老字號與活水

有記名茶／泉興榻榻米／萬先蒸籠店／復盛號碗粿／老綿成燈籠／吳萬春香行／高雄皮影戲劇團／導演王小棣／放映師江泰暾／製鼓師張吉祥／總舖師林明燦／攝影家謝春德／紙藝大師洪新富／三峽藍染王淑宜／聲樂家梁芬美／砌磚冠軍粘錦成／安聯人壽管理部副理熊維強、南區副總經理陳展貴／天主教失智老人基金會執行長鄧世雄／輔大織品服裝學系創辦人羅麥瑞修女

「走過那麼多國家的人才能體會，無論到哪裡心都浮浮的、不實在，唯有踏上這片祖靈的土地，才能穩穩當當地說：『對，我回家了。』」──歌唱大使梁芬美

「我把賣榻榻米當作在嫁女兒，不會因為你開賓士或BMW來，我就要賣你。不懂的人我寧可不賣。」──「泉興榻榻米」李宗勳

「記得小時候曾經遇過一位阿公告訴我：人生就像一個擔子，一半是自己喜歡、另一半是不喜歡的事物，人才會平衡；因為每個人都離不開不喜歡的東西，但這要到長大以後才會懂。」──世界百大攝影家謝春德

人生太艱難，夢想到頭來成了萎弱的火光
當持之以恆、永續傳承淪為空泛勸說
失去力氣的我們，如何再能填滿一片乾涸海洋？

二十篇故事以笑淚編織，深度訪談橫越時空
滑進歷史脈絡、尋回杳遠鄉愁；溫習前人走過的灼燙與寒凍，輕取不滅的智慧法則
二十件「最重要的小事」，化作最溫柔的提醒
在我們徬徨時遞上建議，在我們脆弱時盈滿勇氣。

　阿爸在燈籠上寫的一手好書法，為何讓張美美噩夢連連，提起筆手還直發抖？砌磚冠軍粘錦成，作為鐵血教練將學生培養成參賽國手，有何能耐讓磚塊「七十二變」？佛跳牆芋頭要煮到散、手工魚丸要切到沒有怨氣才好吃，對總舖師林明燦來說，什麼才是正港「辦桌古早味」？安聯人壽業務部副理熊維強，生日當天面臨工作劇變，辦公室人人哭成一團，且看他如何扭轉頹勢，邁向職涯新目標！攝影家謝春德，年輕時拍照被士兵抓上軍艦要求交出攝影機，他仍以纖敏鏡頭攝取在地深情，持續創造台灣攝影奇蹟！來到大稻埕「有記名茶」，年紀輕輕的王聖鈞固守百年茶行，他說：「傻的人才留在這。」但在茶香氤氳的人情味裡，他卻甘願做一名護持傳統的傻子……。

本書探訪二十個職人與老店家，以各自生命經驗為軸心，擴寫至時代流轉、社會革變，甚至撥開層層迷霧，回首先祖輩於漫漫長路上的鮮明轍跡。老傳統真過時了嗎？前人經驗和價值觀到了現代是否依然合用？綜合所有篇章，可發現所謂傳承不該以絕對沿用和創新二分對立；重點在於「生活」，無論是老技藝、新觀念皆要熨貼平凡日常，在生活中遇合、在生活中融會，讓前人的種子抽長新芽、後人的創意回頭照見歷史；最後兩相輝映，凝縮為心底「最重要的小事」，夢想方能不斷湧出活水，時間愈久、愈能汩汩漫延。

＝本書特色＝

◎老技術、舊回憶的時光蛻變──
手把手傳承「最重要的小事」，打造現代生活好感度

◎有記名茶、三峽藍染、導演王小棣、歌唱大使梁芬美……
二十位堅毅職人，淬煉二十個生命故事
二十件「最重要的小事」，化作最溫柔的提醒
擦亮傳統老招牌，讓活水源源不絕！

◎ 各篇篇末點出每位職人心中「最重要的小事」，寥寥數語道盡橫跨數十載，甚至超過百年的老字號精神；是什麼讓他們在舊時光崛起？又是什麼讓他們衝破時代洪流、蛻變出全新樣貌？老智慧要用新創意來妝點，「最重要的小事」無非是融合二者，最實用、最恆久的生命箴言！

