賴怡潔·「寫」一道料理：飲食書寫之敘事分析（9）

陸、研究小結

以飲食為題材之書寫作品已漸為新聞、文學等傳播場域之主流。讀者閱讀著一篇篇飲食書寫舌尖也仿若經歷著一場場的美食盛宴，搭乘敘事者一連串的符碼前往品嚐下一道料理滋味，期待再一次衝擊自身的味蕾；而滿足讀者的味覺想像之外，飲食書寫藉由將飲食題材與內心情感作結合並適切表露出來，可進而召喚讀者之深層記憶，跟隨敘事者的筆尖共同感受情緒的跌宕起伏。

回顧本研究之問題一，本研究以個案分別檢視「結合飲食知識並含納個人情感記憶之飲食書寫」的敘事方式與「純淨提供餐館料理資訊」的敘事方式，在此分析中發現兩者之敘事方式差異在於，前者將飲食行動作為其味覺、童年記憶錄，透過第一人稱、全知觀點，將自身的新、舊情感摻入飲食題材中加以揉搓成一完整的敘事，一個「有情有味」的故事。但後者限於新聞體裁，須以客觀觀點、簡明報導方式來呈顯所要傳達的料理形貌或滋味，便少了如前個案的「人情味」。

此外，分析結果得以概略歸納幾項飲食書寫之敘事特性：如前個案之飲食書寫不僅為敘事者之飲食心得、一種味覺回憶錄而已，其中更帶有強烈的「個人色彩」，摻雜其自身對傳統飲食文化的濃厚深情、或藉飲食行動來抒發對其它相關人、事、物之情懷。在此敘事脈絡下也表露了，飲食行動應不只是一種人與工具 (包含廚具、食物等) 的雙向互動或是追溯回憶之自身傳播活動而已，更隱藏了自身與他人的互動過程，藉由食物此種另類媒介予以達成。

回應本研究問題之二，何以「望文生味」？飲食書寫採用何種敘事策略來開啟讀者想像味覺之鑰？試與相關文獻對話，可探其可能為，飲食書寫多藉飲食活動來抒發個人情懷，其中便往往述及具體之事物，而此具體事物為閱聽眾所共有之「文化文本」，如此，讀者便可與故事產生「互文性」以融入敘事情境，並將此敘事內容視為應然，存有「另一真實」之印象。此外，飲食書寫中若以「情感態度」為敘事基架，便可創造敘事者與讀者之對話契機，如此也易於使讀者「感覺」敘事之真實性、觸發讀者依隨著敘事脈絡來想像特定料理之味覺、對敘事角色、事件產生如敘事者般之情感。

綜上所述，飲食書寫除應符膺於鍾怡雯所說要「煽動」讀者口腹之慾外，更重要的便是敘事過程的「情感因素」。也就是說，此即是飲食書寫的魔力因子，因其不僅可召喚讀者味覺記憶，也可進一步喚起讀者個人深層記憶，將其情感涉入、與敘事者之敘事脈絡同步並進，並在閱讀過後再將此傳播經驗予以反芻、轉化到自身的記憶之中。於此，飲食書寫令人「望文生味」之重要關鍵便是「情感涉入」的過程，而此「味」應非僅限於「味覺」，而指的更是那濃厚、令人回味再三的「人文情感」。

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