吳裕泰:百年茶店的年輕化之路(上)

1887年,吳裕泰誕生於北京北新橋大街一個門洞里。在一個多世紀的漫長歲月里,吳裕泰見證了中國茶文化的發展,也展現著中國近現代經濟發展的歷程、新時代經濟發展的印記。1995年,國內貿易部授予其『中華老字號』稱號。2011年,其『自采,自窨,自拼』的茉莉花茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。 

茶和茉莉花都產自中國南方,但飲用茉莉花茶卻一直是老北京人的最愛。史書曾記載:“上品飲茶,極品飲花。”“以花入茶”早在明清年間就已流行。作為131年歷史的茶業老字號,主打茉莉花茶的吳裕泰成功把握住了幾次發展機遇,從茶棧、茶莊到公私合營、股份制改革並逐漸走向“互聯網+”。維護老字號聲譽的同時,吳裕泰也為老國企在迎接時代挑戰的過程中獲得發展與新生,做出了有益的探索。


從門洞里走出的老茶莊

 

老舍先生的話劇《茶館》里所講述的“老裕泰茶館”,原型或許就是吳裕泰茶莊。 

清光緒年間,原籍安徽歙縣的吳裕泰創始人吳錫卿,隨從一位舉人進京參加會試,到達京城後便安頓在北新橋大街。彼時的北新橋大街是一個繁華熱鬧的商業區,店鋪林立,鄰里充滿人情。舉人忙著應試,吳錫卿逐漸和住地周圍的北京人熟悉了起來。為感謝鄰居對他們的照顧,他把從家里帶來的茶葉送給了鄰居。沒想到,人們喝過這些茶後贊不絕口,極力勸說他擺個茶攤。 

數日後,吳錫卿就在北新橋大街路東的一個大門洞里擺起了茶攤,沒幾天茶葉便銷售一空。吳錫卿發現,在內城這居住最密集的地方,人們有事沒事都喜歡喝茶。舉人落榜後要繼續留在北京苦讀,等待再考。吳錫卿回到家鄉帶回了大量茶葉,正式開始在北京的茶葉生意,當時包裝紙上只印刷著“北新橋路東大廳便是”的字樣。

 

門洞里的茶鋪生意日漸紅火,大門洞經過修繕,建成店鋪門面,啟用了字號。光緒十二年(1887年),茶棧正式掛匾開張。 

由於當時以倉儲、運銷、批售為主,門市零售為輔,故曰吳裕泰茶棧,而不叫茶莊。那時,茶棧主要從安徽、福建、浙江等地進茶,裝船經大運河到通縣(現北京市通州區),再用大車進東直門到北新橋。 

吳錫卿去世後,繼承了家產的幾個兒子組建了一個股份制管理機構“禮智信兄弟公司”,經營吳裕泰茶葉,開始了最早的茶業連鎖嘗試。民國時期,吳裕泰先後在北京、天津開設了十幾家分號。

 

當時吳裕泰茶棧的電話是:東局,1928。位於王府井大街上的吳裕泰茶文化館,一位老顧客捐獻的早年吳裕泰茶棧茶葉筒,就標有這個號碼。現在吳裕泰茶莊北新橋總店電話則為64041928,號碼歷經百年未變。 

1955年12月,吳裕泰完成公私合營,劃歸北京東城區副食品公司,成為了北新橋副食商場下的附屬門店的茶葉組,更名為吳裕泰茶莊。“文革”期間,北新橋大街被更名為“紅日路”,吳裕泰茶莊也隨即更名為“紅日茶店”。1985年,吳裕泰茶莊字號恢復。1995年,吳裕泰成為國內貿易部首批認定的“中華老字號”。1997年,吳裕泰茶葉公司正式成立。2005年,吳裕泰改制,100家連鎖加盟店被劃到了北京吳裕泰茶業股份有限公司。 

2008年,作為茶行業代表,吳裕泰為北京奧運會獨家提供150萬袋袋泡茶,並在奧運媒體村建立“中國茶藝室”。2010年,吳裕泰成為上海世博會北京市唯一一家茶葉類特許生產商及零售商,讓“裕泰香”走向世界。

 

老百姓喝得起的放心茶

 

“一斤高末兒,謝謝。”住在地安門的劉大爺是吳裕泰的老主顧,每次都要走上兩三公里,到北新橋買茶葉。位於北新橋的門店,是吳裕泰第一家始創店,也是吳裕泰三大旗艦店之一。吳裕泰茶莊的顧客大部分是回頭客、老主顧,愛喝高末兒這種上等的香片篩下來的碎末。過去,北京老百姓喝這種茶是圖便宜,實惠,味兒正,但別看是碎茶,高級的高末兒幾乎全是茶心和芽頭,是高檔花茶的精華。 

“很多顧客就認準總店,覺得這里出貨多,茶更新鮮,就像東直門那家稻香村一樣,幾乎是不成文的習慣。有意思的是,每月15號下午顧客會特別多,很多老人從旁邊的郵局領了退休金,便來這里買幾兩茶,已經形成了習慣。”吳裕泰的店員介紹。 

一個四四方方的茶葉包,小到一兩,大到半斤,要經過裝、折、疊、擠、壓、翻等十幾個手勢才能完成。包好的茶葉包還要用特制的紙繩捆好,最後將茶葉紙上吳裕泰的“丹鳳朝陽”圖案標識露在最上面。這種手工茶包只需一張紙、一根紙繩,且提起來不會松散開,是店員們一項基本功。雖然店內顧客多、時間緊迫,但打茶包的技術難度還是很高的,講究“手不離包,棱角分明”,要打成梯形的茶包才算合格。今年30歲的孫新巖在吳裕泰工作已經12年,是北京市技能大賽中手工包茶技能的優勝選手,她可以在2分鐘內便完成秤茶、包包、捆繩的全套茶葉包裝過程。 

而盲評茶樣則是吳裕泰員工的另一種技能,從幾十種茶水中隨機抽幾種擺在面前,聞香、品味、觀色,判斷出每種茶葉的產地、茶名和茶類。“許多口味相近的茶都需要細細對比。”孫新巖說。 

這些技能是吳裕泰跨越三個世紀的傳承,也是如今培訓部門定期舉辦的茶藝培訓鍛煉出的,很多員工不僅懂得茶葉知識,而且會表演茶藝。“吳裕泰的茶葉品質是最核心的競爭力,正是有這些年輕的後備力量,吳裕泰的技藝和精神才得以更好延續。”吳裕泰董事長趙書新介紹。

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