◎ 本書圖文並茂，多篇文章搭配歷史老照片呈現，黑白泛黃的畫面漫捲往事塵煙，對照色彩斑斕的現今，將不同時空的喜悅、艱辛、榮耀和感嘆鏈結在一起，串成動人且銘刻心頭的記憶浮世繪。

名人推薦

專文推薦──

林順才（安聯人壽總經理）
李偉文（作家、牙醫、環保工作者）

誠摯推薦（按筆畫順序）──

小野（作家）
王浩一（作家）
田定豐（豐文創創辦人）
林茂賢（台中教育大學副教授）
廖玉蕙（作家）
鄭有傑（導演）
謝哲青（文史學者、節目主持人）

作者介紹

作者簡介

蔡怡芬

電影電視編劇，製作統籌，曾以「公視人生劇展—─公主與王子」榮獲金鐘獎編劇獎，兩度獲得文化部優良電影劇本獎，長期從事電影行銷發行，曾任職廣告公司創意副總監和資深文案。

莊子沅

曾擔任多年雜誌編輯、廣告公司、音樂展演空間企劃、連鎖書店公關。目前擔任自由撰稿、料理人，在台南設有工作室「胡作室」，生活美學、藝術、料理與閱讀為書寫路數，以筆名胡里歐於不同平台發表文字，或進行跨界生活美學實驗。

佐渡守

曾任職雜誌、出版、廣告公司，後投入社會服務，現為媒體特約採訪，與移民工、動物、兒童等志工。

陳承佑

年齡介於男孩與大叔之間，內在持續經歷遲來的青春期躁動與過早降臨的中年危機，工作多遊走於文字與影像交界，生存狀態嘛……雙腳踩踏在貧窮線左右優雅自持的跳格子中。

目錄

推薦序
「傳統」不等於「舊」！　　　林順才
從職人精神到文化產業　　　　李偉文

辦桌世家的活字典──總舖師林明燦
茶的文藝復興運動──「有記名茶」王聖鈞
點點微光照亮大稻埕──「老綿成燈籠」張美美
膠卷下的台灣電影放映史──台灣放映師第一把交椅江泰暾
混搭傳統與前衛──世界百大攝影家謝春德
從電視電影到Q place──戲劇工作者王小棣
以聲樂揚名國際，返鄉回饋部落──歌唱大使梁芬美
雕剪生命的美麗輪廓─—紙藝大師洪新富
染亮生活的溫煦質地──三峽藍染王淑宜
傾注畢生心力灌溉織品服裝教育──「輔仁大學織品服裝學系創辦人」羅麥瑞修女
專走別人不走的路──「天主教失智老人基金會執行長」鄧世雄
以榻榻米鋪展美好時光──「泉興榻榻米」李宗勳
裊裊清香飄進凡常人生──「吳萬春香行」吳烟村
府城米香傳三代──「富盛號碗粿」吳炫輝
重拾手作竹器美學──「萬先蒸籠店」黃重慶
鼓鳴之前，先沉得住心──製鼓師傅張吉祥
戲台上的文化守成──「高雄皮影戲劇團」陳政宏
將台灣紅磚砌上國際建築舞台──砌磚冠軍粘錦成
保險界的福爾摩斯──「安聯人壽」管理部副理熊維強
超越金錢的溫情傳遞──「安聯人壽」南區副總經理陳展貴

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Comment by Khalak Khalayak 57 minutes ago: 地區

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青年返鄉

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 輔大生命力新聞百年米店變共學空間山海屯活化在地老宅
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【記者王唯甯／台南市報導】「越在地，越國際」山海屯社會企業的共同創辦人蘇莞婷爽朗地訴說著。從小生長於「新化」的她，看著家鄉興衰，決定在三十歲這年返鄉回饋這塊土地。山海屯社會企業賦予老宅新生命，修繕擁有145歷史的晉發米穀商店，以及歷史改建60年的西藥房，打造成郡九街庄共學空間，讓青創、農創和社會創新等事業進駐。讓老宅不再是閒置空間，而是培育青年實踐想法的工作場域。

