幾年前，鑒於國人配餐不科學、膳食不平均的飲食習慣，營養學界喊出了這樣的口號：“吃魚的孩童更聰明，吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健壯，吃魚的民族更興旺”。

魚我所欲也，聰明漂亮健壯，亦我所欲也，但是把吃魚提高到民族興旺的高度，人和魚都會吃不消。此種理論，很有可能是拿來了日本的經驗。世界上數日本人最愛吃魚，不過這基本上是一個習慣和資源上的問題。尋常人家，基本離不開紫菜與米飯，也不是男女老少天 天都堅守著民族興旺的信念在那裏加油地吃魚。而在大部分歐陸國家的食單上，魚腥也永遠不敵肉膻。英國人倒是對“Fish & Chip”情有獨鐘，但是站在流行的營養學觀點，魚經過深炸之後，這種中文叫做“炸魚薯條”的東西裏所含有的“興旺”要素，早已 被炸了個稀巴爛爛。真打從三代查起，只有北歐人從維京傳統中繼承了進食生魚的嗜好，然而民族是否因此而興旺，證據還是不足，女子漂亮卻是真的。至於美國的吃食，不提也罷，而且在我看來，全美最“興旺”的民族，倒是我們的華人同胞。

“吃魚運動”有沒有改變我們的民族，當然不好妄下結論，不過近海漁業資源的加速衰竭，海鮮價格的日益“興旺”，卻是近年來有目共睹的事實。以東南沿海一帶家常得不能再家常的大黃魚為例，過去曾是幾塊錢一斤的賤價魚，如今在市場上已飈升每斤三百多元，而且可遇不可求。在上海梅龍鎮酒家，我就吃過一條價值近千元的大黃魚，那被凍得硬生生的乖乖，居然要在經理的監護之下，由廚師長抱上前來讓大家驗明正身，實在是冤孽。

藝皆可演，烹飪也不例外。廚藝之基本，包括刀法的嫻熟，火候的恰當，味道的調和，營養、色彩、溫度及造形上的合理設置，等等。除此之外，作為吃客，對於廚師我們並無苛求。“合於桑林之舞，乃中經首之會”之類，只是文人的意淫。當一個廚師以炫耀的姿態在廚房裏大演技藝，半是出於自娛，半是向下屬所作的示範或示威。兩者雖與廚房外面的吃客無涉，卻有助於節奏感的強化，舒緩異化勞動的壓抑，無論如何，皆能使吃客們間接得益。

國外有一份調查報告說，令人愉快且增進食欲的顏色，以綠色為首，其次為黃、橙、紅、白。盡管我不知道被調查的有效樣本中，是否包括一定比例的有色人種，不過整體上還是蠻有道理的，譬如綠色令人想到新鮮蔬菜，橙色想到水果，紅色想到牛肉，黃色想到粟米和牛油（想到麥當勞亦屬正常），白色想到米飯、麵包、牛奶等。