自助餐原該屬於“洋料理”，不過，在吃的方面，我們素不落人後，近年來，中式餐館也一樣有所供應了。記得曾吃過某名廚的“外燴”，據說價值是二百五十元一客，其貴真是名副其實的。

一般家庭中宴客，如果是采用自助餐，往往是客人人數不上不下，如十六七位兩桌不滿，一桌太多，或是客人人數太多，地方較小，排桌排椅不易安置，但同時多多少少也包含著省事、簡便的用意在內。所以，自助餐如果過分豪華，則未免略有錢用的不是地方之嫌。

主婦們如果自做自助餐，調配得當，每客打五六十元的預算，已夠豐富。菜式可包括雞、鴨、魚、肉、菜、蛋、湯、點。

因為自助餐是以盤取菜，所以濃汁大湯的菜應避免，整個的全魚、全雞等也不適宜，比較合適的菜單，下列數種，可能還有參考價值。

其一：（一）鹵蛋鹵雞翅膀，蛋對剖，以免吃者嫌過量；（二）糖醋瓦塊魚，鯉魚最佳，以每人一塊計算；（三）紅燒排骨肉；（四）咖喱雞塊；（五）炒青菜；（六）豆沙糯米小餅，這比八寶飯好，以免它在盤中會甜鹹混淆也。主食以白飯為宜，因為把咖喱雞澆在飯上，是很配合的。至於湯，濃淡葷素均可，反正它是另碗盛放。此外，有點辣椒醬、醬瓜、鹹蘿蔔之屬，隨客取用，以增加中式風味。

其二：（一）糖醋小排骨；（二）樟茶鴨子；（三）紅燒瓦塊魚；（四）荷葉粉蒸雞。（五）炒青菜；（六）炸湯團。主食用炒飯、炒面，有花卷為配也可，因樟茶鴨配饅頭之類風味極佳。附各種小菜如上。

其三：（一）鐵鍋漲蛋切塊；（二）煙熏鯧魚；（三）醬汁肉塊或紅腐乳肉塊；（四）炸雞腿；（五）炒時鮮蔬菜；（六）糯米甜藕。主食也以白飯為宜，湯不拘，有泡菜更好。

如果預算打為每客八十元以上，則可以添幹烤明蝦、面拖青蟹、炸蝦球、軟炸肫肝、炒櫻桃（即炒田雞腿）等，同時素蔬之類的菜也可再加一個。一般的情形，女性多喜歡吃青菜小炒之類，看客人的情形來配菜單，是很重要的。此外，炸春卷、蒸餃、包子、燒賣等也都是自助餐中的好配搭。

再就是凡屬燴、熬、煮等半流質的，以及爆炒要趁熱吃的，也不宜於自助餐。假如菜單如下：三絲燴魚翅、蝦仁鍋巴、清蒸鯧魚、炒牛肉片、爆雙脆、炒芋泥，那客人的這一盤子裏就成了大雜燴了，而牛肉因冷而韌，雙脆也都脆不起來，任菜本身再好，吃的人也會胃口倒盡。