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↑山海屯社會企業共同創辦人蘇莞婷，推動地方文化賦予老宅新生。照片提供／張宇葶

新化有30年沒有這麼熱鬧了

出生於新化的蘇莞婷，從小便和爺爺奶奶在新化林場周邊的竹筍加工廠工作，因為交通不便捷的因素，蘇爺爺每次開車下山時，會沿途載送許多老年人，去看醫生或購買日常用品，爺爺的舉動影響著年幼的蘇莞婷。在她的記憶裡，新化是個繁榮的小鎮，新化林場更是許多臺南人踏青散步的後山花園。每到週末，新化林場的周邊廣場和路口，都有許多菜販在此擺攤銷售。隨著時間更迭，新化逐漸沒落，三十歲的蘇莞婷再次回到新化林場，看著空盪盪的廣場，心裡的感慨讓她決定回到家鄉，以行銷新化帶動地方發展，希望改變她從小到大成長的地方。

選擇回到新化的蘇莞婷，剛開始連NGO（非政府組織）、地方協會都不了解，毫無頭緒下透過朋友加入新化社區營造協會。蘇莞婷透過協會的身份，拜訪老街內的商家，將重心放到推動新化老街上，透過主題活動的方式，促進人流振興老街商圈。自2012年開始，新化老街每到過年時便會封街舉辦年貨大街，除了帶動觀光外，也找回新化市民對於童年踩街的記憶，串起市民對於新化的認同感和向心力。

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↑新化老街舊式布條陪伴新化人度過10年時光／張宇葶提供

一開始雖然有許多商家不願配合舉行，認為新化的人流不足以帶動商圈消費力。但經過第一次年貨大街，蘇莞婷表示每當她去拜訪商家時，他們總會問她什麼時候還要辦市集。「新化有30年沒有這麼熱鬧了。」這是她在拜訪途中最常得到的反饋。藉由主題式活動的舉辦，確實讓新化老街活絡起來，但如何串起「新化」仍是一大難題。

用新創串起新化

「旅食大目降」是串起新化的一個解方，透過觀光票卷的方式串連新化在地商家和觀光景點，而大目降則為新化的舊稱。蘇莞婷表示，「一個能夠長期舉辦的活動，要從新創轉變為凝聚在地力量的傳統。」透過新化社區營造協會，將觀光票卷結合新化在地店家包括各式飲食、住宿、伴手禮和觀光風景區。將價值450元的折扣金和門票，以330元的價格販售。不僅讓消費者提高購買意願，人流的增長也使商家有足夠的營收在新化繼續深耕。

除了販售觀光票卷外，協會為提升新化的觀光品質，發起「旅食大目降－友善店家票選活動」，透過票選的方式，使消費者更有參與感，也讓商家更用心經營和友善的面對民眾。此活動最後吸引上千人投票，約4000票的總票數並突破20000次網路觸及。透過觀光票卷和友善店家票選活動，並將線下和線上整合，為新化帶來人流，假日的遊覽車更是一台接一台。不過觀光所帶來的商機，也讓許多加盟店、娃娃機店進駐新化老街，加上老屋常年疏於維護、傳統商家斷層、老街的歷史文化也逐漸消逝。

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↑當年旅食大目降觀光票卷。圖片提供/山海屯社會企業

隨著加盟店的進駐，老街文化資產流逝的速度，讓協會發覺老街的故事隨時會被掏空，因此在2017年正式成立山海屯社會企業。蘇莞婷表示，透過社會企業運營的模式，團隊直接進駐傳統商家老屋保存並且活化經營，協助在地店家轉型，才能衍生文化觀光產業和體驗式經濟，打造屬於新化的地方群眾品牌。

運用米食文化綿延老街傳統

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↑西藥房改造為郡九街庄共學空間，打造友善農業的推廣販售所。照片提供/山海屯社會企業

為了延續和推廣新化老街的傳統文化，山海屯社會企業決定承租兩間街屋，其中一間為歷史60年的長泰西藥房，並將其改造為郡九街庄共學空間，二樓改建為講座教育空間和人文書房，提供觀光客和在地居民一個了解新化老街的文化書庫；一樓則提供給在地小農販售當日蔬果，以及結合文創設計的農產品，作為友善農業環境的推廣販售所。

