在蘇軾眼中，茶的主要功用不在於解渴，而在於怡情悅志、修身養性。或者說，茶的主要意義已超越物質層面，而進入了精神境界。蘇軾有一詠茶名句：“從來佳茗似佳人。”（《次韻曾輔寄壑源試焙新芽》）這哪里還是品嘗滋味，分明是一種審美的享受。蘇軾作詩答謝友人寄茶說：“我官於南今幾時，嘗盡溪茶與山茗。胸中似記故人面，口不能言心自省。”（《和錢安道寄惠建茶》）平生飲過的茶竟像故人一樣難以忘懷，他對茶的感情何其深也！正因如此，蘇軾的詠茶名篇不但以描寫真切見長，而且以抒情濃郁取勝。試看二例：

試院煎茶

蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高時。

汲江煎茶

 活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。第一首作於熙寧五年（1072），蘇軾正任杭州通判，在進士發解試的試院中與其同僚一起煎茶。第二首作於元符三年（1100），蘇軾正在海南貶所，生活極其窘迫，獨自在月夜汲江水煎茶。兩首詩的寫作環境迥然不同，詩人的心境也差異甚大，但詩中表現的情趣卻何其相似！可見蘇軾在煎茶、飲茶之際，已經超越了當下的實際生活處境而進入遠離塵寰的高潔的精神境界。兩首詩都詳細描寫了煎茶的過程，而且都用了“松風”和“雪”等清幽潔凈的自然之物來形容煎茶時的聲響和外形，從而使整個活動都具備了濃郁的詩意。詠茶詩寫到這種地步，可謂名副其實的以俗為雅。唐詩中雖然也有吟詠同類主題的作品，例如鄭遨的“夜臼和煙搗，寒爐對雪烹”（《茶詩》），又如皮日休的“時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠”（《茶中雜詠·煮茶》），可算是這方面的佼佼者，但無論是描寫之真切，還是意境之高雅，都不能望見蘇詩之項背。

 綜上所述，我認為中國詩歌史上的飲食類題材是在陶淵明筆下初露曙光，到宋代則如日中天，而蘇軾在這方面做出的巨大貢獻尤其值得重視。雖然蘇軾之後善於吟詠飲食主題的詩人代不乏人，但就題材開拓的廣度和詩境提升的高度而言，蘇詩取得的成就是後人難以逾越的。當我們探索古代詩歌在題材走向上的發展脈絡時，當我們評價蘇軾對古典詩學的獨特貢獻時，飲食類的主題是一個獨特的重要視角。

注釋：

 ① 《春秋公羊傳注疏》卷一六，《十三經注疏》，中華書局1980年版，第2287頁。

 ② “詩言志”最早見於《尚書·堯典》，偽《古文尚書》則析此語入《舜典》，《十三經注疏》，第131頁。

 ③ 《禮記·禮運》，《十三經注疏》，第1422頁。

 ④ 詳見《毛詩正義》卷六，《十三經注疏》，第374頁。

 ⑤ 《毛詩正義》卷八，《十三經注疏》，第388頁。

 ⑥ 見金啟華《詩經全譯》，江蘇古籍出版社1984年版，第326頁。

 ⑦ 張少康《文賦集釋》，人民文學出版社2002年版，第131頁。

 ⑧ 陶必銓《萸江詩話》，《陶淵明集校箋》卷二，上海古籍出版社1996年版，第96頁。

 ⑨ 《讀陶詩》，《劍南詩稿校注》卷八○，上海古籍出版社1985年版，第4327頁。

 ⑩ 王夫之《古詩評選》卷四，《陶淵明集校箋》，第337頁。

 (11) 見《乾元中寓居同谷縣作歌七首》之二，《杜詩鏡銓》卷七，上海古籍出版社1998年版，第297頁。

 (12) 見《驅豎子摘蒼耳》，《杜詩鏡銓》卷一三，第623頁。

 (13) 見朱弁《曲洧舊聞》卷一○，中華書局2002年版，第231頁。

 (14) 見吳曾《能改齋漫錄》卷一○，《筆記小說大觀》第八冊，江蘇廣陵古籍刻印社1983年版，第243頁。

 (15) 詳見馮應榴《蘇軾詩集合注》卷二六，上海古籍出版社2001年版，第1334頁。

 (16) 《跋東坡先生詩》，《蠶尾文集》卷七，《王士禛全集》，齊魯書社2007年版，第1714頁。

 (17) 朱彧《萍洲可談》卷三，《宋元筆記小說大觀》，上海古籍出版社2007年版，第2342頁。

 (18) 見張舜民《畫墁集》卷八《郴行錄》。

 (19) 見《書煮魚羹》，《蘇軾佚文匯編》卷六，《蘇軾文集》，中華書局1986年版，第2592頁。

 (20) 見《東坡菜羹》，《蘇軾文集》卷二○，第595頁。

 (21) 見朱彧《萍洲可談》卷二，《宋元筆記小說大觀》，第2316頁。

 (22) 《論語·鄉黨》，《十三經注疏》，第2495頁。

 (23) 《論語·雍也》，《十三經注疏》，第2478頁。

 (24) 施德操《北窗炙?{錄》卷上，《宋元筆記小說大觀》，第3307頁。

 (25) 見蘇軾《文與可畫筼筜谷偃竹記》，《蘇軾文集》卷一一，第366頁。

 (26) 《題柳子厚詩》，《蘇軾文集》卷六七，第2109頁。按：原文“當以故為新”前有“用事”二字，此據《稗海》本《東坡志林》卷九校改。因此條論柳宗元晚年詩風近於陶詩，不應專論“用事”。

 (27) 參看拙文《論宋詩的“以俗為雅”及其文化背景》，《唐宋詩歌論集》，鳳凰出版社2007年版，第493—507頁。

 (28) 見韋絢《劉賓客嘉話錄》，《唐五代筆記小說大觀》，上海古籍出版社2000年版，第794頁。

 (29) 按：清人紀昀評此詩曰：“牽光武、石崇二事，強生意義，支綴成篇，殊無真實本領。”（《紀評蘇詩》卷二四，四川大學出版社2007年版，第97頁）未悟蘇詩章法之妙，王文誥注不取此則紀評，有識。

 (30) 《與王定國四十一首》之三二，《蘇軾文集》卷五二，第1528頁。(2014-12-10)