二、 飲食書寫之敘事策略

由上述對飲食書寫特性的速寫可進一步分析飲食書寫的敘事策略，以嘗試回 應本研究之問題二，飲食書寫者如何將其味覺體驗「包裝」、重構出令人回味再 三、重啟想像之鑰的飲食書寫文本？透過上述概述比較個案一和個案二，兩者之 敘事元素皆述及味覺體驗的層次，然而，個案二因限於新聞文類之結構限制，僅 簡要表述飲食行動／物質(料理)本身，並無摻入敘事者之個人情感，故個案二之 敘事策略可大致歸納為「以味覺體驗勾勒食物之樣貌」(見例十一至例十八)。並 且，分析個案二之敘事元素可發現，其主題限縮於描述物質本身，次主題為「介 紹飲食餐廳」、「介紹料理的背景」「提供飲食折扣情報」、「簡述料理的味覺 體驗」，以上皆僅表述客觀條件，且其為新聞文類，因此，主要僅以平鋪直敘方 式告知飲食相關資訊。

相較於個案二，個案一之敘事策略層次拉高至人文歷史、集體認同之較為複 雜、情感層面。故，本研究擬聚焦個案一進行深入闡析：以下將分述為「以集體 記憶釀造飲食文化深層意涵」、「以食物為餌垂釣記憶」、以及「以食物襯出生 命與親情的光芒」三取向來予以闡釋。

(一) 以「集體記憶」釀造飲食文化深層意涵

個案一之書名為《島嶼的餐桌：36 種台灣滋味的追尋》，所彰顯之敘事主題 便是「以味覺召喚其生命記憶與懷舊情懷」，在日常看似尋常的傳統料理透過敘 事者的視角彷彿迸現出老祖先的智慧與傳統節慶常規，這些即是 Barthes 所稱的 「文化文本」 (cultural text)，屬於一種特定文化體制之下的「常規」與「知識」。 「新春的的一頓飯」、「煎菜頭粿過年」、「立夏，吃蒲仔麵」、「九月裡的『五 月粽』」、「冬至還是要搓圓仔」等篇章，在敘事脈絡中顯現的非僅為視覺、味 覺等感官樣貌，而更為人所矚目的是那封存於後、釀造已久的飲食文化，而飲食 文化已歸屬於一種集體記憶，一種專屬於台灣島民共同的成長記憶，這些記憶的 氣息流轉於閩南人、客家人、外省族群的餐桌上，由南到北或由東到西，一道料 理承載了集體共同的記憶，也象徵著特定節慶：「我無法想像沒有包粽子的端午 節，那是何等失落的滋味？」(頁 138)、「冬至搓圓仔為的是祭祖與拜神明，再 來才是吃一碗圓仔湯，感覺又老了一歲」(頁 151)。

而這些文化文本為特定文化族群的集體記憶，也同時為族群中的每一個體所 知曉，於是，個案一便以此來再現一種「虛幻的真實」，讀者與敘事者彼此的文 化文本有所交集，便可透過敘事者建構的文化圖景在其腦海中「再現」敘事情境 與指涉對象；「母親一手握粽葉，一手迅速在生米與餡料間周旋，一轉眼，只見 手指在粽葉和粽繩間出神入化，一粒粒有稜有角的粽子便飽滿成串」(頁 138)。

以此為例，粽子象徵著端午佳節，端午食粽是台灣人民的共同回憶，熟悉那粽葉 與米飯、餡料的滋味，也熟悉那粽子的樣貌，敘事者述說著一位母親正進行一綁 粽之飲食行動，在閱讀此敘事當中，讀者可透過「互文性」來「再現」此情境， 「再現」那行動的動作、粽葉和餡料的顏色與形狀，併組構成一完形的腦海圖像。

(二) 以食物為餌垂釣記憶

敘事者端呈了一道道的料理，包含傳統小吃與家常料理，甚至異國料理也被 搬上桌，但除了描寫此料理之外，也藉這些料理來勾勒出其生命的圖景，包含童 年記憶與味覺體驗：「小時候，懷抱著壓歲錢從大年夜的美夢醒來，迫不及待換 上新衣，準備出門遊玩的我，總被母親強迫吃這新春的的一頓飯。土豆和豆腐還 可以接受，但荷蘭豆莢的味道我就不愛，更何況那一株帶著紅根的菠菜，濃濃的 土味真是難以下嚥」(頁 96-97)。

