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Comment by 美食 庫 on August 29, 2021 at 9:42am

（續上）現在的四川省，也是山芋的主要產區，然而原籍四川樂山縣的蘇東坡卻說：“一飽忘故山”，可能當時四川樂山還沒有山芋。

蘇東坡和山芋打交道，以山芋為題材寫作詩文書信，並不止這一次。黃庭堅的《山谷跋偽作東坡書簡》說：“此帖安陸張夢得簡，似是丹陽高述偽作，蓋依傍糟姜山芋帖為之，然語意筆法皆不升東坡之堂也。”從黃庭堅的語氣看來，蘇東坡是寫過《糟姜山芋帖》的。

蘇東坡為自己的詩集作序時說：“過子忽出新意，以作玉糝羹，色香味皆奇絕”。所以蘇東坡不僅喜歡吃山芋，而且也對山芋羹的色香味作了很高的評價。誰首先發明山芋羹的，蘇東坡好像把這一分光榮給了他兒子蘇過，這並不公平。因為同時代人的晁補之也有“一杯山芋校離騷”的詩句，既是一杯，當然是半流質或流質的山芋羹，而不是整塊的山芋。看來，當時社會風氣的確對山芋比較重視。晁補之把“一杯山芋校離騷”作為雅事來寫，大概就像我們現在把一杯麥乳精或蓮子羹放在桌上而讀唐詩或宋詞的情調相近罷!

又有一個周文雍，寫過“哦詩禮塔作佛事，同吃地爐山芋羹”的詩。大概古代的大寺院也用山芋羹招待善男信女的。

元明兩代的山水畫我看了不少，發現許多不同的樹木上掛了同樣的枯藤，頗為不解。後來到了四川，親眼看到四川人把山芋收獲以後，都把山芋的藤掛在樹上，使之曬幹吹幹。因此，我想即使北宋時代四川確實還沒有山芋，那末元代甚至早在南宋也就有了。決不是等到明代萬歷末年傳進中國的福建，再從福建傳到四川去的。

楊憲益之所以采用《秘魯史紀》的材料，也不是草率從事的，對於中國的文獻，他也作了探索，他看到了明末周亮工所著《閩小記》書中關於蕃薯的記載：“萬曆中，閩人得之外國，瘠土砂礫之地，皆可以種。初種於漳郡，漸及泉，漸及莆，近則長樂、福清皆種之。”“其國有朱薯，被野連山而是，不待種植，夷人率取食之。”“然吝而不與中國人，中國人截取其蔓尺許，挾小蓋中以來，於是入閩十余年矣”等等。《閩小記》和《秘魯史紀》倒是對得起頭來的。

我查考了《長樂縣誌》，記載比較詳細，基本上和《閩小記》相近似，而且也介紹了山芋流傳到浙江、河南、山東等省的情況。《寧化縣誌》、《連江縣誌》也有大同小異的記載。

因此，我認為《閩小記》說明代萬曆年間山芋才傳入中國雖然不對，但所記載的流傳情況也還有一定的價值。看來山芋傳入中國不止一次，路線不止一條。當然，這明代萬歷年間的一次並不是最早的一次，可能是最遲的一次了。

《閩小記》提出了山芋另一異名為“朱薯”，也是其它典籍所未載的。楊憲益同誌的文章最後一段如下：

附帶提起的，就是蕃薯在美洲原名為 Pa Pa。我們一般認為蕃薯的“番”字是“外國”的意思，其實也許是Pa Pa的譯音，這與淡巴菇之為Tobacco相同。又美洲土人又名蕃薯為Chunno，這與“薯”字的音也有些相似。

關於讀音和山芋的異名問題，清代末年杭州人施可齋提出了一條十分值得重視的意見，他從根本上排除了“番”即“外國”和山芋是從外國傳入中國的說法。根據福建方言的讀音，施可齋認為“甘”與“番”相近，因此他懷疑“蕃薯”兩字是從“甘薯”訛傳而來的。

