豆腐腦是我們這座小城的風味小吃，在早餐的攤點上闖蕩了多少年已不得而知，雖然不能和天津的狗不理包子、哈爾濱的餡餅齊名，卻能和徐州的羹湯、蘭州的拉面、蘇州的餛飩並論。我們這座小城很多人每一天的生活是從一碗豆腐腦開始的。早晨起來，洗漱完畢，到街旁攤點上來一碗豆腐腦，外加一張煎餅兩根油條，只花幾塊錢美美地吃它一頓，是我們這座小城很多人多年不變的早餐習慣，沒有人說吃膩味了的。

　　不要小看這平平常常的小吃豆腐腦，內中的講究和學問可大得很哩。就拿點鹵來說吧，鹵水點少了，不成形，點多了，豆腐腦就不嫩了。至於調湯、放鹹蘿蔔丁兒和香菜末兒、倒醬油、滴醋、加香油、撒胡椒面兒等味上的事兒，講究可就更多了。比如調湯吧，可以用做豆腐腦剩下的水，也可以用白開水，還可以用雞湯、骨頭湯、蝦湯。至於用哪樣，完全由掌勺的攤主決定了。同樣是雞湯，用草雞用肉雞，用公雞用母雞，一只雞煮多少湯，也有講究，由此可見吃豆腐腦調湯的學問了。
　　小城擺豆腐腦攤點的老字號當屬小城大橋南側的嵇大姐了。她的攤點是從她爺爺開始擺起的，後來傳給她母親，至今已有近百年的歷史了，中間雖有停隔，但地點一直未變，小城沒有吃過她家豆腐腦的人不多。如今小城豆腐腦攤點少說也有幾十家，可嵇大姐的生意最好，回頭客也最多，往往要排隊才能吃上。為何？大家全沖著味兒來的。嵇大姐做的豆腐腦，香、嫩，吃到嘴裏稍不留神就滑到了肚裏；她調的湯，濃、鮮，絕不是加上半包味精所能代替的，有時出差在外想起那滋味兒，不由得舌頭根就冒水了。
　　嵇大姐調湯是極嚴格的。湯是用蝦殼和豬骨頭經木頭火煮成。蝦殼，要用海洋的，不用淡水的或養殖的，煮前要仔細挑揀清洗；骨頭，要用豬的腿骨，不用其他部位的，煮前出一遍水，然後用刀背敲斷，讓滋味和營養經過長時間蒸煮全部浸透出來。嵇大姐說，她做的豆腐腦小孩子吃了，聰明；大人吃了，壯筋骨，有力氣。
　　嵇家有個多年來一成不變的規矩：吃豆腐腦添湯不加錢。有一回，七、八個建築工人自帶幹糧到嵇大姐的攤點上每人吃了一碗豆腐腦，喝了五、六碗湯，嵇大姐硬是把他們多付的錢退了回去。因為她從爺爺那裏就知道，喝湯多的人，都是些出力氣的人，要多加關照。她說，有人是豆腐心，俺這個賣豆腐腦的就是豆腐腦子，看見吃苦的人就心疼。
　　嵇大姐從母親手裏接班已經20多年了，由於她的一絲不茍，始終保持了嵇家豆腐腦的傳統質量和風味。前不久，一位在外地工作的老同誌回鄉省親，一大早特地從鄉下趕來吃豆腐腦，品嘗之後贊不絕口：“主人變了，但豆腐腦的味兒一點沒變，還和我30年前吃的味道一樣！”
　　嵇家豆腐腦，願你永遠傳承下去。