“一帶一路”倡議提出已五年，在“一帶一路”落地生根的進程中，美食扮演著重要角色。它聯結著歷史，聯結著旅遊，聯結著經濟，聯結著貿易，聯結著外交，聯結著文化。美食是文化互鑒的感染劑，是政治溝通的潤滑劑，是經濟貿易的粘合劑，是民心相通的親和劑。“一帶一路”，美食帶路，它不是一款中餐大菜，而是一場沿線國家的美食盛宴。

“一帶一路”建設，倡導不同民族、不同文化要“交而通”，而不是“交而惡”，彼此要多拆墻，少築墻，把對話當作黃金法則，大家一起做和睦相處的好鄰居。好鄰居當然離不開美食這個傳遞友情的使者。因此，“一帶一路”建設要造福沿線人民，美食在其中扮演著非常重要的角色。

在國際文化的交流中，總是具有親和力的文化先行，美食正好具備這個屬性。與促進整體經濟發展的道路、橋梁、港口、隧道、園區等重資產項目相比，美食可以直通人心，可以給“一帶一路”沿線人民帶來愉悅和健康，增加幸福指數。各國之間的價值觀不容易達成共識，但是“舌尖”這個平臺卻具有最大的包容性。美食文化的傳播應該是各類文化傳播中受阻最小的一種。不僅傳播阻力小，美食的傳播還帶動其他領域的交流和溝通。

美食帶路，聯結歷史源遠流長

在人類交往的歷史中，食物交流一直貫穿全程。我國曾有海上、陸上兩條絲綢之路。除了絲綢和瓷器，食物也一直是絲綢之路上交流的重要內容。張騫通西域，為我國帶來了胡椒、胡豆、胡蘿蔔等食材。明代盛邊貿，我國又引進了番椒、番薯、番瓜等農作物。如今，這些引進的食物食材均對我國的農作物種植結構和飲食文化產生了重要的影響。與此同時，從我國走出的茶葉、小麥等食物也同樣擺上沿線國家人民的餐桌。沿途8萬余家中餐館更是遍地開花，受到所在國人民的喜愛。美食，無疑是人類文明互鑒過程中當之無愧的“先遣使”。

美食聯結旅遊帶動消費

旅遊有六大要素之說，即吃、住、行、遊、購、娛，“吃”被放在了第一位。

吃不僅是旅遊的一大要素，也是旅遊的一大資源。旅遊資源可分為兩大類。一類是自然旅遊資源，一類是人文旅遊資源，而地方風味美食兼具自然資源與人文資源的雙重因素。不同地域有著截然不同的物產與習俗，也因此而形成了各具特色的美食。旅遊就是“一半美景，一半美食”。

世界旅遊和旅行理事會（WTTC）預測，到2025年，全球國際遊客數量將達18億人次。中國國家旅遊局預測，2016—2020年間，中國將為“一帶一路”沿線國家輸送1.5億人次中國旅客和2000億美元的旅遊消費，同時還將吸引沿線國家8500萬人次遊客來華旅遊，拉動旅遊消費約1100億美元。旅遊餐飲已成為世界各大城市旅遊產業收入的主要來源之一，餐飲消費作為旅遊活動的重要組成部分，拉動的旅遊業的消費增長早已不容小覷。

美食聯結經濟帶動就業

美食及餐飲行業對於“一帶一路”沿線國家和城市的發展意義非凡。

以美食為核心的餐飲業，作為勞動密集型產業同樣也是吸納富余勞動力的重點行業。為各國各地的就業作出了不小的貢獻。有統計顯示，目前食物生產產業鏈上的農業、食品工業、餐飲業等行業的就業比例已經高達40%，幾乎佔據了就業市場的半壁江山。美食承載了龐大的就業群體，對於“一帶一路”沿線國家在安置勞動力、提升社會就業率、扶貧幫困、維護社會穩定等方面發揮著巨大的作用。

美食聯結貿易帶動進出口

各國之間的食品貿易是國際經濟貿易的一個重要構成部分。在歷史上，與美食相關的大宗商品貿易便已成規模。這些美食的交流不僅豐富了各國的食文化，也在一定程度上推動了各地的經濟往來。現如今，交通的便利、運輸條件的提升，使得以食物貿易為代表的各國之間的進出口貿易也愈發頻繁，各國的優質食材和特色美食均能以更快更好的方式實現及時的運輸傳遞和交流共享。法國的葡萄酒登上中國人的餐桌，澳洲的牛羊肉擺放在中國的超市，中國的谷物、水果等食物也出現在了沿線各國的餐館和市場里。

食物的貿易不僅豐富了沿線各國人民的餐桌，同時還帶動了進出口，為各國帶來了切實的經濟收益。從中國的食物進出口貿易的數據就可看出，食物貿易在沿線各國貿易中的佔比之重、規模之大。

美食聯結外交帶動友誼

“一帶一路”沿線國家的文化差異很大，不能一味強調文化的獨特性，要找到具有共性的文化突破點，讓對方感到熟悉、親切，在公共外交的領域里，美食外交是一個非常好的選項。

中國自古以來，大事小情、你來我往，許多選擇在飯桌上進行，“美食外交”傳統由來已久。一方面與中國的好客之道密切相關，另一方面也在一定程度上折射出了“美食的誘惑”。除增進友誼之外，美食在外交中起到的理解文化、增加認同、營造氛圍的作用是非常重要的。

2014年，美國華盛頓大學開設了一門新課：美食外交，教師是美國國際衝突問題專家Johanna Mendelson Forman。他認為，“美食應當作為一種工具，可以促進國家間文化的理解和認同”。其實不僅是沿線各國，延伸到國際領域來看，許多外交活動都需借助美食。1971年，美國國務卿基辛格秘密訪華，與周恩來總理密晤，協商尼克松總統訪華事宜。午飯時，周總理用北京烤鴨招待基辛格，一掃飯前緊張的會談氣氛。席間主賓盡歡，下午的會談也順利進行。後來，尼克松總統接受邀請，並於1972年2月按計劃如期訪華，中美關係從此揭開新的一頁，全球的政治格局也得以改變。北京烤鴨還因此收獲了一個響當當的名號——“外交神器”。習近平主席出訪歐洲時，有關歡迎宴會的報道引發了人們的興趣。宴請不只是外事交往中的一個接待程序，更重要的是宴請環境和菜肴中傳遞出禮遇和規格，會成為外交事務中的一個亮點，有時某道菜肴會被賦予特別意義，甚至會成為一個歷史中的重要折點。

美食聯結文化帶動民心相通

美食無國界，品味有共鳴。美食的親和力和感染力是其他文化產品所望塵莫及的。“一帶一路”的沿線國家，政體不同，民族、文化亦不同，在如此多樣性和差異性的態勢中，美食無疑是一款最好的親和劑和潤滑劑。

美食不僅承載著提供營養、延續生命的作用，同時也是一種文化，美食是最易於傳播和接受的文化。在“一帶一路”偉大倡議推進的過程中，美食的交流，必然會起到促進民心相通的作用。(劉廣偉：北京東方美食研究院院長）（2018-05-08 中国画报）