文化有根 創意是伴 Bridging Creativity
魯迅是文豪,但從一些日常的飲食習慣來看,他有著和常人一樣的小習慣和小愛好,例如特別喜歡吃零食和點心。而據我的觀察,喜歡吃零食和點心的成年人,內心是非常浪漫的。
魯迅日記中,對零食的描述很多。魯迅愛吃甜點,其中一個原因是可以緩解工作中的緊張疲勞,另外魯迅常常是後半夜工作,為抵禦困倦和饑餓也促使其形成吃些糕點的習慣。
在日本留學的時候,魯迅喜歡的點心叫羊羹,很像中國的豆沙糖。回國後他常常想起這個點心,就托人從日本帶過來吃。1913年5月2日魯迅日記中記載:午後得羽太家寄來羊羹一匣,與同人分食大半。
在教育部供職時,魯迅品嘗過不少精美知名的點心。每到發薪的日子,他會順路到一家法國面包坊買兩款奶油蛋糕,每銀元20個,算是非常昂貴的食品了,主要用來孝敬他母親,自己也會吃些。
魯迅最喜歡的糕點是蜜糖漿黏的滿族點心薩其馬。薩其馬柔中帶脆,香酥可口,甜而不膩。具體做法是:用面粉、雞蛋和成面條,油炸後拌糖醬,入模具制成塊,再切小塊而成。清代《燕京歲時記》記載:“薩其馬乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油合白面為之,形如糯米,用木炭烘爐烤熟,遂成方塊,甜膩可食。”薩其馬之名原用了滿語,在制作時最後的工序是切成方塊,再碼起來。“切”滿語為薩其非,“碼”,滿語為馬拉木壁。“薩其馬”是這兩個詞的縮寫。
魯迅還喜歡吃油炸的食品,包括油炸的菜品。據說在北京時,朱安夫人常常用白薯切片,和以雞蛋、白粉然後油炸,香甜可口,很討魯迅的喜歡。因為這種做法非常家庭化,餐廳反倒沒有。後來這個點心被戲稱為“魯迅餅”,不過這種做法在中國西南的土家族和苗族食品都可以見到。那一帶的小商販會擺個攤子,有一口鍋,鍋裏有油,油裏有鐵皮做的提子,裏面是炸油粑粑,但不同的是,這個小吃是用大米和黃豆磨成的,炸出來的香度比雞蛋和白面粉還香。
1912年5月,魯迅剛到北京時住在紹興會館,這裏離觀音寺稻香村只有兩三裏路。我粗略統計了,魯迅日記,從1913年到1915年兩年的時間裏,到稻香村買糕點的次數有15次之多。在那個時候,進高檔糕點店裏去買糕點是必須有些經濟基礎的,可見魯迅在教育部門任職的時候,待遇很不錯。
魯迅喜歡北方的面食,他在小說《孤獨者》中寫過:我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人。聞喜煮餅迄今還是山西的名小吃,出於山西聞喜縣。雖然叫煮餅,其實制作方法並不是煮,而是炸,形狀也不是餅,實際上是球。它是用面團做成的面皮,包芝麻加白糖等甜餡成球形,然後入油鍋炸熟。我們老家做這種餅一般是用糯米。吃的時候掰成兩半,可拉出一縷金絲,吃到嘴裏酥沙松軟、甜而不膩。
搬去上海,魯迅又喜歡上了海上名點,其中一道叫做“倫教糕”,產自廣東順德倫教鎮,是廣東著名糕點。倫教糕是用大米磨糨,加糖水發酵,蒸制而成,1935年4月魯迅在《弄堂生意古今談》曾提到此糕,在《臨時雜文》又一次談到上海市面出售的“桂花白糖倫教糕”。文章說倫教糕已經改變原來的純粹白糕,成為紅白兩種,白色是桂花糕,紅色是玫瑰糕。可見魯迅對這種食品十分熟悉,很了解每種點心的來龍去脈及演變歷史。
我還考證出魯迅喜歡一種叫做“小麥鈴”的江南小吃。小麥鈴主要是浙江的特色小吃,是著名作家曹聚仁的夫人王春翠做的。王春翠回憶到:她親手用土豆、梅幹菜和小麥鈴一起煮給魯迅吃,魯迅一邊吃一邊問是怎麽做的,然後王女士給魯迅介紹說,先用揉好的面粉擇成一小粒一小粒,然後放在竹篩上,輕輕的摁摁。摁出來的像小鈴,裏面是空心的,形如蝌蚪的小麥鈴就出來了。魯迅先生吃了滿滿一碗,連連稱贊“好吃”。小麥鈴用篩摁出,這個做法很好,再將梅幹菜和土豆片放在一起,肯定非常好吃。這道小吃有些像“杭州貓耳朵”。
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