魯迅是浙江紹興人，這裏善出師爺、刀筆吏，筆頭子厲害。魯迅也是文筆老辣，語言犀利如手術刀，頗受其家鄉文化積澱的浸染。

其實一個人的一生與他出生的地方是永遠脫不了幹系的，不但是文化基因，飲食基因也是。我認為，一個人的童年飲食習慣往往決定了其一生口味的基調，一個人成年後的所謂美食，往往也只是在“找回童年的味蕾記憶”而已。

魯迅貴為大文豪，也逃不過這個規律。在他的小說裏，不乏美食的影子，尤其是紹興美食，出現的頻率很高。

《祝福》中提到，紹興城內的福興樓有道菜叫清燉魚翅，一元一大盤，價廉物美，是不可不吃的。那個福興樓在現實當中並不存在，它是小說虛構的。但是清燉魚翅這道菜的原型，卻真實存在。當時紹興有一個同心樓的老店，清燉魚翅是這裏的拿手好菜。

清燉魚翅是取鯊魚的鰭做原料，經過泡發，放在雞湯火腿汁裏清燉，成品像粉條一樣白嫩軟糯。料理的過程中，要在魚翅下用雞鴨肉墊在碗底。魚翅本身無味，需要靠雞鴨肉填補，正應了中國烹飪上的一名言：有味使之出，無味使之入。

魯迅在《阿Q正傳》中寫到這樣一句話：油煎大頭魚，未莊都加上半寸長的蔥葉，城裏卻加上切細的蔥絲。而紹興菜烹魚確實都放一些切得精細的蔥花，我的四川老家也是這樣，直到現在，我做魚也喜歡放一些蔥花，與泡椒、泡姜、糖、醋等調料一起使魚肉變得酸辣適口。

紹興水網密布、河渠縱橫，那裏獨有的烏篷船，常常載滿魚蝦，形成一幅充滿田園味道的美景。所以紹興菜多用魚蝦為主料，口味以鮮嫩著稱。但魯迅不太喜歡吃魚，他覺得魚刺太多，吃起來麻煩。

據說魯迅少年時期在紹興，喜歡吃什錦蛋，這個蛋的做法非常特別。經過我的考證，做法大概是這樣的：在蛋的一頭開一個小洞，倒出蛋清及蛋黃，將其與蝦丁、筍丁、肉末、鹽共同攪拌。後再裝入蛋殼，整個放在籠屜裏蒸。這道菜的做法與清代菜譜《食憲鴻密》中記載的“肉幢蛋”相似。《食憲鴻密》中記載的做法是：揀小雞子（雞蛋），煮半熟，打一眼，將黃倒出，以碎肉加料補之。蒸極老，和頭（配菜）隨用。

這個肉幢蛋後來被有文化的廚師借用成語創新了一道菜，叫“脫胎換骨”。蛋的制作方法為“脫胎”；另把排骨煮到半熟，抽出其骨，換上一個蔥莖，掛糊油炸。炸好的排骨用來在盤中圍邊，中間放上蒸蛋，是為“脫胎換骨”。

紹興的臭豆腐、臭千張，也是魯迅難以忘懷的家鄉味道。臭豆腐大家很熟悉了，我說下臭千張的制作方法：將豆腐皮經水浸泡後放上鹽、麻油、再用荷葉封起來，讓其發酵兩晝夜，上屜蒸，熟後，則臭中帶有一種誘人的鮮香。

在紹興菜中，魯迅的最愛是梅幹菜扣肉，這個菜是浙江菜的代表菜之一。浙江菜是八大菜系之一，紹興菜是浙江菜的一個分支，紹興菜又以梅幹菜系列最為獨特和出名，給浙江菜註入了獨特的文化和美食內涵。

紹興人很喜歡吃腌菜，梅幹菜就是芥菜腌制而成的。做法是：用芥菜或者雪裏蕻曬幹、堆黃，再用鹽發酵，之後曬幹。四川的鹽菜也是這個做法，也是用芥菜。腌制芥菜的關鍵在發酵，這種菜鹹淡適中、清爽適口、用它煨肉可以收到清淡，油而不膩的效果。成都人喜歡把芥菜做成泡菜，儲存在壇子裏，做菜時用作輔料，比如說炒肉絲或做肉丸湯時加入，可以增味提香。

牛肉和芥菜是非常好的搭配。我自己習慣用鮮芥菜炒牛肉絲。就是把芥菜和牛肉都切成絲，熗炒。一定要用豬油和菜籽油混合，加一點點花椒和辣椒熗鍋，油熱後馬上把肉絲倒入，再倒入青菜，最後勾一點點汁。

紹興是全國著名的梅幹菜特產區，這裏出產的梅幹菜鮮嫩清香，與肉同蒸很可口。梅幹菜扣肉是紹興當地農村的家常菜，民國時期被紹興當地的菜館放在菜譜當中。發展到八大菜系的時候，浙江菜又將其收為代表菜。它的做法與川菜中的燒白不同：先用梅幹菜和肉一起煮，待湯汁收進肉中，這時肉還沒熟。將肉撈起，在蒸碗裏擺好，再將新的梅幹菜以及還有剛才煮過肉的梅幹菜一同放在肉上面，放進籠屜蒸兩個小時。而四川的燒白是先將豬皮走油，然後與鹽菜上籠蒸制。紹興的梅幹菜扣肉成菜色澤紅亮，肥而不膩，鹹甜入味。

魯迅常用梅幹菜扣肉招待朋友。在知味觀宴請賓客時必點這道菜，而在家裏面請客的時候，他還會對這個菜做一點創新，就是放幾個辣椒。這種創新和四川的鹽菜扣肉很相似。鹽菜扣肉裏面加的是泡椒。

不僅是梅幹菜扣肉，很多用梅幹菜制作的紹興民間菜，都是魯迅喜歡的口味。如梅幹菜炒肉、蝦米幹菜、梅菜炒毛豆等。魯迅還喜歡用梅幹菜和豬肉末做成餡料制作包子。

魯迅這麽愛吃梅幹菜其實也是一種食補，他胃很不好，而中醫認為梅幹菜味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞、治痰咳（魯迅也有肺結核）。