少時在鄉村，知道做木器的叫木匠，織篾器的叫篾匠，打鐵的叫鐵匠，鑿石磨的叫石匠，做房子的叫泥水匠，染衣服的叫染匠，縫衣服的叫裁縫匠，總之有手藝的人，才稱得上匠，匠完全是一個褒義詞，只到了更高雅的藝術圈，匠才含有一定的貶義，比如稱一個作家為寫字匠，他一輩子就無出頭之日了。當然，匠還可以躍高一級，前頭加一個巨字，比如科學巨匠，那又了不得了，千萬不能在前面加小工二字，小工匠就全完了。鄉村的匠人，且多半好吃，如鐵匠喜歡燉湯，木匠喜歡爆炒，泥水匠喜歡燜紅燒肉，好像還各有方便。

長大後，到了真正有小工的工廠裏，卻發現匠字都沒有了，木匠改稱了木工，泥水匠叫泥工，特別是那個鐵匠，居然叫做鍛工。我有好長一段時間，對鍛工不能理解，為什麽不叫鐵工呢？既然木能木工，泥能泥工，鐵就不能鐵工而叫成鍛工，鍛工不是分明也在打鐵麽？我剛到地質隊的時候，有一鍛工學徒，不許我們叫他鐵匠，好像鐵匠是十分蔑視人的，我們就偏要叫他鐵匠，弄得頗不愉快。」

改了寫作為生以後，研究字，發現鍛真的就是打鐵：鍛，小冶也。——《說文》。按，熔鑄金為冶，以金入火焠而椎之為小冶。原來鍛工，是沒有錯的，鐵匠的稱呼，乃鄉間民語，進入不了工業文明。鍛，就是鍛打，就是叮叮當當地舉錘擊打，打得火星四濺。以後，碰到了段，段也通鍛，有“段脩”一詞，讀到段脩很納悶，段脩是個什麽東西呀？段脩是一個好東西，於常人來說，段脩是恐怕難以吃到了。段脩說的是古時候，人們在石板上面，擱了肉，再放上姜、桂皮等香料，用木棒敲打，打成肉餅，再曬幹了，這就叫做段脩，段的本義就是在崖上的石頭上敲打，甲骨文裏面，殳是指兵器，手執兵器在石頭上敲打就是段，這下明白了，那以前的兵器，也不過如此吧，是斧頭或流星錘什麽的。

不過，要講段脩還是沒有消失的，在溫州保留有一種敲魚，它可能是從遠古流傳下來的，不過名為敲魚罷了。敲魚，就是將鯇魚去骨，敲肉成餅。敲魚的流程大致是這樣，將新鮮鯇魚去骨，再放澱粉，然後敲起來，一邊敲一邊放澱粉，敲呵敲呵敲！魚肉與澱粉敲得越來越薄，餅越敲越大，再切了片。把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，倒入清湯炒鍋中，放進魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，再放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、淋上熟雞油，起鍋盛入湯碗，名字叫三絲敲魚，我到溫州吃的敲魚，是用黃魚肉敲的，溫州海裏的黃魚味道鮮美，選那鮮黃魚，即鱗上泛起一層淺金黃色的黃魚，初撈起來的黃魚鱗上是銀白的，過些時間，黃魚就會由白泛黃，然後，又由黃泛白，再泛白的黃魚就不好吃，早期白的黃魚也不好吃，就要黃魚泛黃那一段時間的做了好吃。敲魚吃起來有韌性，而且鮮，這才能稱之為傳統美味佳肴。

除溫州以外，福建有一種扁肉，也可稱之為段肉。福建叫打為扁，就是用木棒將豬肉打成肉餡，包成餛飩，稱之為扁肉，扁肉就是福建餛飩。扁肉的肉餡吃起來有脆，也是十分神奇。只有那個幹的段脩，至今也沒有吃到，是不是已經失傳了呢？這不好說，以中國地面之大，人口之多，或在一些山裏仍有制作段脩的傳統也不好說，只有去真切地考察了，才能夠判定有還是沒有吧。段，跟美食有關，以前我也沒有想到，且知道後，我忽然想做一個“段匠”，不為文時，去敲魚為生也未嘗不可麽。