陳明發博士《文創技能系列 90》肉骨茶的美學經濟

馬、新的美食擁有權之爭，沒戲了。結論是什麼？答案恐怕不是那麼重要；在環球化日益迅速，美食國界越來越模糊的今天，對於美食擁有權的探討，實在不比美學創造力來得迫切。

政府一會兒說，馬來西亞應該推動創新型經濟；一會兒又說，應該打造新經濟模式。動機倒是一致的，我們要成為一個高收入的社會。

（摘自網上）

高收入的社會，是懂得創作美、欣賞美的社會。普通人以為，美，是有錢以後的產物；有雄心在新經濟大潮中乘風破浪的人卻了解，美，不只是經濟的“果”，它也可以是經濟的“因”。

美學滲入市場，拉高增值

相信金錢能創造“美”的族群，守在生產線的機器旁制造鞋子；相信“美”能創造金錢的族群，遊逛街頭觀賞女性們的美足、走姿與生活，設計鞋子。這一階層，給自己的謀生方式，取名“美學經濟”。多好，就憑自己的文化創意闖天下，不愁外勞、廠貸與機械鬧別扭。明明賺了錢，又清高得好像不沾銅臭。

大家都關掉工廠，走上街頭瞄小姐，那肯定不行。可是，耍自己獨有的設計風格，拉高鞋子的增值，靠的卻是美學經濟深入市場、黏上消費者的能耐。

美學，並不限於鞋子。不限於時尚、電器、轎車、纖體或房地產。各行各業，都能采用這文化創意工具，晉身高成長、高收入的領域。大馬美食也不例外。當然，世界上已經沒有現成的便宜可揀，頭一個要搞清楚的問題是，我們的美食、美味，“美”在那裏？

開發美食的五感體驗

美食、美味的“美”，對一般人來說，是很淺薄的。從唇齒、口舌到咽喉，其“深度”大概就只有七公分。這以後，就是肚子的事了。顧客要是不鬧肚子，飲食業者的服務到此就算功德圓滿。

有的廚師，感官發育得比較挑剔，除了嗅覺與味覺，也強調佳肴的視覺之美，於是把美食、美味的標桿，設在“色、香、味”。饗客一次消費，讓鼻子、口腔與肚皮享受了還不夠，眼睛也有福分；看起來開胃，吃起來更開胃。

美這回事，畢竟需要整體的設計。片面的美，就像姑娘的雙眼烏溜溜、水汪汪，偏偏鼻子朝天耳朵又招風，總叫人覺得可惜。因此，美食、美味的“美”，應該更全面的發展下去，兼顧聽覺之美、觸覺之美才是。

環境寧靜優雅，輕音樂繞耳，適合友好一面進餐、一面深談，聽覺體驗受到尊重。換一個環境，創作歌手或名樂團駐唱，是另一番的用餐滋味。盤中物、杯中液，在歌韻旋律陪伴下進肚。

除了街邊攤的市囂喧雜、人氣沸騰，充滿民生現場的“立體身歷聲”，最熱鬧的耳膜感受，當然是友好歡聚一廂，關起門來成一窩的KTV。

聽覺之美，宜靜宜鬧，各有所好。美食的觸覺之美，卻講究得多。器皿餐具，是最現

成的體驗道具。塑膠碗筷、塑膠桌布，觸摸起來，與瓷器、印花棉布的感覺，總是不一樣。

美學資產在於動人故事

視、聽、觸、聞與味五官體驗都到位了，美食、美味的“美”，是不是就完整了？還早得很。五官體驗，只是餐飲之“美”的外因。內因在“心”；吃一頓美食，好吃不在話下，吃得“有意思”、“有意義”，那才是別人無法“騎劫”、抄襲，提高大馬美食競爭門檻之所在。

舉個實例。肉骨茶起源巴生河畔城南老街，與百余年前，大量華工南來謀生的歷史血肉相連。八十余年前，住在舊城區彭亨井的一位鐵打醫師李文地，照顧著地方上因為工作受傷、生病的苦力和礦工。那是個物質條件惡劣的環境，人人靠著有限的物資與無限的勇氣求存。

李文地看見，水土不服、營養不足或療傷養病的男女，不只是需要一口飯吃，也需要吃得補一點。他於是走到巴生河左岸碼頭，收集船只卸貨時從麻包袋破洞掉下來的中藥材，拿回家清洗幹凈後燉肉骨給他們享用。慢慢的，大家發現，早上借這肉骨茶下飯，一整天都充滿力氣。

為何巴生人一早就吃飯，拌肉骨茶？為何巴生人談生意、交流意見，甚至解決糾紛，往往都是肉骨茶桌上完成的？是不是一種同舟共濟、守望相助的精神傳承？結合上初期移民珍惜物資的情懷，吃飽肚子苦幹到日落……，種種的故事意象、心靈影像，是巴生肉骨茶經濟最大的美學資產；創意有多大，感動人的程度有多強烈，其產值就有多大。（2009年10月7日南洋商报經濟版專欄）

