳裕泰百年未變的主號1928上,更多是完整將百年吳裕泰沈澱的精華——產地的專一、窨制工藝的傳承、對質量的嚴苛毫無保留地繼承。 

花茶,又名熏花茶、窨花茶、香片,是中國特有的茶類。其中,茉莉花茶是綠茶經多次用茉莉鮮花窨制加工而成的,茶味與花香巧妙的融合,構成了茉莉花茶特有的品質。 


吳裕泰的花茶制作始終保持自采、自窨、自拼的“三自”特色,對質量要求極為嚴格。吳裕泰從茶葉的生產終端就開始嚴格把關,在浙江、安徽、福建、海南等地選擇了精良的茶葉基地。然後運至福建、廣西入廠進行九道獨特的窨制技藝:茶坯制作、花源選擇、鮮花養護、窨制拼和、通花散熱、起花、烘焙、勻堆裝箱、裕泰密配,把窨制好的茶送到茶店後,再將各種原茶按祖傳的比例進行拼配,以達到茶葉外觀、色、香、味俱佳的品質。2011年,吳裕泰茉莉花茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。 

“窨制和拼配兩大傳承已久的技藝是茉莉花茶的制勝法寶。”趙書新說,吳裕泰茶葉香氣鮮靈持久,滋味醇厚回甘,湯色清澈明亮,人們稱之為“裕泰香”。 

吳裕泰於茶葉的質量要求極高,國家針對茶葉農殘重金屬的檢測項目為4項,吳裕泰是16項。事實上,吳裕泰自身對六大類茶所制定的標準都高於國家標準。趙書新回憶,一家茶葉供應商曾發來近600斤茶葉,結果被吳裕泰原路打回。原因是吳裕泰質檢中心認為這批茶葉雖符合國家相關指標,但未通過其感官檢測(以人的感覺為基礎,用科學試驗和統計方法來評價食品質量的一種檢驗方法),不能收。 

近年來,吳裕泰在北京、天津等華北、西北、東北地區15個省市門店總數達到近500家。

 

是老吳,也是小吳 


伴隨了老北京人幾代記憶的吳裕泰,被員工們和老主顧親切地稱為“老吳”,時不時地去門店包上幾兩喝慣的花茶,在自家泡上一壺茶,茶香和花香撲鼻而來,就像自己生活中不可或缺的一位朋友。而在更多年輕人心中,將茶和蛋糕、月餅、冰淇淋混搭的吳裕泰也是有清新茶香的“小吳”。 

在王府井大街中段,本是南北走向的大街,一條東西走向的隊伍“橫空而出”,吸引了不少人的目光。在各種“網紅美食”當道的今天,吳裕泰6元一只的花茶冰淇淋似乎不靠營銷,僅憑借著美味和口碑贏得了消費者的追捧,即便是寒冬臘月也能排起長隊。

 

在王府井大街的店內,還有覆蓋十多種口味的茶冷飲、奶茶商品。清香不膩、價格適中的花茶冰淇淋引起了許多年輕消費者對老字號的興趣,紛紛走進店內,了解吳裕泰的產品。 

“說到茶,人們的刻板印象總是與歲數大的人群掛鉤,但茶葉不該打上年齡標簽,主打產品也不能一成不變。人們在年輕時候吃花茶冰淇淋,年紀大了有喝茶需求的時候沒準就想起了吳裕泰。”趙書新說。 

在帶給顧客優質茉莉花茶的同時,吳裕泰還積極探索花茶的更多品種。9月,吳裕泰集中推出6款新品花茶,通過不同制作工藝、不同等級品質、不同歷史故事、不同市場定位,以適應更多消費群體的需求。

 

更重要的是,吳裕泰還不斷加大在茶葉深加工領域的探索力度,相繼推出的茉莉花茶口味的茶月餅、茶爽口香糖、茶冰激淩、抹茶蛋糕、抹茶咖啡、抹茶奶酪等,都深受年輕人的喜愛。“吳裕泰是一位131歲的老人了,但我們不會倚老賣老,而是會更加謹小慎微地對待吳裕泰這塊百年招牌,‘壓力山大’。”趙書新笑著說。 

2013年,吳裕泰還開始了“互聯網+”之路,在各大電商平臺都上線了官方旗艦店,只經營自有產品。同時,產品線、品牌、包裝方式都盡量與線下分開,如線上產品都是不超過100克的小包裝,茶罐圖案、色彩也帶有濃烈的中國元素,還推出了年輕人喜愛的星座茶等,“精致”“美觀”等誇獎之詞常見於買家評論中。 

2017年,吳裕泰開始轉變實體門店的經營模式,從顧客動線設計、店內布局、商品陳列、庫房管理、價簽設計等通過感官體驗和精神體驗來打造體驗店。“在互聯網時代,相對於虛擬店鋪,實體店所帶來的體驗尤為重要:從視覺、味覺、聽覺等方面,營造獨特的品牌體驗。傳統零售行業創新不在於發明標新立異,而在於升級和改進。”趙書新表示。

 

“ 線上銷售滿足的是消費者的方便、快捷,而線下體驗則是讓人們有購物的美好體驗。二者在保持品質的基礎上互補、結合,引領新零售,才是吳裕泰在今天應該選擇的路。”趙書新說。 

從一家茶棧成長為享譽全國的茶葉專營企業,從傳統的茶葉經營,到推出茶類衍生休閑食品,擁有百年歷史的吳裕泰既保持了老字號品牌應有的品質水準,也在如今年輕消費者市場中做出了頗多具有開創性的創新舉措。 

131歲的吳裕泰,是老吳,也是小吳,煥發著新時代的蓬勃朝氣。(2018-11-09 撰文《人民畫報》記者 楊雲倩;攝影 秦斌)

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