彼得·梅爾《品味》滿口黑珍珠 (3)

魚子醬一如任何天然、嬌貴、易壞的東西,一定要找一位你信得過的供應商,他賣的數量必須夠多,因為這樣他才願意費力氣去好好貯存。魚子醬沒有特價品,向最好的店家購買,絕對不會吃虧的;如紐約的裴卓仙(Petrossian)或倫敦的佛特能(Fortnum)便是。你若樣子像是個有誠意要購買的人,而不是來找速食點心的,他們可能會讓你買以前先試吃看看。不過,真諷刺,供應商若是對自己的魚子醬有充分的信心,敢提供這種美好的服務,那他們的建議一定就是你可以信任的,而不必再免費試吃了!

 

但要吃多少,就只買多少;而且魚子醬一買下來,就別再回辦公室,別拐到酒吧去,也別晃到公園去看妞兒。你要直接回家,把魚子醬放進冰箱里。魚子醬未開封,可以保鮮約四個禮拜。一旦開封之後,理論上可以保鮮一兩天,但實際上是不會有剩的了。

你現在得做一連串決定。看來是些小事,但是一念之差造成的結果,不是叫你的魚子醬成為實至名歸的饗宴,便是叫你勞心傷財。這一連串決定中首要的一樣,便是你該選誰共享。

 

有些人士是可以馬上剔除的。如飲食大老粗吃什麽東西都要倒一大堆醬,你就最好讓他們在熱狗攤前面盡情享受他們可怕的愛好吧!你的老板,以及你那和氣的稅捐處督察朋友,也要排除在外,因為這兩位一定會認定你賺得未免太多了吧。生意上往來的人,會覺得你可能是想在他們面前擺譜,而硬是特別多吃幾口。親戚嘛,不值得。所以呷,選擇的對象就縮減到一位特別親密的朋友,或是一位你愛的比誰都多的人,而這人,想當然就是閣下你自己呷。一個人獨享魚子醬大餐,這一餐絕對叫你沒齒難忘。

 

而你該搭配什麽酒呢?依傳統是俄國或波蘭的伏特加,整瓶酒還得冰在一大塊冰里面,把伏特加冰得會刺痛喉嚨。但是,可別冒險用加味伏特加作實驗:加味伏特加的味道會和魚子醬打架,通常還會打贏。依我個人而言,我喜歡甜味非常低的香檳。除了吃骨碌碌的泡泡之外,還同時喝骨碌碌的泡泡,可頗有對稱巧妙之感呢。

魚子醬在調理、上桌時的手續,往往繁雜得叫人啼笑皆非。你常看見有人在他們的盤子堆上一層又一層的佐料,不是把魚子醬的滋味給改變了,就是蓋掉了;而他們花那麽多錢,不就是為了這滋味嗎?一團團酸奶油,一片片鯉魚肉,剁得細碎的刺山果花蕾和洋蔥,還有煮得老老的蛋,一層一層往上堆,那你還吃得出來什麽呢?滋味可能很棒啦,但不會是魚子醬的滋味便是了。

 

吃魚子醬最好的方法,便是用最簡單的方法:直接入口。若要倒在盤子里面吃,盤子要先冰鎮一下。若要直接就著瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司塗無鹽牛油,俄式薄煎餅,或一兩滴檸檬汁,可隨意搭配。但是,魚子醬人生旅程的最後一段路途——送進閣下嘴里——這一段路的運輸工具,就別無選擇了,非得是一把湯匙不可。

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柳敬亭說書

Posted by Host Studio on May 14, 2017 at 4:30pm 0 Comments