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Comment by luova ajatus on March 5, 2024 at 2:33pm: 王琪瑛·我谈肉骨茶

谈到肉骨茶，我希望本地华商，用纯正的药材，分量足够，让人喝到真正的药材汤，而不是以酱油当药材，真正照顾顾客的健康。

再创意地调配各种佐菜，不是只有金针菇或油条。可以换些其他日本小蘑菇，炒些清菜去油腻。

另外，真的可以考虑庞大的马来市场，搞些鸡骨茶，海鲜骨茶。为什么不可以呢，鸡骨和鱼骨的汤都鲜甜，而且较少油腻。用这些骨茶塞嘴，让巫青团长吃了不再呱呱叫。马来人是可以接受中药材的，多介绍中药材的好处，让鸡和海鲜骨茶慢慢发扬。马来人已经接受了海南鸡饭和海南面，鸡和海鲜骨茶对他们来说，也不成问题吧！大家的人生从此也多了几个新美食选择。

肉骨茶有绑线的，也有干的，还有很多创新的可能性。可以多多研究，就像日本寿司师傅一样细腻，严谨，认真而坚定。

肉骨茶，也应该多介绍给中国人，让它也成为像科目三舞蹈和最近的东北大花服装等，风靡海外。更何况，肉骨茶本来就是中国饮食文化的支流，而且富含真正中华文化内蕴含的俭朴及勤劳拼搏的意义。

Comment by luova ajatus on March 5, 2024 at 9:34am: 本文作者陈明发博士

广东海丰人，1958年诞生于马来西亚雪兰莪巴生，成长于柔佛古来，现居雪兰莪蒲种。

早年毕业于吉隆坡拉曼学院（今拉曼理工大学）；在澳大利亚昆斯兰布里斯班国立格里菲斯大学考获工艺管理硕士学位，并获颁学术卓越奖；续于澳大利亚阿德雷德国立南澳大学致力组织/群体创造力研究而考获企管博士学位。

1971年开始写作，诗、散文、专题与评论作品散见马来西亚中文报刊，入选多部本地与中国合辑以及台湾师范大学图书馆马华文学数位典藏系统。

身为青年运动、潜能开发与知识经济推动人，1981开始从事人力资源发展专业，主攻创意思维、组织策略与社区开发，培训各领域人才不计其数。这期间先后着手多个研究专题写作系列，探讨青年工作、生涯规划、释梦文学与文化创意经济等议题，内容受邀发表于多个杂志与报章副刊专栏。

在享有丰盛的专业生涯之际，眼见许多传统企业面对1997年东亚金融风暴的冲击而纷纷让位于创意经营，「高收入社会」也随后成了建国主旋律，在过去26年，他努力结合本身学术研究与考察数十个国家、城市所得，开发以文化创意为核心的经营策略协助各界。

曾任州政府投资委员会谘询委员，商团执行董事并领导雪兰莪黄金海岸专案小组，参与过大量田野调研以及民间对政府单位沟通的实务，并协办节庆以推广地方美食与本土旅游，曾受中国大陆、台湾、新加坡、哈萨克斯坦等论坛、大专与媒体邀请分享研究心得，发表专题演说与论文，并指导外国大学生下乡实习以及主持游学培训。

2009年创立马来西亚首个文创平台「爱垦网」(www.iconada.tv ) ；2024年创立马来西亚首个叙事平台「叙叙吧」（www.ceritamalaysia.org ），线上推广文学、文史与文创的结合。2015-2019年间，身兼沙巴海上丝绸之路学会以及马来西亚海上丝绸之路学会二组织发起人/创会会长，假沙巴展开系列有关北婆罗洲海丝经济，包括地方教育、文创、乡产学与偏乡复兴的访察计划，把领会结晶于《原动力——在偏乡小独中圆个梦》、《淡淡丹南》及《民相亲·海丝情》等特辑。曾参与马来西亚一带一路企业义诊流动站与系列分享会的公益活动。

为纪念中国主席习近平先生2013年9月在哈萨克斯坦首提同世界各国共建“丝绸之路经济带”，陈氏2016年在马来亚大学孔子学院推荐下，飞往哈萨克斯坦文化之都阿拉木图，出席假顶尖学府阿里法拉比民族大学举行的首届“一带一路”语言服务国际学术研讨会，并成为开幕仪式专题演说嘉宾，分享对于「叙事软实力——怎样说好一带一路故事」的研究结果。

2024年适逢马来西亚-中国邦交50周年，同时也是东盟—中国人文交流年，受邀为国际官民合作的庆贺计划提供文化创意方案与论文，其中包括提出「南海东篱」诗性竞争力理念。

陈明发博士是“2009年巴生肉骨茶嘉年华”总策划，于会场“肉骨茶历史走廊看板前接受电视台访谈。”