和三兩好友在外面吃飯，我經常提議吃西餐，這是令他們覺得十分奇怪的事。

說良心話，並不是我崇洋，也不是我覺得西餐好吃而特別偏愛，主要是因為一般中餐，無論是菜肴或面食點心，都做得太難吃，與其花錢去吃味精喝豬油（中菜的兩大特色），勿寧去吃一塊無味的肉類，配上兩個香熱的面包。

一般餐館的好壞，這裏且不詳細置評，我願（並非愛）吃西餐的另一原因是家中極少自做這一類東西，而想起目前正是聖誕大餐大行其道時候，一般愛趕時髦的人士，或是青年朋友，可能也如我一樣，願意去品嘗一下那又老又淡、價值又昂貴的烤火雞。那麼，為什麼不自己也來試做一次聖誕大餐呢！

做西餐主要的工具是烤箱，為了做一次洋飯，就花一筆大錢先買此物，當然劃不來。其實也用不著如此，用用心思，也可以弄幾道不需烤箱的西菜。

下面且說我籌劃的自做聖誕大餐的兩份菜單的內容：

一、拌蝦仁沙拉、三絲燴通心粉、咖喱牛舌、玉米濃湯。

二、拌火雞沙拉、炸魚排、紅燴豬排、羅宋湯。

第一張菜單中三個菜非但完全不需用任何洋式工具，而且制作極為簡單。現在我們就動起手來，把馬鈴薯、胡蘿蔔一鍋煮熟，切丁，再加點小黃瓜丁，蝦仁用沸水一滾，瀝幹，冷後，和上面所切的白紅綠三丁，加適量細鹽一起和勻，用買現成的沙拉醬一拌，第一道菜已完成。

通心粉先煮透，撈出用冷水沖一下，所謂三絲雞絲、肉絲、洋火腿絲、中國火腿絲、洋香腸絲，任選兩三種，配洋蔥絲煸炒，加番茄醬或不加均可，煮成濃汁，通心粉加入燴透，第二道菜又成功了。

牛舌先行煮透熟，然後切片，用油加咖喱粉（先用水和勻）在鍋中炒透，避免和燴通心粉重復，可以不加其他配料，每人盤中兩片辣辣香香的牛舌，也就夠了。

一罐玉米醬，加適量水，加點洋菇片，煮透最好加點奶油，最後用面粉調水勻成濃湯即可。考究點，面粉先用油幹炒過當然更好。

第二張菜單中的火雞，可以買燒臘店中烤好的火雞。自己加工切絲，用一般雞更好。兩條雞腿，擦適量鹽，蒸熟，俟冷，可以撕之成絲。芹菜半斤，去葉，用滾水略煮，冷後切段，適量通心粉煮透熟，用冷開水沖過，這三者加沙拉醬，拌在一起，即味道十分可口。

鯧魚也好、旗魚也好，只要是肉厚刺少的魚均可，切片後，用鹽抹過，先蘸蛋液，再沾面包粉，多油大火，炸成焦黃即是魚排。

豬排骨肉，用刀背拍松，入鍋煎熟，另鍋把番茄、洋蔥、洋菇等切好的丁塊，用油炒透，調好鹽味，加些番茄醬，把此濃熱紅糊，澆在一片片煎好的豬排之上，誰也不能不承認這是西菜。

羅宋湯就是牛肉湯加包心菜、番茄醬等，不必細表，人人會做。烤吐司抹白脫，很好，買法國面包棍兒，切成一段一段，在煮飯的電鍋中一烘，不加水，蓋鍋，按下開關，再跳起後，略等一分鐘即很成功也很適用。只要是分盤而盛，改用刀叉，西餐的情調已足。

如在餐桌上燃兩根蠟燭，餐後再有蛋糕做尾食，一家團聚，比在餐館中吃聖誕大餐，會更有風味的。