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Comment by 美食 庫 on May 11, 2021 at 12:25pm

陳明發·這孫子没疼錯

爺爺過世第七天，一家上墳祭拜。買祭品時，小孩拖著爸媽在菜市小販中心轉。他說：爺爺喜歡吃這檔咖喱麵，那檔炸薄餅......。爸媽說：為什麼我們一點都不知道？小孩答：因爲每次都只有我陪爺爺買菜，陪爺爺吃東西。（陳明發《世說新語 2021》35，11.5.2021 臉書）

Comment by 美食 庫 on May 8, 2021 at 11:35am

曾夢筆·星洲雜詠竹枝詞之毛煙沙爹

小擔毛煙燒烤香，沙爹牛肉頗堪嚐。

醬油酸辣調滋味，嗜炙原無別異方。

“毛煙”為有色種族之一，埠上每有肩一小擔，以小火爐燒烤牛肉片，並販包發買者，多為此種人。其物以酸辣醬油蘸而食之，名曰“沙爹”，頗可口。

（編按）毛煙，馬來人之一種。

李慶年編《南洋竹枝詞匯編》

Comment by 美食 庫 on May 7, 2021 at 12:58am

李金泉《紅毛丹》 （ 1985 ）

叢生熱帶狀稀奇，肉味淸甜近荔枝。

遍體茸毛非利刺，成丸厚殼若粗皮。

披開綠葉藏珠果，卸卻紅衣露玉肌。

日啖幾枚修口福，猶如身處嶺南時。

李金泉《半閑軒詩詞集》

Comment by 美食 庫 on May 3, 2021 at 3:16pm

石黑一雄·豬排，在一個地方的人的心理位置

“讓我告訴你個小秘密，”嘉德納先生突然開口：“一個關於表演的小秘密。一個老手的絕招。其實很簡單。你得對你的聽眾有所掌握。是什麽並不重要，但你得對你的觀眾有所了解。要有點什麽能讓你在心里，知道今晚的觀眾與昨晚的有所不同。

比如說你在密爾沃基。

你得問自己：密爾沃基有什麽不同？哪里特別？和曼德森的聽眾有什麽差異？要是想不出來，就一直想，直到有答案為止。密爾沃基、密爾沃基。密爾沃基的豬排很不錯。這點有用，就從那里出發。你不必對他們說什麽，但當你開口唱時，這些東西都在你心里。

                                                                          （Smoked Pork Chops）

在你眼前的這些人，可是吃慣上等豬排。說到豬排，他們的標準可是很高。了解我的意思嗎？用這種方式，觀眾變成你了解的人，你能夠為他們演奏的人。唔，這就是我的秘訣。必成老手。” （石黑一雄2009年作品《夜曲》（Nocturnes）の 抒情歌手 Crooner）

Comment by 美食 庫 on April 9, 2021 at 2:41pm

陳明發《美食遺產的文化資本》

多數人見到他都叫他“甲必丹”，也就是這地方的社群領袖。雖是一項官家委托，主要的實力其實是一份個人的“文化資本”——在地方上德高望重，說起話來大家願意給他打人情分數，有影響力才坐得穩那位子。

他的“文化資本”是從飲食業儲藏、醞釀起來的。

他原是一位小型工程承包商，餐飲業只是副業，而且，是從小咖啡店做起的。城裏到處都見得到的那種咖啡店。從再尋常不過的地方升級到這地方最主要的酒樓，首先要看得起自己；看得起自己就是尊重顧客，鋪再小、菜肴再普通，也要講究食材新鮮，來源安全可靠；廚藝可以一步步改進，一份激情卻是打從開始就要有，顧客才可能感受到你的誠意，呼朋喚友到來挺你把生意做大。

現在是經營一家品牌酒樓的著名美食家了，甲必丹掛在心上的，重點已不在業務的擴充，而是整個行業水平的提升。“名店出名廚，靠什麼？”不只是廚藝，而是這家店的靈魂；看國外人家的品牌能經營百年，總有他們的選擇和堅持；就是那份選擇與堅持培養出優秀的廚師，他們自然會把廚藝一再翻新。”

現在很多地方都有“美食節”，甲必丹走過許多國家，體驗過別人的盛事設計，他對本土節慶的建議是：節慶是能賺錢的，但不能只是一兩天走馬看花式的“節目”，要設計好整個體驗流線，讓人有理由到來多玩幾天，多參與，多感受；了解深了有感情，自然能累積起文化資本。

意思是，要提升文化生產，首先得建立好文化再生産的體制。（7.4.2021）

Comment by 美食 庫 on April 8, 2021 at 2:02pm

陳明發詩想《深夜食故》

記憶這事即使不揪心，也踢胃。此刻的人，寄身三更半夜應該睡去的西方；在地球另一邊，不正是東方醒来作息的時刻？往昔在東方吃東西，極少在夜深人静時吧？際此春節，想鄉得緊，舊時日間或入夜積存的味覺記憶，都潛進了鄉思，挑起了半夜廚房消愁事件。淺淺的粿模有形但那黏性說不清；無奈的抓摸無形却燙人。聲息混雜味道的動靜，是東西身心若隱若現敲擊的心的節拍。（21.2.2021）

Comment by 美食 庫 on March 25, 2021 at 1:36pm

香料·歴史·觀光

跟《馬來紀年》走一帶一路·望加錫

古達：婆羅洲海角

古達：婆羅洲海角

亚庇嘉雅街

亞庇嘉雅街

絲路文化智庫行動計劃

愛墾雲端藝廊： 中藥故事館

彼得·梅爾《品味》滿口黑珍珠

食物與廚藝》の調味醬料

楊照《故事照亮未來》真實感受

《吃的藝術》入味

胡椒·牽起世界貿易網

香料群島 小豆蔻贸易

百年種植：檳島豆蔻是搖錢樹

小小胡椒，打造世界經濟版圖

醫藥水果小豆蔻·腸胃療效佳

家明·中藥學裏的“英國歷代地圖”