回溯味覺體驗的過程之中，敘事者書寫了多種的「真實事物」，營造出一 種「真實感」。「真實事物的真實感」如上述所說，除具體的物質實體外，一些 抽象的事物 (如味覺體驗、節日、文化象徵)須先存在一種「互文性」才予以產 生的，個案一的具體物質(「真實事物」)涵括多種料理、廚房器具、烹煮之食材 等，如可樂餅、咖哩飯；鍋盆、餐桌、大把香菜、九層塔、洋蔥、紅蘿蔔等。而 抽象的事物，如味覺的體驗「火辣」、「除夕夜」、「七娘媽」與「床母」等。 個案一以這些「擬真」的敘事策略以將其敘事內容予以合理化，使讀者也能由此 「相信」此敘事為真，而形塑出葉思逸 (1997)所指的「共感氣氛」。且這種擬 似真實的情境之下，讀者似乎真可嚐、聞、視、觸及這些飲食料理，建構成一種 虛幻的味覺體驗：「在香菜幽幽牽動的清香之後，舌頭意外遭逢火辣的挑戰」(頁 214)、「細細紅紅的辣椒末混著碎碎白白的蒜頭末，帶勁的辣在麵中發散著，好 似過了一山又一山」(頁 215)。

讀者透過敘事的擬真策略所形構成的「真實情境氛圍」，可進而「想像」 敘事者所敘述的味覺，在想像的過程中，上述詞句中的香菜、辣椒的滋味即為想 像性意識活動所要處理的客體，以舊有的味覺經驗來想像上述詞句中食物所帶來 的嗅覺與味覺：透過鼻似可聞及香菜獨特的味道、舌尖仿若「真實」地經歷「又 嗆又辣」的味覺體驗。

(三) 以食物襯出生命與親情的光芒

以「真實事物的真實感」來模擬、傳達此種真實，以感官體驗作為擬仿基礎 的敘事策略外，個案一之敘事者在敘事脈絡中也添加了「情感」因素、塑造了一 種以情感為基架的敘事氛圍，如此的敘事策略除上述召喚了讀者的味覺想像外， 也牽動了讀者的情緒，召喚讀者也翻找出其腦海中的生命記憶與懷舊情懷。其 中，敘事者所透露出的「情感態度」為對時光荏苒消逝的感慨、對一種飲食行動 即將消失的危機感、對親情的不捨之情，如例十七、十八。

例十七： 誰知就在這般陶醉於潤餅帶來的春天賞味時，我想起老人手藝有後繼無 人之憂，而母親也說過，老人若不拭餅皮，我們也不要再包潤餅的話語。 是啊！我忘了清明廚房裡那首繁複的交響曲也暗彈著歲月不饒人的曲 調……，而母親今年已七十好幾了！(頁 110)

例十八： 不知這鍋濃烈的雞湯火鍋可以坐鎮我家除夕夜的餐桌多久，也許在歲月 的流轉裡，這一鍋的濃烈中會逐漸淡去，但至少我知道在目前滿桌的年 夜菜中如少了它，年味將會不夠圓滿。(頁 156)

敘事者結合了感官經驗與自我的生命情感態度，如此不僅塑造出一幕幕的 文化圖景，也以此表達對生命、親情的懷舊情感。而「想像」的心理機制除所要 處理的客體「意象」外，最主要的運作動力便是情緒／感，以此來觀看個案一之 敘事策略，可歸結出，這種結合感官經驗與生命情感的敘事方式，將有助於讀者 啟動自身的「想像」心理機制，除想像敘事者所傳達的味覺體驗外，甚至也能感 受敘事者所傳達之情感態度而有另一番感觸。

綜上所述，「味覺想像」的可能運作脈絡：想像是由感官接收訊息所產生的 知覺所啟動，意象則是想像所要處理的客體，並且以情緒、情感為運作的調和劑。 這似乎也透露出，「望文生味」似可以此特殊的心理機制予以解釋，當讀者在閱 讀的脈絡中，由文字的符徵引領下，透過基本接收訊息的認知後，將純然的符徵 轉換為符旨，而以符旨傳達的意義出發，啟動想像的心理機制，開始召喚舌尖感 官的記憶、建構那食物的滋味感、以往飲食此食物情境的意象；且「想像」運作 過程往往涉及情感，因此，飲食作為個人生命文化圖景的縮影，在想像此食物的 脈絡下，勢必也會建構出其自身對食物的那份難以言喻、專屬個人的懷舊情感。 如此，「望文生『味』」，此「味」係指「味覺」，也可能暗指個人過往記憶對 食物的「懷舊情味」。

回溯本研究之相關文獻及以上論述，試可大致推論出，飲食書寫之敘事策略 有三：(1) 以龐大的飲食文化為「文化文本」，以此建立與讀者之「互文性」、(2) 以「真實事物」來延展敘事的「擬真性」、(3) 以「情感態度」以啟讀者之 想像等。藉由本研究上述相關文獻與個案分析可進一步歸結出，透過以上三項之敘事策略，此類「結合敘事者個人生命、味覺經驗」之飲食書寫應真能引領讀者 進入一種「再現的真實」、使讀者「望文生味」。