白米粥在香港既具传统，又具盛名，不仅在一般饭店茶楼必备，而且开有多间连锁专门粥店。

在香港，男女老幼都是明火白米粥的食客。婴儿断奶后，就是从喝白米粥过度到吃白米饭。

青少年火气旺，母亲经常熬白米粥给他们降火；老人更喜爱白米粥，因为无需费牙力。

其实熬白米粥颇费功夫，虽然只有清水加上白米，但是需要熬上两三小时，才能达到要求：

粥如稀糊，白米碎花，细滑如奶。尤其为要防止白米沾粥锅内底，因而需要不停搅拌，千万不可熬焦。

(Photo Appreciation: Porridge by Mona (Verlisia), http://www.facebook.com/verlisia)

因此现在饭店茶楼和专门粥店已经由明火熬白米粥发展为蒸汽熬白米粥，事半功倍。

而且白米粥已经发展为随客粥，即是按照食客所点粥名，随即快速煮成。

食客如果需要生滚鱼片粥，师傅就从那经过两三小时熬成的大锅白米粥中，舀起适量白米粥，倒进一个安装长手柄的小钢锅。

加入鱼片、姜末、香菜、油盐，在燃气炉上三滚四沸，左摇右搅，一碗热气腾腾的生滚鱼片粥就端出食客桌面。

食客如果需要生滚肉片粥，食客如果需要生滚杂锦粥……，各式各样的生滚粥如法炮制，只是添加各式各样的配料，但是其基础都是预先熬好的白米粥。

品尝着各式各样而如法炮制的生滚粥，不由然地令人想起三字经教导：人之初，性本善。

就是说各人初生时心性都是纯洁的，一张白纸好写各式各样的文章，一张白纸好画各色各形的图画，正可谓“素丝无常，唯所染之”。

请问诸君意下如何？阁下如果旅游香港，便请尝尝这样按照食客所点粥名，随即快速煮成的生滚粥啦。（寄自澳洲）

（2011-06-07，南洋商报，商余版）