餐饮业也是一门文化创意产业。饮食的学问越来越大，越来越讲究，是社会进步的象征。它意味着我们不再只是要求吃得饱，吃得好，还要吃得有个心灵的感受。
不只要求口腔舌喉的味道，还盼望心里头的味道；不只是味蕾的美味，还要性灵的美感。
最常见的，就是餐桌、餐盘的摆设装饰，在味觉、嗅觉以外，再经营视觉、触觉的氛围。在西方，蔬果、冰块、乳酪和牛油，都是饮食界发挥创意，创造美学价值的好材料。连草莓、凤梨、芋头、蜜瓜、南瓜与番薯都派上用场。
做大厨的个个至少都是蔬果调刻的艺术家，否则他们永远只能当大厨的副手。
近年来，蔬果雕刻也在中国大陆受到推崇。这其实已经不是新的玩意儿，早在古代的周朝就已经出现，倒了清朝康熙当政，那满汉全席道道佳肴都有蔬果雕刻的点缀。
可惜的是直到今天，厨师们所采用的材料，来来去去是那些冬瓜、红萝卜，题材也离不开传统的龙凤、老鹰。
来参考西方的一些蔬果、食物的装璜，洋人叫这food architect， 已经提高到建筑学、工程学那高度了。也有人说这活动是edible creation 或edible craft，可吃的创作或手艺，不简单呐。