文化有根 創意是伴 Bridging Creativity
2014/11/24 讀友Phoebe來信:
主旨:咖啡樹,產地
您好!
回覆
Phoebe:
仔細讀完您的來信,發現您的問題其實有三個,因為條目1包含了兩個不同的問題,所以我就分成三項來回答。
一(a)、單品咖啡是否由同一種咖啡樹種出來的?
所謂單品咖啡,一般只是指來自單一產地(莊園、合作社或某個較大之特殊產區)的咖啡,確實常常出自某些特定樹種,因為同一地區的環境近似,咖啡農常常選種相同的幾個品種,但這並不是絕對的。就拿耶加雪菲產區來說,它是伊索匹亞頗有名的一個大產區(其他還有西達摩、利姆等),此產區內有24個合作社(很類似臺灣不同地區的農會),每個合作社分別由一些小咖啡農共同組成,這是因為處理咖啡豆所需的設備,常常不是個別小農所能負擔。但在同一個合作社裡,咖啡也未必來自相同樹種。例如其中Beloya這個合作社,其出口的咖啡豆,既有來自好幾個未明品種的野生豆(野外採收),也有人工種植的幾個當地原生種。所以除非生豆出口時已經註明是出自哪個(或哪幾個)特定樹種,由「耶加雪菲,Beloya」這樣的標示,你根本不知道豆子究竟是由什麼樹種所採收下來的。另外如肯亞某些合作社所出口的「肯亞AA」,比較高級的,會註明是SL28和SL34兩個有名品種的混合(但是混合的比例通常都未標示),要想弄到單一品種SL28(品質最好的品種)的豆子,近年來幾乎不大可能。而且,如果出口商不出具証明文件,說不定標示「肯亞AA」的豆子是出自惡名昭彰的魯依魯11(Ruiru 11)。至於像哥倫比亞這樣的超級大產國(以產量而言,與越南分居世界第二或第三),產區及個別的咖啡莊園都非常多,其樹種,除了傳統的Typica及自己培育成功的哥倫比亞種(評價不如Typica),另外也引進很多其他品種,如Gesha(Geisha)、Pacamara等,好在大多數由單一莊園生產的精品咖啡,在出口時,都會附上咖啡品種的標示。
一(b)、產地與樹種是否有關聯?
這個問題的答案是:當然有關聯!不同的地理條件和微型氣候,都會對各別樹種產生不同影響,我舉三個有名的例子給您參考。
二、咖啡如何命名?
在咖啡市場,命名是一個很容易讓人混淆的系統,因為名稱的由來,涉及到幾種因素,我先把這些主要因素列出來,後面再來說明。
有了這些概念,再看「咖啡命名」這個問題,就會比較清楚,下面就是我的回答。
咖啡的命名,方式非常多,但通常是把上面所列因素的幾種結合在一起來稱呼(結合兩種、三種或更多種等),舉幾個例子:
像這樣子形形色色的命名方式,可說是不勝枚舉,要看交易的慣例、買賣雙方的合約、消費者的期待等因素來決定。但您所說的僅以咖啡樹種(如信中所提到的「瑰夏」,Gesha)來命名,我似乎從未聽說過,至少在精品咖啡的世界裡,沒有人這麼做(商業咖啡就有,例如在說到「羅巴斯塔」時,可以完全不提產國、產區等資料)。固然,最近十幾年來,Gesha(Geisha)紅遍半邊天,但稱呼的時候,不可能把產地(莊園)省略掉,例如我們說「翡翠莊園瑰夏(Esmeralda Geisha)」、「鄧肯莊園瑰夏(Duncan Geisha)」,但不會只說「瑰夏」。
同樣,在精品咖啡(Specialty Coffee)的世界裡,也沒有那種單單用產國的名字(如巴西咖啡、哥倫比亞咖啡)來稱呼一款咖啡的,至於像有些業者宣稱自己的咖啡是「百分之百的阿拉比卡」,那種只存在於在商業咖啡(Commercial Coffee)界的說法,聽在追求精品咖啡者的耳裡,大概會在心底暗中訕笑吧?
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