古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》

酸是生命之需

在過去漫漫的時間里,山西人民飲用與澆灌,均依賴汾河。那麽現在,山西老陳醋的用水皆取自地下水,這地下水的水脈源自於天龍山,天龍山原名方山,屬呂梁山脈分支,海拔1700米,位於太原市西南36公里,天龍山屏峰黛立,松柏成蔭,溪泉鳴澗,山中多砂頁巖,森林覆蓋率達70%,水質良好,現在是國家森林公園。釀醋如酒,必得好水才出好醋。

經過一番酸味探詢發現,幾乎全世界的人都在吃酸,各種各樣的酸味食品。那麽居於東南西北的人為什麽不約而同地都需要酸呢?

山西老陳醋集團董事長郭俊陸先生說:“我來解答你的問題,人為什麽要吃醋?吃醋對現代人有什麽意義?根據科學家研究結果,人體是屬於弱堿體質,就是人體偏堿,因此堿稍多於酸,人體就健康。很多酸味的食品,實際呈堿性,比如梅子、蘋果、桔子、梨子、葡萄、檸檬、蔬菜等等,都屬於堿性食品,在味覺上的酸不能說明它就是酸性食品。醋,也是堿性食品。而肉、蛋、魚、大米、白麵等等,則是酸性食品。吃多了,人體會呈酸性,就得高血壓、高脂、肥胖、肌無力等等現代病,因此身體呈現亞健康的人應該多吃堿性食品。”

醋,是堿性食品?這令我大驚。我又想到了世麵上常說吃醋可以減肥的問題。郭俊陸先生說:“酸性食品吃多了會在體內轉化為乳酸,並堆積在肌肉上,而醋可以起到中和化解的作用,應該可以減肥,還可以美容。根據最新的科學研究,學術界已經不再將醋認作是簡單的調味必需,而是認作為生命的必需。”

即將結束全文時,我想起所讀到的一本關於味覺奧秘的書。作者栗原堅三是日本味覺和嗅覺領域的權威人士。根據他的研究認為,甜味和鮮味是好味。因為動物最容易選擇這兩種食物補充體力。食物里假如鹹味過重,會遭到動物的拒絕。而酸味過濃和苦味的食品則是它們不歡迎的味道。

為什麽動物不愛酸味呢?原來酸與腐爛食物相關聯。而吃了腐爛食物就會發生中毒,因為腐爛食物里有腐爛菌排出的毒素,所以動物認為有酸味的物質是腐爛食物。有趣的是,成熟前的果物有許多都是酸性的。這是植物為了預防被吃而產生的保護味。果物成熟時產生的是甜味,動物因為甜味而喜歡摘吃。當他們吃了成熟的果子後,會將種子吐出或排出,於是植物就隨著動物的移動可以在更廣闊的地域繁殖。

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柳敬亭說書

Posted by Host Studio on May 14, 2017 at 4:30pm 9 Comments