我還想談一談山芋的香味問題，蘇東坡的詩說“且放幽蘭香”，似乎是指整株植物。

《閩小記》說：“器貯之有蜜氣，香聞空中”，是指收來貯藏的山芋，是兩件事。事實上恐怕山芋既是分幾次傳入中國的，品種也就隨之而異，其香味自然也就不同了。以我們現在所吃的山芋來說，紅皮的有香味，白皮的就沒有，也許這紅皮的就是“紅薯”，而白皮的就是“白薯”吧! (1980年《散文》第3期)

《蘇東坡吃山芋》鑒賞

賞析這是一篇關於一個“學術”問題的科學小品文，談的是“山芋”這種植物傳入中國的年代問題。

由於文章是從別人的已成定論的觀點中發現問題，提出異議，進行商榷，所以如何使文章所談自圓其說，成一家之言，其難度是很大的。然而，由於作者對問題有深入的鑽研，掌握了大量準確的材料，經過精心的引征推敲，終於充分地說明了問題。文章嚴謹而有序的結構，為準確地表達思想觀點產生了很好的效果。

例如，按照一般文章的做法，在提出問題和“立論”以後，就應該運用論據進行論述了，但本文作者卻於此宕開一筆，特意審明《辭海》中對《蕃薯》一條的解釋，緊接著，又補充一句：“《辭海》寫作蕃薯，比楊憲益寫作蕃薯要妥當一些。”

讀完全文，我們會感到，作者在這裏所作的這些說明，對於說明問題是大有幫助並十分重要的，它們起到了清除障礙、暢明道路的作用，為最後水到渠成地說明問題做了鋪墊。

再如，中間經過大量的論據——正確考定蘇東坡確實“吃”過山芋以後，又巧妙地回應開首提出的問題，認定楊憲益運用的材料和提出的觀點，也並不是草率從事的，文章又用不少的篇幅介紹楊著觀點的來源及造成欠妥的原因，並充分肯定了楊說的價值。這樣，就更使文章觀點穩妥可靠，文意貫通無隔。

擺事實，講道理，用論據說話，細致的考據求證，周密的邏輯推斷，嚴謹的語言敘述是本文寫作上的突出特點。持之有據，證之以理，看似隨意漫筆，實則緊扣中心，在旁征博引的同時，追求文意內在的聯系，在突出自己見解的同時，不忘照應原來的觀點，這也正體現了“商榷”小品文的特色。

另外，文章所選用的材料，雖然大都是從史書或古代文學作品中采擷而來，卻具有很強的針對性，很能說明問題。讓人看後，在自然地接受其觀點的同時，也驚嘆作者那豐富的歷史知識和深厚的文學修養。文章把一個純粹的學術性問題講的有聲有色，意趣盎然，嚴謹而不乏活潑，沈實而富有文彩，這又表現了作者精湛的駕馭文字的功力。（原載《愛墾網》）

