葉靈鳳《太陽夜記》·家鄉的過年食品

在我們家鄉,過年的應時食品,是沒有所謂煎堆、油角、芋蝦一類東西的。在這幾天,每家最忙碌的就是炒「炒米」,每家都要炒上幾升米或是幾斗米(在我們家鄉,米是論斗論升,從來不論斤的,只有面和麵粉才是論斤的)。炒米分成兩種,一種是用糯米炒成的,一種是用秈米炒成的。糯米的一種,炒的時候鍋裡要用砂,像炒栗一樣。炒成以後,顆顆漲大,雪白如銀。這類的炒米,我看香港也有,不過不一定在過年才上市,這就是所謂「米通」,像薩騎馬一樣,是一種普通食品。但在我們家鄉,這種炒米則是過年必備的食品。

這種炒米是淡的,沒有糖也沒有鹽,吃的方法是用白開水泡,臨時略加一點糖。新年親友來拜年的時候,照例要用小碗泡一碗這樣的炒米。除了孩子以外,客人總是用小茶匙吃一兩匙就放下,因為它實在沒有什麼好吃,看來不過由於它又「甜」又「發」,取一種吉兆而已。


另一種用秈米炒成的炒米,就沒有糯米這麼普遍。它是不用砂炒的,因此不發漲,炒的時候略放一點鹽,炒成後作金黃色,這是作下午或晚間點心用的,可以用手一把一把的抓來吃,也可以放在肉湯裡泡來吃。這種炒米不像糯米的那一種松而無味,泡在湯裡後又香又脆,我就最愛吃這種炒米。那滋味有一點與「鍋巴魚唇」裡的鍋巴相似,也同樣的宜乎趁熱吃,時間泡得過久便鬆軟發漲不好吃了。

用糯米炒成的炒米,略加糖汁使其粘連,製成像「米通」一樣的食品,在我們家鄉也有,不過不是長方形而是搓成圓形的,比乒乓球略大,稱為「歡喜團」。大約由於它完全是白色的原故,每個要用洋紅點上一點紅色。這是一般「炒貨」店裡常備的貨品,一年四季都有,不是過年的應時食品。


同樣的,秈米炒成的黃炒米,用紅糖汁粘成一個一個像光酥餅那樣大小的圓餅,也是炒貨店常年都有的食品,這種東西稱為「炒米粑粑」。平時探訪親友,若是每樣買十個,黃的是金,白的是銀,到了親戚家裡不僅是很過得去的禮物,而且也是最受孩子們歡迎的。不過,這也只有外婆姑媽和老奶媽一類的人來到時,孩子們才可以吃得到,男親戚是從來不買這類東西的。

至於板鴨香腸香肚,那是「年貨」,不是一般家庭過年必備的,因為這類東西都不能自制。一般人家總是醃一缸醃菜,醃幾塊鹹肉就算了。

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