有了明確的地點，接下來就是預算，這關係到你是要吃氣氛重排場，還是要吃實在。若是洽商當然首重排場，如果是家人宴客就以經濟實惠為主。接著是人 數，人少，套餐很合宜，也可以考慮選擇日本料理、西餐等價高、菜餚精緻的餐廳；人數多的話，中式桌菜、火鍋、熱炒就比較方便，一來圓桌挾菜方便，二來種類 多可以滿足各人所需，三來省錢、省事。

接下來情境很重要，婚喪喜慶、長輩祝壽、求婚、同事聚餐等，要安靜、要熱鬧、要唱歌、泡溫泉，這些都 可以根據季節、心情、口味偏好來變化。我就曾經為韓國友人安排美食之旅，因為對方曾經來台12次，對台灣很熟悉，所以我特地安排一些巷子內的美食，由於知 道對方喜歡嘗奇嘗鮮，我就安排韓國比較少可以吃到的鵝肉、羊肉、海鮮等。

當時是冬天，我特地選一些滋補的鍋物，鵝肉我選擇「兄妹鵝肉」的薑 母鵝，用熊熊烈火滾煮鵝肉，新奇又美味，尤其老薑的辛辣很對韓國人的胃；羊肉的話我則選擇新店的「阿土羊肉」魚羊鮮鍋，把魚肉、羊肉、羊鞭一起入鍋，有濃 濃的藥香，湯頭鮮美又暖身，加上羊鞭有話題，他馬上就可PO文FB昭告天下。在首爾吃海鮮又貴又不新鮮，反之台灣的「龜山島現撈海鮮」海鮮除了龜山島當日 現撈外，魚的種類新奇加上做法多變，當天地震魚用清蒸的，海螺用椒鹽烤的，角蝦則用鹽焗，鮟鱇魚煮薑絲湯、軟絲炒芹菜…，在小店喝著台啤大啖海鮮，這一趟 台灣美食之旅讓他印象深刻又難忘。

安排市區的小吃，我喜歡到台北大稻埕一帶，走完孔廟、慈聖宮媽祖廟前、迪化街永樂市場周邊、延平北路二 段、雙連地區等附近有許多老店小吃，可以根據喜好挑選又有文化水平。若帶一群朋友到台南府城吃美食，除了小吃，我還會特地安排到「阿美飯店」吃一餐台南的 手路菜，或是吃「小豪洲」的汕頭沙茶火鍋，當年台南跟廣東汕頭貿易往來興盛，手工做的丸子，大骨、火燒蝦、扁魚熬的高湯，自然的甘甜絕對不是大骨粉和柴魚 精可以比擬，值得一提的是手工自製的沙茶加上花生粉做醬，沾上肉片或是海鮮都是一絕。

宴請師長聚餐，一來需要隱密，二來喝酒不用開瓶費，三來菜色外頭少見、份量足大家可以吃的盡興，私人廚房的「歐家宴」就派上用場。預算高些的商務排 場，喜歡吃東港直送海鮮，又希望場面高雅帶些隱密性，我會安排在「大鵬灣食堂」，這裡的海鮮從來沒讓我失望過。至於郊區的話，陽明山是我的首選，位在陽明 山絹絲谷中的「絹絲谷」餐廳也是我的秘密武器。尤其春天的櫻花季節，坐在峇里島似的發呆亭用餐，聽著潺潺流水，感受落櫻繽紛的美，吃著老闆準備的當季佳 餚，人都醉了。

安排餐廳這件事情，的確有時候吃力不討好，但是一經用心，大家都會對你刮目相看。既然現代人的時間寶貴，難得相聚，當然要好 好找個餐廳用頓飯增進情誼。所以，於公於私我都鼓勵把握住安排餐廳這個好機會，好好展現自己的誠意和能力。據我所知，身邊不少朋友因為擅於安排飯局不但深 得老闆歡心，職場工作上也如魚得水呢！