古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》燴麵

我的朋友黃慎如,駕著別克從北京返武漢,路經鄭州小憩,鄭州那邊做領導的同學請他吃飯,此兄忽然想起我寫過一篇《合記燴麵》,便指明要吃燴麵。黃慎如乃湖北蘄春人,是產珍米之地,吃麵他至少算半個內行,偏要吃那平民化的麵食。果然吃後,他若有所失。我返京路過他那里,他說,鄭州的同學請我吃飯,我指名要去燴麵館,那鄭州燴麵好像沒你寫的好吃。聽罷,我不由的大樂,我說那是平民麵食,人家盛情款待,有什麽不好吃,你偏要吃燴麵?你又不是熱愛麵食的人,你這不是成心為人省錢麽?燴麵是人家的傳統麵食,我這種滿天下找食的人去吃的,你以為那是鮑汁扒飯啊?燴麵這事物,只有黃河沿岸的人喜歡,不論怎麽燴,燴天燴地,仍然是一碗麵,價錢不過5元一碗。

鄭州燴麵,我記得它十分長,像唱豫劇的人唱拖腔長得轉好幾道彎去,一碗麵就一根麵,或者兩根,有二指寬,有羊肉燴,有海鮮燴,總之可以任意燴,且不論外人喜歡與否,當地人總把燴麵掛在嘴邊,我是《跨世紀》雜誌的編輯朋友帶去吃的。以燴麵之長而令人不忘,如果要將麵整條夾起來懸吃,得架起梯子站上去。我覺得吃確實含有形式主義成份,如果燴麵做得不長不短呢,那當然不會給我留下那麽深的記憶。


吃過黃河邊《合記燴麵》,我到黃河邊的循化縣,循化燴麵不是鄭州做法,這里叫麵片,也搟成二指寬的麵條,揪了寸長扔鍋里煮。循化麵片,羊肉湯加木耳煮,也加上一些青菜之類。我以為,循化這地方煮麵片算一景。我第一次吃麵片,在一位老鄉家,搟好了麵,兩個年輕女人揪麵片,鋁鍋里水煮開以後,她們站立在離鍋大約1米五5的距離,筆直地站著,循化的女人,站得特別直,跟阿拉伯的1似的,她們左手捏著麵條,右手纖指一揪,順勢往鍋里一擲,兩個人此起彼落,麵片蝶一般從指尖飛入鍋里,那姿勢很舞臺化。依稀記得,她倆一個戴黑頭巾,一個戴綠頭巾,撒拉族規矩,戴黑頭巾表示已婚,戴綠頭巾表示未婚。男人們坐在邊上喝茶聊天,女人們利索地揪麵片往鍋里擲,麵片揪完,也煮熟了。
 

循化的燴麵,應該算最短的燴麵了,它只有寸長一片,煮得熱乎乎,盛起來一大碗,我們開吃。循化的麥子地都在黃河邊上,感覺他們的麵特別白,是新鮮的麥子,西部陽光照耀過的麥子,循化段黃河水,又是極其清亮,我沿著黃河來的時候,在那赤紅或靛藍的山岡下,黃河像一條藍飄帶,彎彎曲曲向著東流去。大約有了這樣一種感覺,有些糊狀的麵片吃起來,心情十分的爽。撒拉族不吃大肉和飲酒,一些餐館都寫有禁止飲酒字樣,他們的食物主清淡,曾在商店看到康師傅方便麵,上麵印著清真二字。合起來,是一個潔凈民族的美食取向,男人們穿白衣,戴白帽,農民身無泥星,村落的街上乾凈得沒一根雜草,或落葉。他們自稱先祖在700年前,隨著一匹白駱駝從中亞跋涉而來,留下了超短燴麵的記憶,在一條黃河上,吃燴麵的兩種講究,比較之,我以為循化麵片好,尤看那纖纖細指翻花飛蝶般,揪下麵片投擲鍋中的過程,是一個極佳的美術過程。

Views: 21

Comment

You need to be a member of Iconada.tv 愛墾 網 to add comments!

Join Iconada.tv 愛墾 網

愛墾網 是文化創意人的窩;自2009年7月以來,一直在挺文化創意人和他們的創作、珍藏。As home to the cultural creative community, iconada.tv supports creators since July, 2009.

Videos

  • Add Videos
  • View All