Comment by 美食 庫 on July 24, 2021 at 9:43pm

王潤華·榴槤

〈形狀〉

我的父親是熱帶雨林的酋長

他高達四十公尺

生下我後，看我結實魁梧

就給我披上堅硬多刺的盔甲

我武者的風度

我尖銳的志氣

常常使想念我的少女恐懼

常常使親近我的男人受傷

〈香味〉

我是果園世襲的貴族

小時候，不能玩捉迷藏

加冕稱帝之後

更不能微服潛行，隨處在民間遊戲

不管我藏在香蕉叢裡

或躲在旅店的密室中

我的子民

都能從空氣中探測到我的行蹤

因為我的威望和恩澤

如陽光一般，普照著大千世界

〈上市〉

為了萬世流芳

每年有兩個季節

我巡幸全國的疆土

禦駕所過，都架起牌樓

我的子民蹲在街邊或路旁向我禮拜

真是舉國歡騰

有些甘榜的村民

為了謁見君主

甚至當掉帽子和沙籠

而異鄉人往往掩鼻潛逃

我的威嚴使他們頭暈或嘔吐

所以我一直不駕臨大旅店的餐廳

使到他們在假期感到噁心

Comment by 美食 庫 on July 21, 2021 at 10:54pm

〈個性〉

異鄉人，你知道嗎？

只要你恩愛地吻我一次

你一定會奉我為君

而且拋棄家園

長久定居在我的國土

拒絕我的恩澤

必然做不成淘金的夢

必然嗅到世紀末的腐臭

貪心的人，你知道嗎？

一切的成果

千萬不要貪婪的爬上樹去採擷

當它熟透了，自然會掉落

為了不傷害你

只在子、午、卯、酉

眾人在家休息的時辰掉落

〈紋路〉

我的脾氣雖然燥熱

卻不是冷漠驕傲的暴君

我的國法已規定

凡讀通我盔甲上的文章

我才張開小口

接受士大夫的朝拜

（王潤華《橡膠樹》，新加坡：泛亞文化事業公司，1980年，頁23-27。）

Comment by 美食 庫 on July 11, 2021 at 8:59pm

（法國）阿爾蒂爾·蘭波·綠色小酒店

傍晚五點

八天來，我在石子路上奔波，

磨破了一雙靴子，才來到夏爾魯瓦。

在綠色小酒店裏：我要了

麵包片、黃油和半涼的火腿。

真幸運，我在綠色的餐桌下伸直了雙腿。

凝視著掛毯上天真的壁畫。

——這非常可愛，

當一個乳房碩大，目光火熱的姑娘走過來，

她並不是上來給你一吻讓你受驚嚇！

她滿面春風，舉著彩色的托盤，

給我端來微溫的火腿、黃油和麵包片。

紅白相間的火腿發出大蒜的香味，

她又給我倒上啤酒滿滿一大杯，

傍晚的夕陽在啤酒的泡沫上閃著金輝！

1870年10月
王以培譯

Comment by 美食 庫 on July 9, 2021 at 9:12pm

沈宏非·一家人一起吃飯的味道

家庭裏的感情，在某種程度上是以味覺來凝聚的。在每一個屋檐下，每一張餐桌上，飯菜有精細，廚藝有高低，但總是熟悉的味道，安全的味道。沒有或者短缺了這種味道的團聚，猶如省略了相送的分離，總是局促，不完整的。每一年的春運期間，在車站，在機場，在 港口，那潮水般湧動的人海，那滿坑滿谷的黑頭髮黑眼睛，行色匆匆的身影，焦灼渴望的眼神，你以為那是什麼？那不是一具具互相擠做一團的肉體，而是一顆顆急於互相撫慰的心，一張張急於重溫那家庭氣味的嘴。無論如何，你總不能認為這些人大都是急著趕回去與家人 一道準時收看中央電視臺春節文藝晚會的吧。（沈宏非《把你吃了》）

Comment by 美食 庫 on June 27, 2021 at 3:01pm

新加坡海南雞飯：文化競爭力

下一回，當持著疫苗護照的國際遊人重回馬来西亞，若是聽到他們又說：“我喜歡新加坡海南雞飯。”你千萬不要生氣，更不要說：“馬來西亞的海南雞飯更好吃啦！”人家就是願意花心機，很早就發揮他們的想像力，去用心經營他們的美食品牌，打造文化影響力。有影響力，就有競爭力啦。疫後，文化與經濟肯定會結合得更緊密，因為大家都在思考怎樣“奇軍突起”，借地方創生突圍。還有甚麽比文化蕴藏给予我们够多而且現成的資源呢？

欣賞：新加坡老街美食電影《海南雞飯》

Comment by 美食 庫 on June 21, 2021 at 11:50am

沈宏非·電腦點菜無趣透了

“電腦點菜”，是臺北一家中餐廳推出的新鮮玩藝。這玩藝玩起來是這樣的：客人按菜譜點菜，服務生將編碼指令輸入手上的一具PDA，交換給櫃臺上的PC，再由PC將有關數據傳輸到廚房裏的印表機印出。據說，此舉不僅加快了點菜速度，且深受顧客歡迎。

