香肚

嚐了新自我的家鄉運來的香肚。大約為了趕運來應節，風乾得還不很透，但是已經夠甘香了，一吃到嘴裡，就獲得了這種家鄉食品所特有的滋味。而今年的香肚售價更特別相宜，我只能說這真是「口福」。

香肚不見於鄉土籍載。它的滋味好，該是與豬肉本身有關的。我們家鄉有一種小型的豬，肉質特別好，是冬季的最好肉食。陳作霖《金陵物產風土志》云： 

豬肉，中國人貴賤之通食也，金陵南鄉人善豢之，軀小而肥，俗呼駝豬，歲暮始宰以祀神，供賓客，給年用，非市間所常有。其皮厚肉粗，間雜以臭惡者，皆販自江北之豬，必稍稍飼之然後殺，始無此病。 

香肚的滋味，近於火腿，一定要用上好的肉，這正是我們家鄉能有這特產的原因。這正如板鴨一樣，當地並不產鴨，所用的鴨也是從江北來的。但是在宰殺之前，先要經過若干日的飼養，不僅使它肥大，而且還要改變鴨的肉質，因此，不論是制鹹板鴨、燒鴨，或是鹽水鴨，都能夠肥嫩鮮美，使嚐過的人戀戀不忘。

歡喜團、炒米粑粑

每逢農曆年節，家鄉還有許多特製的應時食品，配合了過年風俗。《金陵物產風土志》云： 

歲聿云暮，宜備餱糧。取糯米雜沙乾炒之，去其沙，曰炒米。蒸而乾之，和以飴糖，掬之使圓，曰歡喜團。 

這種「歡喜團」，是白色的，比乒乓球略大，是我們家鄉的特有食品，可以就這麼咬來吃，或是用滾水泡開來吃。新年親友來了，這是最簡單的下午點心。滋味不錯，而取意又吉祥，所以老少都歡迎。

「歡喜團」是用糯米炒漲製成的，另有一種用黏米炒熟作原料的，不用白糖而用赤砂糖拌和，製成一個個兩寸直徑的圓餅，稱為「炒米粑粑」，滋味比「歡喜團」更好，小時最喜歡吃。未嚐此味者，已半個世紀了。 

祝灶有灶糖，作元寶狀。以芝麻和糖焙焦之為金，以大麥糖揉之為銀，兆家富也。 

祭灶風俗和這類祭灶的物品，現在在家鄉大約已經漸漸革除了。還有其他點綴年節的食品，在名稱上都脫不掉迷信色彩。