酸是生命之需

在過去漫漫的時間里，山西人民飲用與澆灌，均依賴汾河。那麽現在，山西老陳醋的用水皆取自地下水，這地下水的水脈源自於天龍山，天龍山原名方山，屬呂梁山脈分支，海拔1700米，位於太原市西南36公里，天龍山屏峰黛立，松柏成蔭，溪泉鳴澗，山中多砂頁巖，森林覆蓋率達70％，水質良好，現在是國家森林公園。釀醋如酒，必得好水才出好醋。

經過一番酸味探詢發現，幾乎全世界的人都在吃酸，各種各樣的酸味食品。那麽居於東南西北的人為什麽不約而同地都需要酸呢？

山西老陳醋集團董事長郭俊陸先生說：“我來解答你的問題，人為什麽要吃醋？吃醋對現代人有什麽意義？根據科學家研究結果，人體是屬於弱堿體質，就是人體偏堿，因此堿稍多於酸，人體就健康。很多酸味的食品，實際呈堿性，比如梅子、蘋果、桔子、梨子、葡萄、檸檬、蔬菜等等，都屬於堿性食品，在味覺上的酸不能說明它就是酸性食品。醋，也是堿性食品。而肉、蛋、魚、大米、白麵等等，則是酸性食品。吃多了，人體會呈酸性，就得高血壓、高脂、肥胖、肌無力等等現代病，因此身體呈現亞健康的人應該多吃堿性食品。”

醋，是堿性食品？這令我大驚。我又想到了世麵上常說吃醋可以減肥的問題。郭俊陸先生說：“酸性食品吃多了會在體內轉化為乳酸，並堆積在肌肉上，而醋可以起到中和化解的作用，應該可以減肥，還可以美容。根據最新的科學研究，學術界已經不再將醋認作是簡單的調味必需，而是認作為生命的必需。”

即將結束全文時，我想起所讀到的一本關於味覺奧秘的書。作者栗原堅三是日本味覺和嗅覺領域的權威人士。根據他的研究認為，甜味和鮮味是好味。因為動物最容易選擇這兩種食物補充體力。食物里假如鹹味過重，會遭到動物的拒絕。而酸味過濃和苦味的食品則是它們不歡迎的味道。

為什麽動物不愛酸味呢？原來酸與腐爛食物相關聯。而吃了腐爛食物就會發生中毒，因為腐爛食物里有腐爛菌排出的毒素，所以動物認為有酸味的物質是腐爛食物。有趣的是，成熟前的果物有許多都是酸性的。這是植物為了預防被吃而產生的保護味。果物成熟時產生的是甜味，動物因為甜味而喜歡摘吃。當他們吃了成熟的果子後，會將種子吐出或排出，於是植物就隨著動物的移動可以在更廣闊的地域繁殖。