陳明發院士 《文創技能系列 29》:選榴槤的儀式

難怪榴槤是果王。從遍身尖刺的視覺與觸感;濃烈得有人喜愛若狂,有人則害怕欲瘋的氣味與口味;到雙手捧到耳旁搖一搖,聽一聽它的果肉乾實或否的玄機,榴槤讓我們的所有感官都派得上用場,一個也不漏。


戲劇化經驗


你且看那些食家怎麼個選榴槤。冷靜地,雙眼在果堆中來回巡視一番,甚麼形狀甚麼大小甚麼顏色,大概會是甚麼味道,先由老練的視覺來個初選。然後,雙手一伸便抓起一粒,觸摸果殼的質感與果身的重量,看看早先的眼光是否準確。

(Feature Photo:
Durian by Sanjan Grero,http://www.flickr.com/photos/revention


果子很快貼近了鼻子,接受嗅覺的考證。最後,挪到耳邊去推敲其虛實。至此,要是每一感官都順利過關,顧客部分的儀式算是完成了。 只等待他一聲令下:“把它開一開,”就輪到味蕾的最後驗收了。


這一切,要是由攤販本身來表演,他最後那三兩下短刀法將榴槤剖開,對從不曾看過這活動的外國遊客來說,簡直就像是空手道黑帶高手,“喝”的一聲徒手斷木破磚那麼戲劇化。


那麼,前面的視、觸、聞與聽四大動作,就是武士發功前的種種暖身操與祈福禮,足以引起遊客的興致,豐富其觀光經驗與話題。


體驗型消費


環球正掀起體驗型消費的大潮;物資泛濫,同質產品與服務過剩,營銷與品牌策略大同小異的結果,單是擁有東西或得到效勞本身,已是常態,不足以讓消費者另眼相看、喜出望外。


反之,源自天然地域及其傳統生活的民間事物,就像上述買賣榴槤的例子,往往隱藏著叫外人眼前一亮的元素。給創意加把勁,挖掘出這些元素,敞開其有趣、新鮮的一面,它可能轉化成體驗型消費的資源,有助加強我們現有的產品與服務,例如旅遊與商場的吸引力。


單有這內在的理念與知識不能成事,還需要研發出相關的外在技術能力。我們的社會都認同,知識經濟需要技術能力。可是,技術能力並非高科技領域的特權,因為創意與服務產業,也是知識經濟的核心;一樣迫切需要提高其技術含量。否則,研發、生產了那麼多的高科技產品,誰來設計、行銷、售賣,誰負責物流與售後支援;並在這些經濟活動中,注進體驗型消費需要想像力的新元素?


我們在心智上所認知、理解或領悟的事物,技術能力將其在實際行為上發揮 出來。它牽涉到一系列的操作活動,例如,一位劇場售票員的工作技能包括劃位、打印入場券、算錢、收錢與找錢。而一位石雕師所需要的技術能力,就復雜得多;從找尋與鑒定石材,到動手粗雕輪廓、精刻細部、打磨、修補等等,各需不同訣竅 與過程。(收藏自14.12.2006馬來西亞《南洋商報》經濟版專欄)

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Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on June 6, 2021 at 10:37am


沈宏非:吃一粒包子的藝術

包子既熟,只是完成了必要的一部分,吃包子是一個完全互動的過程,接下來,就要看我們的。我認為,要把一只包子滿心歡喜地吃掉,應該嚴格遵循如下動作要領:


一、手心向上,食指、拇指、中指分別由包子底部按頂端及左、右三點持之,向嘴的一邊,留出充裕的可咬地帶;


二、調動丹田真氣,將包之餡汁源源不絕地吸入口中,任由其漫過舌面,再由口腔四壁細潤味蕾為了防止共同進退的餡團與餡汁被同時吸入,應於上下唇向下收縮的同時,順勢將舌尖前抵,既可送蠢蠢欲動的餡團回巢,又能於餡汁潺潺進入口腔之際,同步地享受到餡團的滋味和質感;



三、咬開一處銅錢大的缺口(視包子尺碼而定,以8:1的比例為佳)之後,並不急於吞噬,而應先在水平方向對洞中之餡作一番近距離觀察,然後用舌尖輕點以便探測溫度,再張口作O形,上下唇密裹包子缺口處,此刻,宜合上雙眼,想像太空艙的對接;


四、趁包子的餡汁尚未被完全吸盡,毫不猶豫地將包子一口(最多兩至三口)吃掉。整套動作,以貌似平常吃包,實則密吮其汁,大玩"太極推手"於舌尖。



皮和餡皆為預製,唯有餡汁天成。不過,一只好的包子,不可能有太多的汁。像那種油汪汪的湯包,其實並不好吃,湯包的製作者看來並不能正確地認識湯和汁的區別。

我曾在南京吃過一種淮揚湯包,皮薄"湯"大,包子之外,還發給吸管一根,俯首力啜之下,包子迅速萎縮,情狀殊為卡通。(沈宏非《包子的挑逗性》)

Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on July 18, 2020 at 3:19pm


聽聽故事走景点


旅遊藝術及文化部長拿督斯里南茜蘇克莉主張培訓跟多“說故事的人”,從日常生活細節處發覺能引人入勝的特色,“例如有人能生動地介紹炒粿條,能向遊客推介好吃的炒粿條,從那裏有得買粿條、制作過程,還有後面的精彩故事。”

“幾天前,有人來找我,主張用說故事的方式來推介大馬旅遊業,我想這是精彩的。我要求所有國會議員發掘選區內能言善道的人,想外賓介紹本地的精彩文化,例如以人名取名的地名,他是誰,背後有什麽故事。”


她說,她已經找了一些可以訓練說故事的老師,以她的選區開始培育說故事的人才,“以種稻為例,他們可以講解種稻過程,也可以講講只有在8月出現的小魚,為何河裏有很多蝦,為何蝦以鱷魚背後的角質為食,這些故事都很精彩的。”

南茜也向國民介紹她的選區有螢火蟲景點,“我去到那裏也很興奮啊,只是那裏唯有晚上才有螢火蟲。” (25.6.2020《星洲日报》國内10版)


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