根據該公約的定義，「非物質文化遺產」指的是：

被各社區、群體，有時是個人，視為其文化遺產組成部分的各種社會實踐、觀念表述、表現形式、知識、技能以及相關的工具、實物、手工藝品和文化場所。這種非物質文化遺產世代相傳，在各社區和群體適應周圍環境以及與自然和歷史的互動中，被不斷地再創造，為這些社區和群體提供認同感和持續感，從而增強對文化多樣性和人類創造力的尊重。2 

舉例而言，法國美食、地中海飲食與墨西哥傳統飲食都在2010年獲聯合國教科文組織認可為「非物質文化遺產」然而，這些飲食並不是因為它們特別美味得到認可，而是被認定為具有對特定人群認同感之凝聚的重要性，並彰顯人與自然的和諧共處。如聯合國評審委員會意見指出，法國美食傳統被認定為非物質文化遺產的原因，是因為其在法國已成為「一種社會日常習俗，用以慶祝個人和團體生活中的最重要時刻，如出生、結婚、生日、成功和重逢，是一種將人們齊聚一堂，共享美食藝術滋味（the art of good eating and drinking）的節慶大餐（festive meal）。此美食大餐強調團聚、美味的愉悅，及人與自然的平衡。」3上述特性才是法國美食備受重視的原因，而非其在餐館售價的高低，或取決於任何餐飲評鑑。類似的，「地中海飲食」被聯合國教科文組織認為值得保護之處，亦不僅是食物本身，而是強調該飲食系統根植於對土地與生物多樣性的尊重，並確保地中海區域中漁、農相關技術及傳統活動的保存與發展，同時其內涵也包含共餐傳統，因為共餐是社會風俗與節慶的基石，能促進社會互動，並產生大量的知識、歌曲、格言、故事與傳說。4

由此觀點視之，澎湖的特殊環境所孕育出的作物、人們取得食材與烹調食物的各種技法、在可取得食材上的種種發揮，及諸種飲食在當地人們生活中的重要性等等， 實均為澎湖重要的「非物質文化遺產」。5

2 見該公約第二條，此為UNESCO官方認可之中文翻譯：http://unesdoc.unesco.org/images/0013/ 001325/132540c.pdf

3 http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=en&pg=00011&...

4 http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=en&pg=00011&...

5  以英文論之，「資產」與英文的property相通，遺產則與heritage一詞相同，二者實有相當差異，「資產」之義與「財產」較接近，為人們擁有的資財，「遺產」則有傳承自祖先、世代綿長之意味。但在臺灣，「文化資產」與「文化遺產」二詞經常混用，沒有特別區分，如臺灣的「文化資產保存法」之英譯卻是Cultural Heritage Preservation Act。筆者在本文統一使用UNESCO採用的「非物質文化遺產」一詞，以凸顯其在時間上的連續性與傳承上的重要性。