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Comment by 美食 庫 on May 28, 2021 at 1:36pm

沈宏非·生於饑餓年代

我叫沈宏菲，男，媒體工作者。沈宏非是沈宏菲的筆名。“宏”字是湘西沈家的輩分，“菲”是我爺爺的創意。這個詞語帶雙關：第一，誌記六十年代初期的食物貧瘠；第二，憧憬著食品供應定有繁榮的一天。有一點“挑戰與機遇並存”的意思。

當然，上海是一個很少挨過真餓的城市。即使是六十年代初期，對我來說飯總是吃得飽的，也不缺基本的營養，惟饑饉的空氣，最適宜在人的生理機製裏培育出垂涎欲滴的活躍因子，養成一種很容易進入饞的狀態的習慣，進而逐步發展成性格的一部分。許多年以後，我留意到這樣一個現象：凡生於三年自然災害期間的好男好女，胃口總是比其他年份的人要好。

三十多年之後，食品供應不僅富足，而且堪稱鼎盛，甚至也發生了“牛奶倒進密西西比河”這一類當年我們打死都不肯相信的事件，甚至更發生了吃飽之後還能寫一寫吃後感這樣的事件。（沈宏非《寫食主義》前 言）

Comment by 美食 庫 on May 26, 2021 at 7:32pm

沈宏非·鮮能知味？錯！

即使是同一碟菜肴，也難以避免眾口難調的麻煩。《中庸》曰：“人莫不飲食也，鮮能知味也。”此話說得既武斷又傲慢，“子非魚，安知魚之樂？”除先天缺陷，抑或由重感冒引起的暫時味覺失靈之外，凡進食則必能知其味。區別僅在於每一個個人，每一條個別的舌頭對味覺的感受和記憶。本欄旨在調動一切可供動用的文字資源來喚醒這種記憶，回憶一旦觸發，味覺的盛宴即在每個人的心中按不同的方式上菜，同時也是文字的退席之時。（沈宏非《寫食主義》前 言）

Comment by 美食 庫 on May 15, 2021 at 1:02pm

陳明發《世說新語 2021》39


自從丈夫被人嘲笑沒點墨水，

某婦每回燒墨魚湯，

都不把墨囊切掉洗乾凈。

（15.5.2021 臉書）

Comment by 美食 庫 on May 10, 2021 at 9:07pm

黃遵憲〈新嘉坡雜詩〉十二首之九

絕好留連地，留連味細嘗。

側生饒荔子，偕老祝檳榔。

紅熟桃花飯，黃封椰酒漿。

都縵都典盡，三日口留香。

黃遵憲《人境廬詩草》

Comment by 美食 庫 on May 7, 2021 at 3:37pm

方修·題熟食巴剎圖 （ 1978 ）

大排小食盡登場，得暇何妨多徜徉。

鷄粥魚生福建麵，羊蹄蝦餅果條湯。

生鍋雜錦廉還美，死蛤叻沙辣亦香。

巨厦漸增天然減，來年無此好風光。

方修《重樓小詩》

Comment by 美食 庫 on April 8, 2021 at 9:47pm

陳明發《美食遺產的文化資本》

多數人見到他都叫他“甲必丹”，也就是這地方的社群領袖。雖是一項官家委托，主要的實力其實是一份個人的“文化資本”——在地方上德高望重，說起話來大家願意給他打人情分數，有影響力才坐得穩那位子。

他的“文化資本”是從飲食業儲藏、醞釀起來的。

他原是一位小型工程承包商，餐飲業只是副業，而且，是從小咖啡店做起的。城裏到處都見得到的那種咖啡店。從再尋常不過的地方升級到這地方最主要的酒樓，首先要看得起自己；看得起自己就是尊重顧客，鋪再小、菜肴再普通，也要講究食材新鮮，來源安全可靠；廚藝可以一步步改進，一份激情卻是打從開始就要有，顧客才可能感受到你的誠意，呼朋喚友到來挺你把生意做大。

現在是經營一家品牌酒樓的著名美食家了，甲必丹掛在心上的，重點已不在業務的擴充，而是整個行業水平的提升。“名店出名廚，靠什麼？”不只是廚藝，而是這家店的靈魂；看國外人家的品牌能經營百年，總有他們的選擇和堅持；就是那份選擇與堅持培養出優秀的廚師，他們自然會把廚藝一再翻新。”

現在很多地方都有“美食節”，甲必丹走過許多國家，體驗過別人的盛事設計，他對本土節慶的建議是：節慶是能賺錢的，但不能只是一兩天走馬看花式的“節目”，要設計好整個體驗流線，讓人有理由到來多玩幾天，多參與，多感受；了解深了有感情，自然能累積起文化資本。

