當前，由於非典型性肺炎的傳播，餐飲業面臨著嚴峻的考驗。許多人害怕在進餐的過程中受到疾病的傳染，拒絕到餐館裏就餐，從而導致餐飲業經營狀況急劇下降。其實，這種顧慮是沒有必要的，國內尚無一例患者是由於進餐而引起非典型肺炎發生的。但是，現在沒有，是不是可以保證在以後的進餐過程中不會出現，這誰也不能保證，而且還有其他通過飲食傳染的疾病。所以說我們的餐飲業要發展，首先就必須改造自我。 

　　2003年4月20日，中國商業聯合會緊急通知，要求全國所有飯店、酒店等餐飲場所積極推行分餐制，以降低疾病的交叉汙染。所有工作人員必須戴口罩上崗，並保證身體無病。這些都為我們的餐飲業進一步改革指明了方向。然而，對已存在一千多年的合食制進行改革，就使得我們不僅要了解合食制的歷史，還要研究它的未來發展方向。 

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陪都時期的重慶茶館是個談生意、“吃講茶”的地方，

　　如今這項特色在重慶茶樓中已很少見， 

　　然而仟荷樓卻獨辟蹊徑辦了一個“吃講茶”的地方。 

　　仟荷樓有一位奇人焦老師， 

　　他既是仟荷樓的第一茶藝師， 

　　也是半個心理專家， 

　　只要他淺淺一品， 

　　即可道出此刻烹茶人的心情。 …

長期以來，各地飲食業幾乎都有“靠山吃山，靠水吃水”的習慣。隨著改革開放與經濟發展，如今已開始關註“時尚風雲”，突破地域局限，使城市的餐桌刮起一輪輪的時尚季風。 

　　消費者，跟著感覺走，尋找新鮮感 

　　 

　　中國有句古訓：“民以食為天”。為“天”者，以此為大也。人類的飲食是一種文化，是物質財富與精神財富的積澱。如今，隨著人民生活水平的提高，“吃”已不再只是為了填飽肚皮，更有滿足心理、註重審美等多方面的需求。對飲食消費而言，也不再滿足傳統的單一的飲食方式，而是在追求不斷地變化。 …

海南農家傳統風味飯適口誘人，營養豐富，補療價值高。隨著人們生活水平的不斷提高，人們很講究吃補，城裏不少酒家餐廳現在也興起煮制農家風味飯，以此招攬食客。 

　　 

　　味道異香的椰奶飯 

　　 

　　海南盛產椰子，民間用椰子煮制飯食，種類很多，如椰絲芋飯、椰絲米飯、椰絲薯幹飯、椰奶飯等。這些風味飯各具特色，吃起來都滿口噴香，回味無窮，其中椰奶飯更是味道異香，令人垂涎欲滴。 …

兩年前的秋天，我采訪過王爽的貳樓老茶館。那時我曾寫下這樣的品飲體會：“在老茶館喝茶，窗外是鬧市叢林，窗內是雋永渾然、幽靜平和的禪意空間。青花燈下，老茶幽香四溢；植物叢中，秋蟬聲聲，令人忘憂。有些喝茶之所仿佛世外桃園，在這樣的地方喝茶，似乎容易抵達禪境，然而喝完茶出來，置身蒸騰的車水馬流之中，會有片刻的迷惑，會對眼前的現實產生一絲不耐，需要攢點力氣才能從剛才喝茶的情境中抽身而出。”

　　“慢生活” 

　　青泥窪橋是大連著名的商業圈，這裏老店新店林林總總，構築了大連商業發展的最繁華區域。位於中山大酒店的貳樓老茶館，是這片商圈裏難覓的清靜之所。人們以為開在酒店裏的茶館都屬於高消費，而實際上老茶館裏的大多數消費都很大眾化。 …

白豌豆糕 

　　原料：白豌豆750 g，堿面100 g，白糖400 g，金糕少許。 

　　制法：把豌豆加工成顆粒狀，去皮放在砂鍋內加1 000 ml開水，並加堿燒開，然後撇去浮沫，用小火熬2 h左右，再用筷子不斷的攪動，待豆粥成稠糊狀的時候，舀起放在預先準備的鋁制長方形盒子裏冷卻，凝固後用刀劃成小菱形狀，每一塊上面放一粒金糕丁，最後在盤內擺成形上席。 

　　特點：清涼甜細，入口即化。 …