在此艱困的自然環境下，清代澎湖的主要農作物僅有番薯、花生、高梁、小米等，其中較為盛產的番薯、高梁便是澎湖人的主食，清道光九年（1829）成書的《澎湖續編》中，周凱〈勘災，四首之一〉一詩有云「菜煮糊塗粥亦藍」，並自註此「糊塗粥」就是以海藻、魚蝦雜薯米煮成的粥食，10 劉家謀在1849至1853年間所寫的著名「海音詩」亦稱「一碗糊塗粥共嘗，地瓜土豆且充腸；萍飄幸到神仙府，始識人間有稻粱」。11《澎湖廳志》（1894）進一步解釋，「澎人常飯，夏用黃黍煮粥，或以膏粱舂碎雜薯片煮食；故富陽周氏謂之糊塗粥．其實民間但稱為黍糊耳」，12 所謂的「糊塗粥」聽似雅致，事實上僅是雜碎高梁與薯籤煮成糊以茲果腹。在艱困的環境中，容易生長的番薯成為重要糧食，澎人在秋後番薯收成時或許還能吃些新鮮番薯，寒冷的冬春便「食乾地瓜，即薯片、薯絲也」，蔬菜方面更為有限，「生菜種類無多，即蘿葡、芋魁恆來自臺、廈」。13

對於清末澎湖蔬菜的種植情形，《澎湖廳志》記述，澎湖人耕作多是播種後等待降雨，以糞施肥或鑿井灌溉的情形並不普遍，「間或近社菜宅有井，特為種菜而設，亦不能多見也。」並推測不普遍的原因或許是鹹雨為禍太烈，雨量又少，讓人即使認真灌溉耕作也無所獲：「鹹雨之禍甚烈，一灑則寸草無存，雖有井可灌，其奈之何？況過夏無雨，即糞亦無益，故皆弗為耳」。14 不過由上文也可知道，至晚在清末已出現「菜宅」一詞，而菜宅雖有井進行灌溉，但收穫仍相當有限。

「菜宅」是澎湖重要而特殊的農業景觀，也是當地人為了克服此種強風瘠土而發展出的農業技術，即是挑選較濕潤之地，種植茅蘆並在菜畦旁築起石牆，北牆可高達160 

10 [清]蔣鏞，《澎湖續編》臺灣文獻叢刊第115種（臺北： 臺灣銀行經濟研究室，1961），卷下，〈勘災四首〉，頁126。

11 [清]諸家，《臺灣雜詠合刻》臺灣文獻叢刊第28種（臺北：臺灣銀行經濟研究室，1958）， 侯官劉家謀芑川，〈海音詩〉，頁9。

12 [清]林豪，《澎湖廳志》，臺灣文獻叢刊第164種（臺北：臺灣銀行經濟研究室，1963），卷9，〈風尚〉，頁321。

13 [清]林豪，《澎湖廳志》，卷9，〈風尚〉，頁321。

14 [清]林豪，《澎湖廳志》，卷9，〈附考〉，頁309。