一、金龜豆腐

相傳古時候莫邪山(即淮南市東側上窯山)下，高塘湖畔，住一戶馬氏人家。馬老漢夫妻以打魚為生，家道貧寒，經常缺吃少穿，度日艱難。

馬老漢的妻子馬婆婆無奈，常在竈王爺前燒香禱告，請求保佑，賜財降福，發家致富。

竈王被馬家婆婆日日嘮叨地心煩情躁，托夢對她說： “明晨大年初一，你連燒三炷香後，要什麽就會有什麽，保你金銀滿室……”馬婆婆心中大喜，信以為真，待天剛剛麻沙亮就凈手點香燃燭，跪拜竈王，企求神靈賜金銀，發大財。

馬婆婆話語剛落，只見滿屋金光耀目，一片輝煌，家中的缸缸罐罐，大桌小凳，鍋碗瓢勺，俱變成了黃金白銀，就連馬老漢和他的兒子，也全變了金人，冷冰冰的沒有言語歡笑，沒有溫暖情懷。馬婆婆頓覺不妙，呼丈夫，丈夫不語，喚兒郎，兒郎無聲。

馬婆婆大聲哭喊： “我不要金，不要銀，只要老頭和兒子。但任她怎麽哭，任她怎麽喊，兒子和老頭無法復原。馬婆婆哭了三天三夜，眼睛哭出了血，淒慘的哭喊聲感動了小白龍。

小白龍變成道人，找馬婆婆問清了情況後，知道又是莫邪山下高塘湖裏的金龜精作的孽，用障眼法把馬家的人和物變成了金銀，使馬婆婆失去了親人。

小白龍對馬婆婆說：“老婆婆不用哭了，我來幫你全家團圓。”說罷進了高塘湖金龜水府，勸求金龜收回法術。金龜大怒，同小白龍打了起來。只見高塘湖裏飛浪連天，殺吼聲如同雷鳴，驚天動地，兩人打了兩天兩夜沒有勝敗。

恰時呂洞賓路過此處，掐指一算是小白龍為救馬婆婆同金龜惡鬥，金龜乃是惡妖，殘害民眾無數，便將雌雄寶劍祭放空中，斬殺了金龜，為民除害。馬老漢和他的兒子復了原身，全家團圓。馬婆婆為感謝呂洞賓和小白龍救全家之恩情，用豆腐做了一道造型酷似金龜的菜，招待恩人。

這道菜便取名為“金龜豆腐”。金龜豆腐後經專業廚師精心制作，細心選料，成了一道名菜。

（Feature Photo： 鲍汁金菇豆腐 by samc chan， http://samphoto.lofter.com/）

二、龍腦豆腐

古時候，八公山下淮河岸畔，住著一條黑龍和一條白龍，共擔淮河兩岸的行雲布雨任務。黑龍勤勞善良，盡職愛民，能及時行雲布雨，江淮大地風調雨順，年年豐收，國泰民富。白龍性情粗狂，喜怒無常，在它行雲布雨時，高興時普施甘露，暴怒時傾盆大雨或久旱不雨，江淮大地的百姓苦不堪言。

玉皇大帝得知後，派太白金星下凡，化水為冰鎖，把白龍冰鎖在洞中，以此懲罰。

隋朝末年，河南陳州書生陳濟元，乘船到八公山來遊山玩水。船到白龍潭突然狂風大作，陳濟元船翻落水沈人淮河水底。見不遠處有一洞府，閃閃發光，陳濟元走進洞府看見一個怪物臥在洞府裏，被冰淩壓鎖著。這怪物就是白龍。

它見了陳濟元說：“恩公救我。”陳濟元問白龍為何落到如此，白龍便一一向陳濟元訴說。陳濟元用石塊砸開冰鎖，白龍得到自由。為報答陳搭救之恩，白龍說： “我頭頂有一塊‘龍腦’，現贈送給你。請你帶到人間為民治病，以贖我從前的過錯。”

陳濟元接受了白龍請求，拋棄了萬貫家資和仕途前程，留在淮河兩岸為民治病，成了當時一代名醫。龍腦豆腐就是根據這個傳說故事用豆腐創制的。 (註：龍腦即中藥冰片。據說冰片是古時候淮南八公山人發明傳至全國的。)

三、靈芝豆腐

“八公山上有三寶，紫胡、蜈蚣、靈芝草”。靈芝是八公山的一寶，性溫、味甘、無毒，是一味好藥材。它具有治耳聾、利關節、益精氣、強筋壯骨的功能。而豆腐甘涼清熱、潤燥生津，兩者性味均屬甘。

