有人說去中國旅遊不敢買當地食品回來當手信，深怕買回來無人問津，搞不好人家還會說自己存心“陷害”。

這種擔憂是對中國食品安全不具信心的反射動作，那片土地上，似乎甚麼東西都可以造假，都被“下了毒”，很多人都有類似的抗拒心理。

在對中國有“舌尖上的恐懼”，隨著央視的《舌尖上的中國》紀錄片火紅，讓我們見識了中國各種博大精深文化中的美食文化，是多麼令人讚嘆。

對於食物， 中國人持的幾近是一種虔誠信仰態度，從尋覓和研究食材，處理、烹製、上桌的儀式，到食用、儲存的方法，我們看到的是，人們得依賴食物而生存，得到能量，首先就必須對供應的來源有所尊重，包括自然界，接著是人如何對待食物，就能看得出其處事待人的態度。

（Feature Photo： Choices by Wing Tsong Pang, http://500px.com/tsong）

黑心食品層出不窮，問題就在於現代人糟蹋大自然供應我們源源不絕的食材源，為了牟利，在製造過程中，不再依循程序和自然循環定律。

反過來，台灣藉著精緻的美食文化，讓我們見識到了美食創造出來的“軟實力”，帶給人們在美學和口感上的新視野，並且成了生活品質和品味的代名詞。

但是，一波接一波的食品安全問題，又讓我們從品味生活中驚醒，原來在台灣“美食”的製造過程中，所謂“品牌”、“品質”背後，也有許多不可告人的秘密。目前讓人產生“舌尖上的恐懼”的是，許多口感和彈性，其實是靠“毒澱粉”粉飾而來的。

在這個工業化量產，人們追求口感和味覺，甚至視覺享受，以及講求快速方便的年代，只要供應方在包裝上和修辭上讓人有信心，基本上消費者又豈敢過問真正採用的材料是甚麼？

製作的過程真的是按照既定的標準程序？即使對吃進肚子裡的東西真有疑惑，也會嘗試說服自己，人家畢竟是“百年老字號”，豈會欺客？

有星級和品牌背書的商號已是如此，路邊、夜市攤檔又是如何一種風景，這個更加不用說了。礙於價格上和消費能力的差距，他們用甚麼來餵飽一般中低消費者的肚子，自是沒人過問，而且管制更幾乎是無法可循，無人執法的地步。

我們都愛緬懷古早，認為那時候的人純樸，善良，牟利也會遵照法規和道德，不似現在般淪喪。現在我們要捍衛“舌尖上最後一道防線”，必須在執法上更嚴厲，有嚴刑重罰做後盾，才能有效遏制不肖商人的不法行為。

然而，我們更要積極找回的其實是人性，那已經從美食中遺失的人心。

（收藏自31.5.2013星洲日報／情在人間‧作者：張立德‧《星洲日報》主筆‧言論不代表本站立場）