在中國,我用過一個司機。

這個司機原來的老板曾經在舟山當兵多年,對舟山很有感情。

退伍後,每年還要去一次舟山,一是舊夢重溫,二是吃海鮮,都是他開車同去。

他說舟山人喜歡吃帶魚(山東叫鱗刀魚)粥。

現在的帶魚粥都是把去刺的魚塊放到粥中同煮,這是粥中的快餐,不是上乘吃法。

說最好的魚粥要數鍋蓋帶魚粥。

我知道鎮江有鍋蓋面,是把面下到水裏,把一個比鍋小的木頭鍋蓋仍到水裏同煮。

面在水中翻滾,鍋蓋則在水上飄搖。但沒見過鍋蓋帶魚粥。

鍋蓋帶魚粥做法是:把帶魚去頭尾,用針定在木頭鍋蓋的反面,然後把鍋蓋扣在煮粥的鍋上,用來煮粥。

帶魚會被煮粥的蒸汽不斷地蒸。待蒸熟後,肉熟自落,掉進鍋裏,而成帶魚粥,而骨頭則留在鍋蓋上。

我對這種做法很不以為然,因為可操作性太差。

首先是針要只釘住魚刺,不釘住魚肉。還要在沒有人控制的條件下,有選擇地下落。

如果下去的不是肉而是刺亦或是針,那吃起來就危險了。

但司機言之鑿鑿,也就姑且信之。這裏轉述,供一樂。

(2010-12-04 南洋商報商余版)

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