美食建筑學

餐饮业也是一门文化创意产业。饮食的学问越来越大，越来越讲究，是社会进步的象征。它意味着我们不再只是要求吃得饱，吃得好，还要吃得有个心灵的感受。

不只要求口腔舌喉的味道，还盼望心里头的味道；不只是味蕾的美味，还要性灵的美感。

最常见的，就是餐桌、餐盘的摆设装饰，在味觉、嗅觉以外，再经营视觉、触觉的氛围。在西方，蔬果、冰块、乳酪和牛油，都是饮食界发挥创意，创造美学价值的好材料。连草莓、凤梨、芋头、蜜瓜、南瓜与番薯都派上用场。

做大厨的个个至少都是蔬果调刻的艺术家，否则他们永远只能当大厨的副手。

近年来，蔬果雕刻也在中国大陆受到推崇。这其实已经不是新的玩意儿，早在古代的周朝就已经出现，倒了清朝康熙当政，那满汉全席道道佳肴都有蔬果雕刻的点缀。

可惜的是直到今天，厨师们所采用的材料，来来去去是那些冬瓜、红萝卜，题材也离不开传统的龙凤、老鹰。

来参考西方的一些蔬果、食物的装璜，洋人叫这food architect，已经提高到建筑学、工程学那高度了。也有人说这活动是edible creation 或edible craft，可吃的创作或手艺，不简单呐。

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Comment by 私貨珍藏 on June 1, 2012 at 12:14am: 當市面上出現越來越多的“黑心食物”，越來越多人在上市場時，都開始在問：

這水果那兒來的？

這蔬菜那兒來的？

這肉那兒來的？

是啊，每天辛勤的工作，為了吃飯，為了養兒育女；誰愿意把辛辛苦苦掙來的錢，換成含有過量金屬、農藥'防腐劑......等等有害物質的食物？

誰也不愿意吃下的東西，危害自己與家人健康；我們不僅要吃得飽，吃得好，吃得有名堂，更要吃得有營養、有生命力。

當大家開始在問：“這蔬果的原產地在那兒”，對于正確生產、處理食物的鄉土以及它的居民，是一個“地方營銷”、“內容營銷”的良好契機。

讓他們透明的看見、了解這產地的人事物，贏得他們的親切感，也就是贏得他們的消費信心的開始。

讓大家看見水果、蔬菜與禽畜安全成長的過程，會使得這塊鄉土成為人們愿意到來玩玩的景點。

到時，讓蔬果出來迎賓吧。

（Photo Appreciation: Vegetable Rabbit by Tchiize YV）

（Photo Appreciation:Vegetanimals by Tchiize YV）

（Photo Appreciation: Pumpkin monster by Tchiize YV）