意思是，要提升文化生產，首先得建立好文化再生産的體制。（7.4.2021）

Comment by 美食 庫 on April 7, 2021 at 10:03pm

陳明發詩想《深夜食故》

記憶這事即使不揪心，也踢胃。此刻的人，寄身三更半夜應該睡去的西方；在地球另一邊，不正是東方醒来作息的時刻？往昔在東方吃東西，極少在夜深人静時吧？際此春節，想鄉得緊，舊時日間或入夜積存的味覺記憶，都潛進了鄉思，挑起了半夜廚房消愁事件。淺淺的粿模有形但那黏性說不清；無奈的抓摸無形却燙人。聲息混雜味道的動靜，是東西身心若隱若現敲擊的心的節拍。（21.2.2021）

Comment by 美食 庫 on March 27, 2021 at 9:38pm

香料·歴史·觀光

跟《馬來紀年》走一帶一路·望加錫

古達：婆羅洲海角

古達：婆羅洲海角

亚庇嘉雅街

亞庇嘉雅街

絲路文化智庫行動計劃

愛墾雲端藝廊： 中藥故事館

彼得·梅爾《品味》滿口黑珍珠

食物與廚藝》の調味醬料

楊照《故事照亮未來》真實感受

《吃的藝術》入味

胡椒·牽起世界貿易網

香料群島 小豆蔻贸易

百年種植：檳島豆蔻是搖錢樹

小小胡椒，打造世界經濟版圖

醫藥水果小豆蔻·腸胃療效佳

家明·中藥學裏的“英國歷代地圖”

梁秉鈞的食饌詩學及其文化政治

陳明發博士《文創技能系列 17》：檳城：何謂中心、邊緣？

歷史上，香料貿易在蘇拉威西地區占有重要地位，當地政權和外來勢力激烈競爭以控制香料貿易，最終荷蘭取得瞭望加錫地區的貿易壟斷權。1942年二戰時望加錫被日軍攻占，印尼獨立後併入印度尼西亞。

從人口上看，望加錫是蘇拉威西島的最大城市、印度尼西亞第五大城市。1971到1999年間，城市以前殖民時期的一個城堡為名，稱作烏戎潘當（Ujung Pandang），望加錫和烏戎潘當這兩個名字經常互換使用。城市坐落在蘇拉威西島南半島西南海岸，面朝望加錫海峽。（Source of Photo：https://fr.wikipedia.org）

                                                    望加锡舯舡 (Padewangkang)，上圖是1839年的照片。

Comment by 美食 庫 on March 6, 2021 at 10:01pm

亦舒·礦泉水

“飲茶”是香港人的習慣，坐下來，叫什麽喝？可樂？檸茶？可可？都膩了吧？我在這裏要獻曝一番：下次叫飲料，叫Ｆ彼利噯礦泉水吧。 

PERRIER是法國馬賽附近的一個天然礦泉，天然含氣，味道甘香，不含任何加路里，真正解喝生津，具多種維他命，養顏活血。 

連那只瓶子都是肥肥壯壯，可愛非凡，標貼上寫明“在彼利噯入瓶”，像紅酒白酒似的：在某堡壘入瓶，態度嚴肅。法國人真是法國人。喝慣礦泉水連茶也不想喝，不用說是黏答答的甜飲，真是新發現。

Comment by 美食 庫 on March 4, 2021 at 10:11pm

亦舒：番薯糖水

有一種食物，叫番薯糖水，真好吃。

一般超級市場裏買得到番薯，分紅肉與白肉，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經夠甜，切塊，水中加一塊冰糖，煮二十分鐘，已經可吃。

香、糯、甜、最適合吃，秋冬季下午，一覺睡醒，不管有沒有好夢，就可以大快朵頤。

因為簡單省時容易做，有價廉物美，大可天天吃。

從前，至愛吃的甜品是黑洋酥湯團及糖藕，此刻南貨店都有現貨，因大量生產，只甜不香，看樣子還是自己動手最好。

老匡說他在三藩市儘管吃，故胖得不得了，無獨有偶，我亦孜孜不倦煞有介事做這個弄哪個，吃得級多，可是，體重不變。

許多常見的甜食都合我意：新鮮的玉署藜、酒釀丸子、糖炒栗子、拖肥蘋果、牛俐酥、前年糕……多多益善。

愛吃甜食，脾氣有希望由急燥轉溫和，吃飽飽，滋潤潤，不去想那麽多，自然少挑剔，便可以高高興興做人。

試試看。

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