數字化生存的倡導者，又得到了一個大好佐證。不過在我看來，這無非是餐飲業在日趨慘烈的競爭下，企圖以電腦化包裝來殺出一條血路的努力。與其說這是數字化生存，倒不如讀作“為求生存而數字化”。正如飛行已經將“旅行”異化為“運輸”，對於速度的追求， 代價可能是對食客獨享的一種微妙樂趣之剝奪。這樂趣就是等待，它不僅是餐館（麥當勞以及具有相似速度者除外）得以存在的關鍵理由，而且也是在家吃飯與外出吃飯的重大區別之一。（沈宏非《吃吃在等》）

Comment by 美食 庫 on June 10, 2021 at 9:10pm

沈宏非·動感的吃

（廣州）“在吃”是動感的，全息的。術業有專攻，食量有大小，但是在一天24小時面前，卻是人人平等的—唯廣州人例外。一個正常的廣州人，可以在24小時裏從容不迫把自己置身處於“吃”或“類吃”的情境之中。

如果健康和時間允許，可以從早茶開始直接進入午飯，然後不著痕跡地轉入下午茶，再勢如破竹地“直落”到晚飯，宵夜。一覺醒來，發現自己仍安坐於飯桌前，細水長流地續著昨天早上的那壺菊花普洱。

其實，這種無論什麼事情都可以邊吃邊做的“飯桌解決方案”，早已是全國性的普及文化，但是廣州人的高深，在於即使是不做什麼事情，也可以像正在做著什麼事情一樣地流連於餐桌，不舍晝夜。同時，要做的大小事情好像也沒有怎麼耽擱。

在廣州人不變的信念之外，飲食業日趨繁復的業態，為“廣州在吃”提供了絕佳的場所。盡管從名詞到實質，廣式的大排檔已經推向全國各地，但是，像涼茶鋪、糖水店這一類廣州獨有的店鋪，卻一直在不動聲色、勤勤懇懇地連接、補充著正餐之間的不能承受之空白。

在24小時營業的Seven Eleven（7-11便利店），微波爐在雪白的燈光下24小時地叮叮作響，什麼魚蛋、蝦餃、叉燒包，為那些不想回家的人提供著快速加溫的慰藉。交通的便利，使廣州人可以算好了時間，在半小時之內驅車趕到番禺、順德等地，享用 淩晨12點從豬腹和屠房裏準時出籠上市的新鮮豬雜。

碰上人多心情好，這一頓午夜內臟大餐可以一直吃到東方既白，是時也，在座者個個依然神情自若，受授如儀，商議著下一餐的著落。足見愛吃，貪吃，不敵在吃。

白天不懂夜的黑，外地人所不能明白的另一件事情，是馬無夜草不肥，何以大部分廣州人卻是瘦削的。其實道理很簡單，這是他們忙著吃，累的。（沈宏非《廣州在吃》）

Comment by 美食 庫 on June 6, 2021 at 11:06am

陳明發：心智结合上技術

我們在心智上所認知、理解或領悟的事物，技術能力將其在實際行為上發揮出來。它牽涉到一系列的操作活動，例如，一位劇場售票員的工作技能包括劃位、打印入場券、算錢、收錢與找錢。而一位石雕師所需要的技術能力，就複雜得多；從找尋與鑒定石材，到動手粗雕輪廓、精刻細部、打磨、修補等等，各需不同訣竅與過程。（收藏自14.12.2006馬來西亞《南洋商報》經濟版專欄）

陳明發院士 《文創技能系列 29》：選榴槤的儀式

愛懇榴槤專頁

                                                             （Feature Photo：Durian by Sanjan Grero）

Comment by 美食 庫 on June 4, 2021 at 10:22pm

康有為·星坡所居憩園有檳榔，綠幹圓黃子繁垂，甚愛而摩撫之

大葉粗枝綠幹圓，孤高浄直上雲煙。

垂黃簇簇酣秋色，結子貞心最栗堅。

康有為《萬木草堂詩集》

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