用靈芝同豆腐制作豆腐菜，不寒不熱，相得益彰，能治病延年。相傳，古時候八公山有一青年，經常生病，低燒常年不退，口幹舌燥，關節疼痛，目赤耳閉，骨瘦如柴，年齡雖不足30春秋，可已像年過半百的老漢，村民們都叫他小老頭。

一日，有位鶴發童顏的老者從空中飄然而降，向青年面授良方，叫他用八公山上的靈芝草和八公山豆腐同罐煨煮，做成靈芝豆腐，天天食用。

那青年照老者之囑，日日食用不斷，月余低燒余退，口幹舌燥即愈。又過月余，病癥全除，體魄健壯，成了個英俊的白面青年壯漢，向他求婚的姑娘紛紛而至。

烹飪大師們根據這個故事，用豆腐和靈芝制作了這道“色香味形”俱佳的滋補菜肴，名為： “靈芝豆腐”。

四、二龍戲珠

很久很久以前，淮南八公山住著兩條龍，一條黑龍，一條白龍，黑龍潭是黑龍的洞府，白龍潭是白龍的家園。

兩洞府相距咫尺，兩條龍常在一起談論如何造福百姓，多做益民之事。

一日，黑龍提議到天宮盜玉皇大帝的烏金種子，把它播種在人間大地，讓大地長滿金銀寶物，使民眾家家富裕，人人豐衣足食。白龍點頭贊成。這天，二龍手提八公山豆腐，肩挑八公山金心烏白菜，向玉帝進貢獻寶，實是以此為幌子，去盜取烏金種?

二龍到了天宮進寶，玉帝見是八公山的烏白菜和豆腐，嫌禮品輕俗，心中不悅說： “我道是什麽稀世珍寶，原是凡間普通青菜豆腐，快快拿走........”二龍忙跪拜在地，說： “八公山豆腐和烏心白菜都是凡間極珍貴的寶物，是營養豐富的佳品。

用它做出的菜肴，色香味美，具有獨特風味，食了延年益壽，強身健體.......沒等二龍言罷，王母娘娘說： “兩條小龍所言句句是真。八公豆腐是最凡間豆腐之最，美妙無窮，是最美味佳品，那烏心白菜也是人間一絕，只有淮南八公山及周邊地區生長此菜，菜質極佳，脆嫩鮮美無比。

二小龍不惜勞苦，數百萬裏進寶，一片忠孝之心難得……”玉帝聽了王母娘娘之言即轉怒為喜，忙讓二龍平身，收下禮品，留二龍到禦廚餐廳就膳。二龍借機到庫房盜了烏金種子，下凡播滿人間。

據說淮南及神州大地的煤炭就是烏金種子萌芽成長的，黑龍曾對人說淮南地下有烏金(即煤炭)。 “二龍戲珠”是我市廚師根據這一神話故事，用豆腐油皮創制的菜肴。

五、神豆腐

相傳，淮南王劉安和八公在八公山上煉出長生不老的神丹妙藥的同時，又發明了豆腐。劉安欣喜若狂，當即把神丹放人豆腐裏，攪拌後大口地吃下，頓時身輕如毛，飄然升天成仙。

器皿中殘余的神丹豆腐被雞狗吃了，也得道升天成神。 “一人得道，雞犬升天’’的典故由此而來。人們獲悉劉安和他餵的雞犬吃了神豆腐得道成仙，都非常驚奇，紛紛說： “八公山豆腐是‘神豆腐’。” “神豆腐”之說從此傳播開來。

為此，烹飪大師們創制了一道“神豆腐”菜肴。

六、舜耕玉兔

相傳在舜帝的時候，淮南舜耕山地區連年旱災，田地幹裂，五谷不生，民眾在饑餓的死亡線上掙紮尋生。

舜帝得悉後，疾奔而來，一面組織民眾汲水耕作，一面帶領百姓狩獵求生。

那時候在舜耕山這塊土地上，雖然森林漫山遍野，森林裏獐鹿虎豹各種野獸成群結隊在這兒繁衍生息，但由於蒼天久旱不雨，林木枝枯葉落，百草葉死莖焦，各種野獸紛紛遠逃客地，惟有野兔還在故地繁衍。

舜帝帶領百姓，日日捉野兔，一日三餐烹食野兔肉，喝野兔湯。野兔救了百姓的命，野兔伴他們度過了難關，戰勝了災荒。

後人為不忘舜帝偉大功績，把洞山這道山脈稱作“舜耕山”，又用豆腐制作了一道菜肴，名為“舜耕玉兔”。這道菜外酥香，內鮮嫩，形象逼真。

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