山西的醋歷史雖然悠久，但是老陳醋的成名卻是創立了“熏蒸法”之後。那是1644年，山西介休人王來福來到清徐，他利用當地原料足、水優質的條件，開辦醋坊。王來福革命性地改造了釀醋工藝流程，增加了熏的工藝，一改陳年白醋為薰醋，致使老陳醋名揚三晉。

集團公司在太原城里馬道坡街，這里集公司管理、銷售、儲備和生產於一體，還有一個醋博物館，陳列著舊時釀的工具，以及名人題字，包括國家政府要員的，最有價值的一幅字是方心芳先生題的。方心芳是中國微生物學創始人，70年前，他騎著毛驢來到山西老陳醋廠考察，寫出了著名的《山西醋》。他對山西老陳醋的評價是：我國醋之最著名者，首推山西醋和鎮江醋，鎮江醋釅而帶藥氣，較之山西醋猶遜一籌，蓋上等山西醋之色澤氣味陳放時間長，醋之本身起化學作用而生成，絕非人工偽制，不愧我國之名產。可見老陳醋的秘訣在一個“陳”字，存放的時間越長越好，越久越香。

管涔山屬高寒地區，這里的糧食只生產蓧麵、豌豆和土豆，且盛產沙棘，年平均溫度只有6℃，寧武的民俗中，特別追求綠色食品，他們至今使用水磨動力的石磨磨麵，而汾河源的水清冽甘甜，是可以生飲的。在隋朝，隋煬帝專門至此修建汾陽宮。

純釅的老陳醋，一缸醋只做成一壇，這種嚴格的工藝導致老陳醋的產量較低，故十分珍貴。山西老陳醋的原料均取自本地生產的高粱、大麥、玉米和豌豆，山西高原上的日照強烈，晝夜的溫差大，所產雜糧糖份含量高，其他成分的含量也較高，日本曾有研究機構將山西老陳醋帶回去分析，證明山西老陳醋中的各種氨其酸均遠遠高過於其他品牌的醋。山西老陳醋還有一個令其他地區無法仿制的因素，這是山西高原冬天的寒冷及夏天陽光的猛烈。在太原，它的地表水是管涔山流下來的汾河水，而地下水源自天龍山水系。在早期沒有工業汙染的時期，汾河水無疑是不可多得的優良水體。管涔山位於晉西北寧武境內，海拔2603米，至今仍有原始次森林82萬畝，山中有6個湖泊，為中國三大天池之一，其萬年冰洞一年四季冰封，它也是華北一塊最靈秀的原始次森林，山中夏季雲霧繚繞，綠意蔥籠，冬季白雪冰封，潔白純凈。