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↑145年的晉發米穀商店經過修復後重獲新生。照片提供／山海屯社會企業

另一間則是擁有百年歷史的米店，團隊在修繕老街時，得知晉發米店老闆因病將店面頂讓，因緣際會下，山海屯社會企業決定承租下來。面對老舊的屋況及無法使用的碾米機，蘇莞婷起初相當困擾，她認為：「碾米機如果只能觀看，對我們這世代來說沒有文化情感。」但考量到「米」為新化街區的重要文化符號，街區內米店林立，街邊也有許多米製小吃，米腸、肉粿更是當地人的必吃美食，加上台灣「以米食為天」的文化背景。因此與KOL（意見領袖）合作以搶救145年歷史老店為口號，和年輕世代對話，喚起青年對與米的情懷。最後成功「以米為介」，創立「巡迷」：米在南方的主題群眾募資，最終募得超過140萬修復米店內廢棄檜木碾米機和店內空間的修復基金。

但若只有體驗碾米機與銷售米及其他農產品，無法讓米店長期於老街立足，因此團隊設計活動，配合108課綱孩童素養，推出「小勇士大救援」課程，結合在地民俗祭典與老屋故事，讓小孩透過戲劇及闖關活動了解地方文化。像是新化早年為平埔族人聚居的地方，後來衍生為西拉雅文化和在地風水傳說的繞境祈安十八嬈傳統民俗祭典，所結合的解謎遊戲，讓文化不局限於米店本身，而是擴及整條新化老街，打造成孩童的學習實驗基地。

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↑新化街區原先樣貌。照片提供/山海屯社會企業

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↑新化街區修繕後為咖啡廳。攝影／王唯甯

山海屯社會企業應用新化老街的歷史街區空間，舉辦主題式的策展以此推廣在地文化資產。透過走讀和老屋飯桌，帶領民眾在街區巷弄裡，直觀的感受蘊藏在街區內的米食記憶，也讓百年老屋再次飄出飯菜香。

青年回鄉歷史承接見曙光

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↑山海屯社會企業賦予新化新生命點亮過往情懷。攝影／王唯甯

山海屯社會企業將新化歷史街區打造成生活故事博物館，透過人、地、產三個地方創生的主要因素，串連地方人士，包括文化志工、自身團隊，以及未來進駐老屋的新創業者。曾經的日本警察宿舍華麗轉身為獨具和式風情的咖啡廳、大學社創空間。將街區社創團隊匯集相互交流，共同打造特色體驗空間和新創產品，形成體驗式經濟，吸引更多人留在地方帶動在地觀光。

振興新化之外，山海屯團隊在2021年也投入到東鄰新化的「左鎮區」，左鎮為文化的寶庫，地下有許多化石，更有豐富的平埔族和宗教文化的寶藏，多種文化在此共存。因此山海屯想複製新化街區的成功方程式，復甦左鎮老街，讓大眾對左鎮的印象，不再只有化石。蘇莞婷表示，未來的目標將打造結合生產和生態的永續生活，從新化區的青果市場出發，整合左鎮區、山上區、玉井區的觀光景點和文化保留。新化青果市場將作為智慧農業生產的示範基地，成為國際交流和對外資訊連結的平台，將台灣農業技術推向國際舞台。

對山海屯社會企業來說，他們重視的不僅是承租老屋、修復百年碾米機、傳承文化資產，更重要的是連結人與人間的情感，年輕人返鄉傳承街區的歷史記憶，串連起舊台南縣，打造充滿人文氛圍的區域。讓青年願意「回家」，走入那個年代、那條巷弄，喚醒過去受到遺忘的記憶，迷失也將被尋回。

採訪側記：

在採訪過程中，蘇莞婷緊緊扣連著「回家」一詞，讓身為台南新化人的我深有感觸，來到北部就學未來可能也在台北就業，回家成為現代年輕人奢侈的願望。透過這次的訪談，讓我了解到家鄉，還有許多我沒發覺的面貌，希望未來我能將家鄉的故事讓更多人看到。