白豌豆糕 

　　原料：白豌豆750 g，堿面100 g，白糖400 g，金糕少許。 
　　制法：把豌豆加工成顆粒狀，去皮放在砂鍋內加1 000 ml開水，並加堿燒開，然後撇去浮沫，用小火熬2 h左右，再用筷子不斷的攪動，待豆粥成稠糊狀的時候，舀起放在預先準備的鋁制長方形盒子裏冷卻，凝固後用刀劃成小菱形狀，每一塊上面放一粒金糕丁，最後在盤內擺成形上席。 
　　特點：清涼甜細，入口即化。 
　　豌豆黃也叫白豌豆糕，是歷史悠久的北京傳統風味小吃，前人曾以這樣的詩句來贊美它：“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑裏，十文一塊買黃瓊。”早年的豌豆黃有宮廷與民間之分，宮廷豌豆黃選料考究，制作精細，豆泥過籮。傳說清末慈禧聽到小販叫賣豌豆黃的貨聲，遂傳小販進宮做豌豆黃，從此豌豆黃始為清宮小吃。實際上，早在慈禧100多年前的乾隆初年，豌豆黃就已為清宮小吃。當時宮廷的豌豆黃，正如“紅棗都嵌金屑裏”的詩句所概括的那樣，裏面還有紅棗。今日出自各種制法的豌豆黃則均不見紅棗的影子了，此為何故，就請讀者按上法制作時玩味吧！ 
　　艾窩窩 
　　原料：糯米500 g，大米粉150 g，白糖200 g，芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、金糕、青梅、糖桂花各少許，紅食色少許。 
　　制法：將糯米淘洗幹凈，放清水浸泡12 h後控去水，上籠蒸1 h（從開鍋時算起）。出鍋後往米中加入沸水（以沒米面為適），蓋蓋燜20 min左右。待米吸足水分時將米撈入蒸米的鋁盆中，再蒸25 min出鍋，用木槌或面杖將米搗爛，制成團時攤在濕屜布上晾涼。 
　　將大米粉用幹蒸的方法蒸40 min，出鍋晾涼待用。 
　　將芝麻仁、核桃仁分別用微火焙熟，晾涼後搓去核桃仁皮，切成小丁。青梅、金糕也切成小丁。將桃仁丁、青梅丁、金糕丁、瓜子仁、芝麻仁和白糖、糖桂花摻在一起拌成餡。 
　　案板上撒上大米粉，放上糯米團，用手將米團揉得柔韌後，揪成20個小劑，逐個按成圓餅，放上一撮餡，包成乒乓球似的圓球，滾上大米粉，用筷子頭蘸上紅食色逐個將圓球點上紅點碼在盤裏即成。 
　　特點：艾窩窩形如雪球，潔白誘人，入口黏軟甜香，是著名的北京傳統清真小吃。 
　　艾窩窩在明代已見其名，清乾隆年間已名聞京都。民國以後，有人還特作“艾窩窩”詩一首，其雲：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾近湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”但有一本小吃書中說：艾窩窩，“元朝人稱它‘不落夾’”。其證據是“明萬歷年間內監劉若愚所著《酌中誌》說：“以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也”。據查，古今幾種版本的明劉若愚《酌中誌》均未有“丸而餡之為窩窩”一句。實際上，艾窩窩是明清時信仰伊斯蘭教的回族人經營的清真小吃，而不落夾則是明代僧俗紀念釋迦佛的佛教食品，二者風馬牛不相及。 
　　豆爾饅首 
　　原料：面粉1 kg，面肥150 g，豌豆500 g，白糖250 g，糖桂花、堿面各少許，紅食色少許。 
　　制作：將豌豆去皮洗凈，用砂鍋或鋁鍋煮成泥，加入白糖和糖桂花攪勻，晾涼即成豆餡。 
　　將面肥加水調勻，逐漸兌入750 g面粉，和好後蓋上濕布。待面團發起時兌入少許堿面揉勻。 
　　案板上撒少許面粉，將面團放在上面，用雙手將面團搓成長條，揪出25個小劑。用手逐個將面劑按成圓餅，抹上豆餡，包成圓形豆包，封口朝下碼在屜上，蒸15 min出鍋，每個用筷子頭點上紅點（紅食色）即成。 
　　特點：豆包小巧玲瓏，雪白松軟，餡味清香甜潤。 
　　豆爾饅首原為清代宮廷小吃，在乾隆朝時即是帝後喜食的小吃佳品。此品今名豌豆包。（收藏自《中國論文網》）