梁秉鈞的食饌詩學及其文化政治

陳明發博士《文創技能系列 17》：檳城：何謂中心、邊緣？

歷史上，香料貿易在蘇拉威西地區占有重要地位，當地政權和外來勢力激烈競爭以控制香料貿易，最終荷蘭取得瞭望加錫地區的貿易壟斷權。1942年二戰時望加錫被日軍攻占，印尼獨立後併入印度尼西亞。

從人口上看，望加錫是蘇拉威西島的最大城市、印度尼西亞第五大城市。1971到1999年間，城市以前殖民時期的一個城堡為名，稱作烏戎潘當（Ujung Pandang），望加錫和烏戎潘當這兩個名字經常互換使用。城市坐落在蘇拉威西島南半島西南海岸，面朝望加錫海峽。（Source of Photo：https://fr.wikipedia.org）

                                                    望加锡帆船（舯舡 Padewangkang)，上圖是1839年的照片。

Comment by 美食 庫 on March 5, 2021 at 5:48pm

亦舒·礦泉水

“飲茶”是香港人的習慣，坐下來，叫什麽喝？可樂？檸茶？可可？都膩了吧？我在這裏要獻曝一番：下次叫飲料，叫Ｆ彼利噯礦泉水吧。 

PERRIER是法國馬賽附近的一個天然礦泉，天然含氣，味道甘香，不含任何加路里，真正解喝生津，具多種維他命，養顏活血。 

連那只瓶子都是肥肥壯壯，可愛非凡，標貼上寫明“在彼利噯入瓶”，像紅酒白酒似的：在某堡壘入瓶，態度嚴肅。法國人真是法國人。喝慣礦泉水連茶也不想喝，不用說是黏答答的甜飲，真是新發現。

Comment by 美食 庫 on March 2, 2021 at 7:56pm

亦舒：番薯糖水

有一種食物，叫番薯糖水，真好吃。

一般超級市場裏買得到番薯，分紅肉與白肉，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經夠甜，切塊，水中加一塊冰糖，煮二十分鐘，已經可吃。

香、糯、甜、最適合吃，秋冬季下午，一覺睡醒，不管有沒有好夢，就可以大快朵頤。

因為簡單省時容易做，有價廉物美，大可天天吃。

從前，至愛吃的甜品是黑洋酥湯團及糖藕，此刻南貨店都有現貨，因大量生產，只甜不香，看樣子還是自己動手最好。

老匡說他在三藩市儘管吃，故胖得不得了，無獨有偶，我亦孜孜不倦煞有介事做這個弄哪個，吃得級多，可是，體重不變。

許多常見的甜食都合我意：新鮮的玉署藜、酒釀丸子、糖炒栗子、拖肥蘋果、牛俐酥、前年糕……多多益善。

愛吃甜食，脾氣有希望由急燥轉溫和，吃飽飽，滋潤潤，不去想那麽多，自然少挑剔，便可以高高興興做人。

試試看。

Comment by 美食 庫 on February 28, 2021 at 9:28pm

走上“雲端”的非遺曲藝

 

實際上，直播、短視頻等形式，不僅可以帶貨，也給一些曲藝類的非遺提供了展示平臺。 

在文化和自然遺產日，一場“大聖說京劇、話非遺“的直播秀在上海京劇院上演。上海市非遺京劇項目代表性傳承人嚴慶谷變身直播主持，帶大家一起體驗悟空戲的精妙之處。 

“非遺”閩劇傳承人林穎也嘗試用短視頻和直播方式推廣傳統文化。在直播這塊，她會策劃每期的直播主題，還邀請一些閩劇“大咖”和青年演員走進直播間，或和其他劇種“大咖”連麥等等，拉升直播間的人氣。

 

非遺如何連接生活？

 

走進直播間、線上開講……無論是上述李佳琦直播帶貨，還是線上熱火朝天的“購物節”，都在說明一個問題：非遺的傳播形式越來越多樣。 

有人說，看完直播，不光了解各式精致的刺繡、雕刻技藝、竹編手藝，也才知道，平時愛吃的綠豆冰糕、熱乾麵等美食，也跟非遺有關：它就在我們身邊。

 

資料圖：2020年6月13日當天，宜昌市伍家崗區文化和旅遊局舉辦以“非遺傳承·健康生活”為主題的系列活動，弘揚傳承傳統文化。圖為非遺項目棕編技藝 王康榮 攝

 

聊起上述李佳琦參與的非遺專場帶貨直播，中國手藝網內容中心主任郝秦玉說，直播是眼下人們樂於接受的傳播形式，非遺參與其中，科普知識之餘，也能為傳承人帶來一定的經濟效益。


“非遺+直播+電商+扶貧”的模式

 

“比如直播中被視為‘黑馬’的‘巴圖查干蒙古奶皮子’產品，當晚共售出5658份，銷售額達20多萬。”她表示，運用得當，通過“非遺+直播+電商+扶貧”的模式，也可以直接帶動貧困地區的非遺產品銷售。 

“但需要注意，非遺產品具有一定的特殊性，尤其是手藝類的產品，生產周期長、規模有限，很多產品也是初次觸網。”郝秦玉認為，抓住非遺產品的文化屬性是首要的，如能巧妙融合當下網絡傳播和銷售的特點，和生活連接起來，往日冷門的“非遺”，會越來越受青睞。(来源：中國新聞網  / 作者：上官雲 2020-06-17)

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